Naučte se potraviny, které se mají vyhnout s alergií na sóju
Zdá se být jednoduché nejprve říci, že pokud máte alergii na potraviny, měli byste se vyhnout pouze takovému jídlu a budete v pořádku. Ale není to jednoduché, pokud jde o alergii na sóju . Existuje mnoho forem sóji, které se nacházejí v našem jídle a je obtížné se orientovat, pokud jde o čtení etiket a jídel.
Protože alergie na sóju je jednou z nejčastějších potravinových alergií, je důležité, abyste pochopili její přítomnost ve vašem každodenním životě.
Sója se nachází v mnoha různých produktech , včetně zpracovaných potravin. Je to ve vaší stravě, ať už ji znáte nebo ne. Zvláště pokud se rozhodnete pro vegetariánský životní styl , je pravděpodobné, že konzumujete velké množství sóji. Asijské kuchyně používají spoustu sójových ingrediencí, ale lze je nalézt v každé restauraci. Je snadné přehlédnout, pokud nejste obeznámeni s tím, co se zeptat při jídle. Takže budete muset pečlivě prozkoumat bezpečné možnosti.
Přehled
Zákon o označování potravin a alergie na potraviny (FALCPA) vyžaduje, aby výrobci uváděli sójové složky na etiketách výrobků v jednoduchém, snadno srozumitelném jazyce. Produkt FALCPA však nevyžaduje výrobce, jehož výrobek obsahuje rafinovaný sójový olej a / nebo sójový lecitin jako uvolňující činidlo, na jehož štítku se uvádí "obsahuje sóju". To je v rozporu s výzkumem, který ukazuje, že sójové bílkoviny jsou přítomny v sójovém oleji a sójovém lecitinu.
Tato námitka může být kvůli skutečnosti, že studie nejsou přesvědčivé, že v těchto složkách je dostatek sójových bílkovin, které vyvolávají reakci u většiny lidí se alergiemi na sóju.
Jelikož někteří lidé jsou vůči sóji citlivější než jiní, může to být problematické a vyvolat alergickou reakci.
Pokyny FALCPA se také nevztahují na "surové zemědělské komodity", jako jsou ovoce a zelenina v jejich přirozeném stavu. Nezahrnuje také vejce, mléko nebo maso nebo jiné potraviny regulované USDA.
Toto je další místo, kde mohou být přítomné sójové přísady. Může být použita ve voscích nebo zahradnických olejích na ovoci nebo v surovém nebo zmrazeném kuře, které je zpracováno na kuřecí vývar. To může dát pacientům s alergií na sóju riziko alergické reakce, přestože věří, že čtou etiketu a byli informováni.
Někteří výrobci uvádějí údaje na štítku potravin, které mohou naznačovat křížovou kontaminaci sóji. Mohou obsahovat sóju, "vyrobené na společném zařízení se sóji" nebo "vyrobené v zařízení, které rovněž zpracovává sóju". Tyto varování jsou obecně dobrovolné. Na druhou stranu, někteří výrobci nemusí tyto informace zahrnout, i když je v jejich zařízení přítomna sója.
Potravinové zdroje
Asijská kuchyně
Sója je běžná složka mnoha asijských kuchyní, ale může být obtížné rozpoznat v menu. Je důležité vědět, že následující položky obsahují sóju a je třeba se vyvarovat, pokud máte alergii na sóju.
- Fazolové klíčky
- Edamame (čerstvá sója)
- Kinako
- Miso (fermentovaná sójová pasta). V miso polévce se tato pasta obvykle vyrábí z fermentovaných sójových bobů a dalších složek, jako je ječmen, pohánka, proso a žito.
- Natto: Japonské zdravé jídlo vyrobené z fermentovaných sójových bobů a prospěšných bakterií.
- Nimame
- Okara
- Shoyu: Jedná se o přírodní sójovou omáčku vyrobenou ze sójových bobů, pečené tvrdé červené pšenice, mořské soli a vody. Je méně slaná a silnější než komerčně připravená sójová omáčka.
- Sójová omáčka
- Sója
- Sója (sýry, granule)
- Tamari: Jako sojová omáčka, tamari je vyrobena z fermentovaných sójových bobů s přídavkem pšenice. Více sójových bobů se používá a méně pšenice, takže tamari tlustší a méně slané než sojová omáčka.
- Tempeh: Toto je vyrobeno z vařených a fermentovaných sójových bobů, které jsou tvarované do patty, jako pevný vegetariánský burger. Tempeh má ořechovou chuť.
- Omáčka Teriyaki: Tato omáčka obvykle obsahuje sójovou omáčku jako jednu z ingrediencí a také má česnek, zázvor a cukr.
- Tofu (dofu, kori-dofu)
- Yuba
Složení na bázi sóji
Není vždy snadné rozpoznat přítomnost sóji na etiketě, protože na její místo se používají další slova. Tyto zpracované složky jsou na bázi sóji:
- Hydrolyzovaný sójový protein (HSP)
- Mono- a diglyceridy
- MSG (glutamát monosodný)
- Strukturovaný rostlinný protein (TVP)
Přísady obsahující sóju
Existuje několik složek, které mohou nebo nemusí obsahovat sóju. Je důležité kontaktovat výrobce produktu, abyste zjistili jeho zdroj.
- Objemový agens
- Hydrolyzovaný rostlinný protein (HPP) nebo hydrolyzovaný rostlinný protein (HVP)
- Arabská guma
- Guarová guma
- Lecitin
- Smíšené tokoferoly
- Přírodní příchutě: Tyto aromatické přídavky mohou obsahovat sójové přísady. Pokud si nejste jisti, poraďte se s výrobcem o tom, co představuje "přirozené příchutě".
- Stabilizátor
- Zahušťovadlo
- Zeleninová guma, škrob, zkrácení nebo olej
- Vitamin E
Potraviny, které pravděpodobně obsahují sóju
Možná vás překvapí, že řada běžných potravin často obsahuje nějakou formu sóji. Je důležité být opatrní, když jíte, pokud nedokážete získat kompletní seznam složek.
- Asijská kuchyně: korejské, japonské, thajské, čínské, atd.
- Pečivo a pekařské směsi
- Bouillonové kostky
- Bonbón
- Obiloviny
- Kuřecí maso (surové nebo vařené), které se zpracuje kuřecím vývarem
- Kuřecí vývar
- Čokoláda
- Maso pro delikatesy: Hydrolyzovaná sójová bílkovina může být přítomna pro zvýšení chuti delimů.
- Energetické tyčinky, výživné tyčinky: Izolát sójových bílkovin může být zahrnut jako způsob, jak zvýšit celkový obsah bílkovin v energetických tyčích. Sójový lecitin může být přidán jako emulgátor.
- Hamburgerské maso a buchty: Některé restaurace s rychlým občerstvením obsahují sójovou mouku v bufetech a sójové bílkoviny jako náplň hamburgerového hovězího masa. Ujistěte se, že chápete požadavky na označování alergenů pro fast food a řetězové restaurace.
- Imitace mléčných potravin, jako je sójové mléko, veganský sýr nebo veganská zmrzlina
- Kojenecká strava
- Margarín
- Majonéza
- Masové výrobky s plnidly, jako jsou hamburgery nebo klobásy
- Výživové doplňky (vitamíny)
- Arašídové máslo a náhražky arašídového másla: Pro zvýšení obsahu bílkovin a jako emulgátor se přidávají sójové bílkoviny, které udržují oddělování přísad.
- Práškové bílkoviny: Jedná se o zastřešující termín pro mnoho různých zdrojů bílkovin včetně sóji, mléka, syrovátky, kaseinu, rýže a dalších. Vždy kontrolujte, zda neobsahuje prášek ze sójových bílkovin.
- Omáčky, omáčky a polévky
- Smoothies
- Zeleninový vývar
- Vegetariánské náhražky masa: vegetariánské hamburgery, imitace kuřecích plátků, imitace masa na oběd, imitace baconů, atd.
Zdroje životního prostředí
Buďte si vědomi skrytých zdrojů sóji, které mohou být ve vašem lékárničku, v sprchovém boxu nebo kolem domu. Sója se nachází ve věcech jako balzám na rty a kosmetiku. Pečlivé přezkoumání těchto produktů vám může pomoci vyhnout se neočekávané reakci.
Křížová reakce alergií
Někteří lidé s alergiemi na arašídy mohou být také alergičtí na sójové bílkoviny. Lidé s alergií na sóju mohou zkříženě reagovat s arašídy nebo jinými luštěninami, jako jsou fazole nebo hrách. Nicméně, většina lidí s alergií na sóju může bezpečně tolerovat jiné luštěniny, protože rodina zeleniny má více než 30 druhů. Pokud máte podezření na alergii na jiné luštěniny, měli byste tuto zeleninu vyšetřit odděleně, abyste zjistili, zda máte citlivost. Nepředpokládejme, že jste alergičtí na širokou kategorii fazolí a luštěnin jen proto, že máte sójovou nebo arašídovou alergii - zbytečně omezíte dietu, což by mohlo způsobit nedostatky výživy po silnici.
Zdroje bez sójových bílkovin pro vegetariány
Pokud máte alergii na sóju, musíte se vyvarovat tofu a tempehu, které se nacházejí ve většině strukturovaných rostlinných bílkovinných náhrad bílkovin a mnoha vegetariánských jídlech. Místo toho si můžete vybrat z těchto osmi vysoce bílkovinných potravin ve vegetariánské stravě:
- Mléko a vejce: Lacto-ovo-vegetariány a používají je jako bohatý zdroj bílkovin a vitaminu B-12, který se nenachází v rostlinných zdrojích bílkovin. Upozorňuje na to, že mléko a vejce jsou často také alergeny a někteří lidé budou citlivě na ně, stejně jako na sóju.
- Fazole: Jeden šálek vařených černých fazolí poskytuje 15 gramů bílkovin. Můžete si vychutnat mnoho druhů tohoto levného zdroje bílkovin, železa, folátu a hořčíku.
- Ořechy: Ořechy jsou běžnými alergeny a nemohou je užívat všichni. Jsou však bohaté na bílkoviny a živiny, jako je vitamin E a fosfor. Vy najdete také ořechové máslo a ořechovou mouku.
- Seitan: Je vyroben z lepku z pšeničné mouky a je často používán jako vegetariánská náhražka masa. Budete muset zkontrolovat, zda nejsou znehodnoceny přidanou sóji. Můžete si vyrobit vlastní seitan z vitálního pšeničného lepku doma.
- Celozrnná pšenice: Podívejte se na celozrnné produkty spíše než rafinované. Můžete si vychutnat 7,5 gramu bílkovin v jednom šálku celozrnných těstovin a 3 gramy v jedné unce celozrnného chleba s pšeničnou bobulí. Celá pšenice je skvělý zdroj vlákniny, selenu a manganu.
- Quinoa: Toto staré inkoustové zrno je nutričně kompletní. Jeden šálek chinoa má 23 gramů bílkovin a je vysoký obsah vlákniny, hořčíku a fosforu.
- Lněné semínko: Lněné semínko je jednoduchý způsob, jak přidat bílkovinu a vlákninu do lahvičky a můžete ji pečeme do pečeného zboží.
- Oatbran: Otruby jsou odstraněny ze zpracovaného ovesného ovesu, ale můžete je přidat zpět k podpoře bílkovin nebo použít k pečení.
Sójová alergie u kojenců a dětí
Sójový protein může v dětství vyvolat poruchu trávení nazývanou syndrom potravinové bílkoviny vyvolané enterokolitidou (FPIES) . Děti mohou získat podobnou sérii příznaků z bílkovin z kravského mléka, známých jako enterokolitida vyvolaná proteinem kravského mléka. Přibližně 10 až 14 procent dětí, které jsou alergické na kravské mléko, vyvinou alergii na sóju, pokud je podávána sójová kojenecká výživa. Americká pediatrická akademie v roce 2008 předložila nové pokyny: Pro kojence s alergií na kravské mléko by měla být namísto sójové výživy považována značně hydrolyzovaná (proteinově chemicky rozložená) bílkovinná složka kravského mléka.
Slovo z
To může být náročné zcela odstranit sóju z vaší stravy, jak je přítomen v mnoha zpracovaných potravin. Musíte se stát čtenářem při čtení etikety na potravinách a při jídle z domova budete potřebovat bezpečnostní opatření.
> Zdroje:
> Potravinářská alergie a anafylaktická síť. Sójová alergie. https://www.foodallergy.org/allergens/soy-allergy.
> Joneja JV. Příručka odborného lékaře pro alergie na potraviny a intolerance . Akademie výživy a dietetiky; 2013.
> Sicherer SH, Acebal ML, Sampson HA. Potravinářské alergie: Kompletní průvodce pro jídlo, kdy váš život záleží na tom . Baltimore: Johns Hopkins University Press; 2013.
> Lékařské centrum UCSF. Průvodce bohatými sóji. https://www.ucsfhealth.org/education/a_guide_to_foods_rich_in_soy/.
> USDA. USDA národní databáze živin. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.