Alergie na vegetariánské zdroje bílkovin může způsobit, že jíst výzvou.
Pokud máte potravinovou alergii nebo nesnášenlivost , vaše strava je - samozřejmě - omezena prostřednictvím vlastní volby. Naopak, lidé se rozhodnou stát vegetariáni z mnoha důvodů. Tyto důvody se mohou pohybovat od touhy zjistit, zda se vyhýbání masa vede k lepšímu zdraví nebo většímu množství energie, k odhodlání držet silné náboženské nebo etické přesvědčení, k obavám o bezpečnost potravin.
Bez ohledu na motivaci může být kombinace více omezených diet obtížné a mnoho lidí s potravinovými alergiemi je znepokojeno tím, zda je pro ně možné získat dostatečnou výživu ve vegetariánské stravě. Zda jsou tyto obavy opodstatněné, do velké míry závisí na tom, které potraviny jsou alergické. Mléko a vejce jsou například vyloučeny z konvenčních veganských jízdenek a mnoho veganů jíst zdravou a rozmanitou stravu.
Jiné potravinové alergie však představují pro vegetariány větší výzvy. Vegetariánské potraviny, které způsobují alergie, mohou být zhruba rozděleny na zdroje jiných než masných bílkovin, potraviny používané jako zrna a ovoce a zelenina, i když některé potraviny (například pšenice) se vejdou do více než jedné kategorie.
Zde je to, co potřebujete nahradit ve vaší stravě, některé alternativní potraviny, které je třeba zvážit, a překážky, které pravděpodobně narazíte, pokud jste alergičtí na některé obzvláště běžné potraviny.
Jak se vyrovnat s alergiemi na proteiny
Potřebujete protein pro opravu, růst a vývoj buněk.
Bohužel, mnoho běžných zdrojů bílkovin na vegetariánské stravě zahrnuje alergeny - nejčastější jsou sója , pšenice (jako seitan), arašídy a ořechy .
Vaše tělo potřebuje asi čtyři až šest uncí bílkovin denně pro ženy a šest až osm uncí denně pro muže (i když někteří lidé mohou mít vyšší nebo nižší obsah bílkovin).
To odpovídá 45 gramům denně ženám a 55 gramům pro muže.
Většina potravin, dokonce i zelené zeleniny, jako je brokolice a zelí, obsahuje alespoň malé množství bílkovin. Ale některé potraviny - maso, mléčné výrobky, mořské plody, luštěniny a některé zrna - jsou mnohem hustší zdroje než jiné. Bílkoviny jsou jedním z nejběžnějších počátečních obav mnoha lidí při zahájení vegetariánské stravy, ale ve skutečnosti jsou potřeby bílkovin vašeho těla obecně snadné se setkat s rostlinnými zdroji.
V 20. výročí svého vydání knihy " Dieta pro malou planetu" Francis Moore Lappé prohlásil, že lidé, kteří jedí dostatečný počet kalorií, by měli obecně nedostatek bílkovin, pokud by jejich diety byly velmi závislé na několika málo bílkovinných potravinách . To se nezměnilo. Většina lidí, dokonce vegetariánů, se setkává a dokonce překonává jejich potřeby v oblasti bílkovin, aniž by o tom přemýšlela.
Několik běžných alergenů se však často používá jako vegetariánské bílkoviny, které si zaslouží zvláštní pozornost.
Sója, ve formě tofu a tempehu, je vegetariánská základna. Najdete ji v zabalených zeleninových výkonech, v barvách na náhražku jídla, v mražených pokrmech a jako "sójové oříšky" bohaté na bílkoviny nebo "sójové oříšky". Pokud jste alergičtí na sóju , je možné získat dostatečné množství bílkovin, ale budete muset mít jistotu, že plánujete jídlo a získáte čtyři až osm uncí bílkovin denně.
Zjistíte také, že mnoho připravených vegetariánských potravin, zejména mléčných náhrad, je mimo hranice. Budete se muset vyvarovat náhražky masa, které jsou obvykle vyrobeny ze sóji (některé jsou vyrobeny z pšenice, kontrolní štítky).
Dalším jídlem, které se nejčastěji používá jako přímá náhrada masa, je pšenice ve formě seitanu (pšeničného lepku). Někdy se prodává jako patty a používá se ve vegetariánských chilích. Pšenice je také běžným pojivem v vegetariánských hamburgerech na bázi zeleniny. Kromě toho se arašídy a ořechy stromů někdy používají k výrobě vegetariánských hamburgrů, ačkoli nejsou běžnými náhražkami masa.
Pokud jste alergičtí na jeden nebo více proteinů s vysokým obsahem bílkovin ve vegetariánských bílkovinách, budete muset splňovat vaše požadavky na bielkoviny jinými způsoby.
Amaranth, quinoa a teff jsou nejlepší volbou jako zdroje bílkovin bez vegetariánských alergenů. Tyto tři zrna nejsou v Americe příliš známé, ale jsou vhodné pro veganské diety, s vysokým obsahem bílkovin a bez lepku.
Celozrnné amaranty a quinoa jsou poměrně snadné najít a směsi čínsko-kukuřičných těstovin jsou stále více dostupné ve velkých supermarketech. Teff, což je etiopské zrno, může být obtížnější najít, ale některé obchody se zdravými potravinami nebo kooperace s potravinami mohou zásobovat.
Alternativy pro osoby alergické na zrno
Zrna, zejména celá zrna, jsou důležitým zdrojem sacharidů, které vaše tělo využívá pro energii. Mnoho z nich je také bohaté na vitamíny B. Ministerstvo zemědělství USA doporučuje, aby dospělí konzumovali tři unce celozrnných výrobků denně.
Nicméně, mnoho lidí je alergických na konkrétní zrna, včetně (nejčastěji) pšenice, kukuřice a ječmene. A když jste vegetariánka, najdete v receptech mnoho vegetariánských jídelních nabídek a v restauracích se nacházejí obiloviny: těstoviny, polenta, kuskus, risotto, polévky s těstovinami nebo ječmenem nebo latinské občerstvení na kukuřici.
Pšenice je jediným zrním mezi "velkými osm" nejčastějšími potravinovými alergeny a používá se ve vegetariánské stravě jak jako zdroj obilí, tak jako bílkovin. Těstoviny, kuskus, chléb a mnoho obilovin patří mezi potraviny mimo limity vegetariánů s alergií na pšenici nebo celiakii .
Nicméně, především kvůli nárůstu počtu lidí, kteří jsou diagnostikováni s těmito podmínkami, existují vynikající náhražky na trhu pro téměř jakoukoli potravinu na bázi pšenice, kterou si lze představit. Většina supermarketů nese těstoviny, obiloviny a chléb bez lepku. A všechny potraviny označené jako bezlepkové jsou pro alergie na ječmen také bezpečné.
Kukuřice, na druhé straně, je pravděpodobně jedinou nejobtížnější potravinovou alergií, s níž můžete žít. Nejen, že je kukuřice sama o sobě velmi obyčejná zrna (myslím: kukuřičné lupínky, polenta, tortilly a grity), je také extrémně běžná jako složka zpracovaných potravin.
Kukuřičný sirup, dextróza a xanthanová guma jsou jen některé z všudypřítomných složek odvozených z kukuřice. Ve skutečnosti, protože seznam potravin vyrobených z kukuřice roste tak často, je obtížné nabídnout kompletní seznam. A na rozdíl od pšenice, kukuřice není pokryta zákony o označování, které vyžadují, aby její přítomnost byla jasně uvedena na seznamech ingrediencí.
Takzvané "alternativní" zrna, které se v posledním desetiletí rozšířily, mohou přidat vaši dietu mnohem potřebnou odrůdu. Kromě amaranth, quinoa a teff můžete zkusit proso, ciroku a manioku. Rýže je další společné zrno, které je považováno za méně alergenní.
Alergie na ovoce a zeleninu je snadnější spravovat
Ovoce a zelenina jsou cennými zdroji mikronutrientů (vitamínů a minerálů) a antioxidantů. Vaše tělo potřebuje různé množství různých vitaminů a Ministerstvo zemědělství USA doporučuje každý den jíst dvě šálky ovoce a dvě a půl šálky zeleniny, aby vám pomohly získat tyto důležité živiny.
Mezi nejčastější alergenní ovoce a zeleninu patří cibule, celer, rajčata, česnek, jablka, melouny a citrusy.
Naštěstí, na rozdíl od již zmíněných potravin, ovoce a zelenina nemají tendenci být běžnými "skrytými ingrediencemi" ve zpracovaných potravinách. Obecně lze uvést, že jsou uváděny podle vlastních jmen na štítcích a používají se v méně potravinách než jiné alergeny.
Největší potíž v této kategorii je alergie na aromatickou zeleninu - cibuli, česnek, celer nebo podobnou zeleninu, která se používá k přidávání chuti do polévek nebo jiných vařených potravin. Tato zelenina se objevuje v nespočetných receptech a nachází se v mnoha zpracovaných potravinách.
Zejména budete pravděpodobně obtížné koupit balený zeleninový vývar, základní potravu, která se používá jako základ nejen pro polévky, ale i pro kuchařství zrn, jestliže jste alergičtí na určitou zeleninu. Zkuste si vyrobit vlastní, abyste mohli používat jakoukoli aromatickou a chutnou zeleninu, kterou můžete jíst.
V opačném případě byste se měli vyvarovat alergenům, musíte si být vědomi vitamínů a minerálů, které jsou obzvlášť bohaté na potraviny, které nemůžete jíst a najít další zdroje těchto živin. Pokud například nemůžete jíst listovou zelenou zeleninu a budete dodržovat veganskou dietu, možná budete muset být obzvláště opatrný ohledně příjmu železa.
Plánování jídla a další
Pokud se vyhýbáte běžným alergenům na vegetariánskou stravu, zvážte plánování jídel dopředu alespoň v určitém čase, abyste se ujistili, že jíte nejrůznější potraviny a že získáte dostatek živin, které chybíte potraviny, které nemůžete jíst.
Můžete zkusit vytvořit seznam potravin, které chcete přidat do vaší stravy a vařit jeden nebo dva týdně. To je dobrý způsob, jak uklidnit do jídla nové zrna nebo zeleninu, aniž byste se ohromili novým vkusem.
U potravin, jako je sója nebo kukuřice, které mají sklon být vegetariánskou stravou nebo pro více alergií na poměrně běžné potraviny, důrazně zvážíte práci s dietetikem nebo odborníkem na výživu, abyste se ujistili, že jíte zdravou stravu. Tito profesionálové mohou být schopni doporučit přehlížené zdroje dobré výživy, pomoci určit bezpečné a bez alergenů zdroje doplňků, které vaše tělo může potřebovat a pomáhat při plánování jídla.
Někteří dietici a odborníci na výživu mají zvláštní zkušenosti s potravinovými alergiemi a nesnášenlivostmi; obraťte se na místní skupinu alergiků nebo alergiků, abyste zjistili, zda mají doporučení pro praktického lékaře ve vaší oblasti.
> Zdroje:
> Lappé, Francis Moore. Dieta pro malou planetu . 20. výročí. New York: Náhodný dům. 1985.
> Ministerstvo zemědělství Spojených států. MyPyramid.gov: Uvnitř pyramidy. Internetový zdroj. 1. ledna 2008.