Téměř 90 procent všech potravinových alergií souvisí s osmi potravinami: mlékem, sóji, vejci, pšenici, arašídům, ořechům stromů, rybám a měkkýšům. Každý z těchto běžných alergenů představuje vlastní výzvu. Někteří jedinci mohou mít více potravinových alergií, protože jsou alergičtí na více než jeden z nich.
I když je snadné ne pít mléko nebo jíst vajíčka, pokud jste alergičtí na ně, je to těžší, když se jedná o ingredience uvnitř jiných potravin.
To znamená, že pokud máte alergie na potraviny, je důležité, abyste věděli, co je uvnitř všech potravin, které jíte.
Vývoj potravinových alergií
Potravinové alergie u dětí se obvykle objevují v raném životě a děti mohou v průběhu času narušit potravinovou alergii. Potravinové alergie u dospělých se mohou kdykoli vyvinout a mají tendenci později nastat v životě. Někteří lidé budou mít potravinovou alergii, která je dlouhá od dětství až po dospělost.
Bez ohledu na případ je důležité pochopit, proč se vyskytují alergie na potraviny a jak se mohou alergeny vyskytnout v potravinách. Podívejme se na každý z těchto běžných alergenů jeden po druhém.
Alergie mléka
Mléčná alergie je nejčastější potravinová alergie u amerických dětí a asi 6% dětí má alergii na mléko. Mléčná alergie je typicky diagnostikována v prvním roce života. Většina dětí porodí alergii na mléko až do pěti let (někdy až do 8 let); někteří ji nepřekročí až do dospívání.
Lidé s alergií na mléko jsou alergičtí na mléčné bílkoviny obsažené v mléku - kasein a syrovátka - a musí se vyvarovat všech potravin vyrobených z mléka. Intolerance laktosy je neschopnost správně trávit sacharidy v mléce, nazývané laktóza, a není alergií na mléko.
Mléko v potravinách. Podle zákona o označování potravinovými alergiemi a ochraně spotřebitele (FALCPA) musí být mléko identifikováno na potravinách v běžném jazyce.
Nejčastěji se na štítku uvádí "obsahuje mléko". Pokud je výrobek příbuzný mléku, musí obsahovat "mléko" v upozornění. Například potravina obsahující syrovátku by měla být označena jako "syrovátka (mléko)".
Je rozumné znát kódová slova pro mléko, takže je můžete vidět na štítku. To zahrnuje slova, která jsou variacemi věcí, jako je laktát, syrovátka a kasein. Některé překvapivé zdroje mléka zahrnují mléčné krémové mléko, maso z mléka, hot dogy, konzervované tuňáky a produkty péče o pokožku a vlasy.
Alergie na vajíčka
Egg alergie je druhou nejčastější potravinovou alergií u dětí s asi 2,5 procenta všech dětí alergických na vejce. Ty jsou obvykle diagnostikovány před druhým věkem. Vejce nejsou hlavním alergenem pro dospělé. Až 80 procent dětí porodí alergii na vajíčka ve věku 5 let (nebo až do věku 10 let) a zbytek ji vyroste v dospívání.
Jednotlivec může být alergický na vajíčka, vaječný žloutek nebo obojí. Doporučení je vyhnout se celému vejci, pokud je přítomna alergie na vajíčka.
Vejce v potravinách. Vejce musí být označeno na štítcích potravin v obyčejném jazyce, například "obsahuje vajíčko", podle FALCPA. Vždy přečtěte značku přísad pro důkaz vejce v potravinářském produktu. Buďte si vědomi skrytých ingrediencí ve vejcích, jako jsou například náhradky tekutých vajec a těstovin.
Ve vakcínách, jako je vakcína proti chřipce a vakcína MMR, se mohou vyskytovat vajíčka. Může se také vyskytovat u některých léků, jako jsou anestetika.
Alergie arašíd
Přibližně 1,3 procenta dětí a 0,2 procenta dospělých jsou alergičtí na arašídy. Existuje důkaz, že míra alergie na arašídy se zvyšuje a studie pokračují v hledání léku na alergii na arašídy .
Alergie na arašídy je považována za život ohrožující alergii, protože míra anafylaxe je vyšší než míra alergií na mléko, vejce nebo pšenici. Pouze asi 20 procent dětí vyroste z alergie na arašídy.
Arašidy rostou pod zemí, ne ve stromech, jako jsou ořechy stromů.
Jsou součástí rodiny zeleniny, která zahrnuje sójové boby, hrach, čočku a fazole. S alergií na arašídy neznamená, že máte větší riziko alergie na fazole a ostatní luštěniny.
Odhaduje se, že 25 až 40 procent lidí s alergií na arašídy má také alergii na stromové ořechy. Pokud jste alergičtí na arašídy, můžete být také alergičtí na lupinu.
Arašídy v potravinách. Arašidy v potravinářských výrobcích musí být označeny v souladu s FALCPA, v jednoduchém znění na obalu. Podívejte se na označení "obsahuje arašídy" na štítku. Arašídové máslo se používá v nepravděpodobných produktech, jako je chilli jako zahušťovadlo a v krmivech pro domácí zvířata. Podzemnicový olej lze nalézt také v přípravcích pro péči o pokožku.
Alergie stromových matic
Přibližně 0,8% dětí a 0,6% dospělých trpí alergií na ořechy . Asi 9 procent dětí s alergií na stromové ořechy vyrostou.
Stromové ořechy obsahují širokou škálu ořechů, jako jsou vlašské ořechy, pekanové oříšky, pistácie, lískové oříšky, mandle a další - v podstatě každý ořech, který není arašíd. Vzhledem k riziku křížového kontaktu mohou osoby s alergií na stromové ořechy také vyhnout arašídům.
Riziko anafylaktické reakce na ořechy je vyšší než u mléka, vejce nebo pšenice. Může být alergická na jednu ořech, nikoliv na jiné, nebo na alergii na dva druhy ořechů a nikoliv na jiné. Doporučení je vyhnout se všem ořechům stromů, pokud jste alergičtí na jednu nebo jakoukoliv stromovou ořech. Kokosový ořech je technicky strom, ale nemusí být příbuzným alergenem pro některé lidi.
Stromy ořechy v potravinách. Stromové ořechy musí být označeny štítkem přísad nebo potravinovým balíčkem podle FALCPA. Existuje mnoho názvů stromových ořechů, od specifické matice až po latinský název v kosmetických výrobcích, takže buďte si vědomi kódových slov o stromových oříšcích. Ořechové stromy se někdy nacházejí v "umělých příchutích" a "přírodních aromatických přípravcích".
Ořechové stromy se nacházejí v cereáliích, sušenkách, sušenkách, bonbónech, čokoládách a některých studených řezech. Pesto je běžná těstová omáčka, která obsahuje borovice nebo vlašské ořechy. V některých produktech najdete také oleje z ořechů a ořechů.
Sójové alergie
Asi 0,4 procenta dětí jsou alergičtí na sóju . Sója není pro dospělé hlavní alergen. Mnoho dětí s alergií na sóju bude vyrůstat do věku 3 let a většina z nich bude vyrůstat až do 10 let.
Reakce na sóju mají tendenci být mírné. Mohou však nastat závažné reakce, i když jsou vzácné. Děti, které jsou alergické na sóju, mohou být také alergické na mléko. Osoby s alergií na sóju se musí vyhýbat všem potravinám a nepotravinářským výrobkům, které obsahují a / nebo jsou vyráběny se sójou.
Sója v potravinách. Sója musí být označena na baleních potravin v běžném jazyce - "obsahuje sóju" - podle FALCPA. Mnoho potravin, včetně edamame, miso a tempeh obsahuje sóju, takže si přečtěte příbalovou informaci. Vegetariáni se alergií na sóju budou muset spoléhat na jiné zdroje bílkovin, protože jsou základem mnoha populárních vegetariánských potravin.
Pšeničné alergie
O 0,4 procenta dětí v USA jsou alergičtí na pšenici. Alergie na pšenici je u dospělých vzácná. Přibližně 20% dětí, které jsou alergické na pšenici, bude alergicky na jiné zrno. Zeptejte se svého alergika, jestli jsou potraviny obsahující ječmen, žito nebo oves v pořádku.
Mnoho dětí porodí alergii na pšenici ve věku 3 let. Celiakie vyžaduje vyloučení lepek, který se vyskytuje u pšenice, žita, ječmene a kontaminovaných ovesných produktů. Mnoho jedinců s celiakií se řídí dietou bez pšenice, ale musí se také vyhnout jiným zdrojům lepku.
Pšenice v potravinách. Pšenice je převládající zrno v americké stravě, takže může být obtížné se jí vyhnout. Najdete ho v různých potravinách, včetně chleba, obilovin a krekrů, stejně jako v nepravděpodobných potravinách, jako je pivo, sójová omáčka, mleté maso, zmrzlina a imitace krabového masa.
Pšenice lze také nalézt v nepotravinářských předmětech, jako je Play-Doh a lepidlo. Jedinci s alergií na pšenici mohou nahradit alternativní zrna a pokrýt své nutriční potřeby.
Alergie ryb
Asi 0,2 procenta dětí trpí alergií na ryby, zatímco s nimi žije 0,5 procenta dospělých. Rybí alergie má tendenci se vyvíjet v dospělosti a může to být těžká, celoživotní alergie.
Losos, tuňák a halibut jsou nejčastějšími alergiemi na ryby. Může být alergický na jeden typ druhů ryb a nikoliv na jiné. Mnoho jedinců s alergií na ryby však bude upozorněno, aby se vyhnuli všem rybám.
Stárnoucí ryby (nebo ryby, které nejsou čerstvé) mohou produkovat přirozený histamin, který může vyvolat reakci podobnou potravinové alergické reakci. Toto se nazývá scombroid otravy a zahrnuje otok úst nebo krku, potíže s dýcháním nebo nevolnost nebo zvracení po jídle ryb.
Ryby v potravinách. Podle FALCPA musí být specifický druh ryby obsažený v potravinářském produktu uveden na obalu. Ryby byly nalezeny v překvapivých pokrmech, jako je salátový salát Caesar, umělé mořské plody, omáčka Worcestershire a omáčka na grilování. Ujistěte se, že jste si přečetli štítek potravin a přísad.
Restaurace mohou smažit ryby a jiná jídla, jako jsou hranolky, ve stejném kádě ropy. To kontaminuje olej s rybami a činí nebezpečné jíst pro ty, kteří mají alergii na ryby. Buďte si vědomi jistých produktů, jako je kosher želatina, která je vyrobena z ryb kostí.
Alergie mouchy
Alergie měkkýšů se vyskytuje u dospělých častěji než u dětí, přičemž asi 60 procent zažívá jejich první reakci jako dospělá osoba. Ryby a měkkýši pocházejí ze dvou různých druhů ryb, takže alergie na jeden typ nutně neznamená, že budete alergičtí na obě.
Existují dva typy měkkýšů: korýši (krevety, krab a humry) a měkkýši (škeble, ústřice, slávky a hřebenatky). Alergické reakce na korýši jsou obecnější a mají tendenci být těžké. Většina jedinců, kteří jsou alergičtí na měkkýše, doporučuje, aby se vyhnuli oběma druhům měkkýšů.
Shellfish v potravinách. Konkrétní měkkýše musí být označeny jako složka balených potravin, pokud jsou v souladu s FALCPA. Měkkýši nejsou považováni za hlavní alergeny a nemusí být plně uvedeni na štítku produktu.
Vyhněte se restauracím z mořských plodů, protože existuje vysoké riziko křížové kontaminace , a to i v případě, že si objednejte možnost měkkýšů. Rybí omáčka se často používá v asijských restauracích jako aroma. Vyvarujte se jídla v takových restauracích nebo minimálně, používejte extrémní opatrnost.
Proteiny z měkkýšů se mohou během páře stane vzduchem, takže používejte obezřetnost kolem kuchyně, kde se vaří měkkýše.
> Zdroj:
> Boyce JA a kol. Pokyny pro diagnostiku a řízení potravinové alergie ve Spojených státech. Časopis alergie a klinické imunologie. 2010; 126 (6 0): S1-58. dva: 10.1016 / j.jaci.2010.10.007.
> US Food and Drug Administration. Nejčastější dotazy týkající se potravinových alergií. 2016.
> US Food and Drug Administration. Přístupy k stanovení prahových hodnot hlavních potravinových alergenů a glutenu v potravinách. 2006.