Ne všechny extrakty mandlí pocházejí z mandlí
Některé extrakty mandlí mohou být v bezpečí pro lidi, kteří jsou alergičtí na ořechy, protože mandlový extrakt není vždy vyroben z mandlí. Nicméně, měli byste používat extrémní opatrnost při pokusu o cokoliv, co obsahuje výtažek z mandlí jako složku - nepokoušejte se jíst, pokud si nejste jisti, že získáte bezpečnou druhovou mandlovou příchuť.
Mandlový extrakt a mandlová příchuť mohou být vytvořeny ze tří různých zdrojů: mandle, jamky určitých plodů a chemických látek v továrně.
Většina mandlových výtažků a příchutí, které vidíte jako ingredience v potravinářských výrobcích, jsou skutečně vyrobeny z jader broskví nebo meruňkových jám nebo jsou vyrobeny z chemických látek v továrně.
To se může zdát nepředstavitelné, protože byste čekali, že něco, co tvrdí, že je výtažek z mandlí, je skutečně vyroben z mandlí. Avšak broskvové a meruňkové jádra nesou stejné chuťové látky jako mandlový olej a jejich získání a zpracování je levnější.
Kromě toho mohou být synteticky odvozeny podobné sloučeniny jako ty, které se nacházejí v mandlích, jamkách a marhulech, v laboratořích nebo z kasie (rostlina s chutí podobnou skořici), aby se vytvořily umělé extrakty.
Přísady extraktu mandle
Čistý mandlový extrakt je vyroben ze tří složek: mandlový olej, alkohol a voda. Jakýkoliv produkt z mandlového výtažku s těmito přísadami není pro někoho s alergií na stromové ořechy bezpečné. Seznam ingrediencí bude vypadat takto: voda, alkohol a olej z hořké mandle.
Rovněž byste se měli vyvarovat produktů "mandlové příchutě" a "mandlové příchutě", které obsahují mandlový olej v přísadách.
Mandlový extrakt z broskvových a / nebo meruňkových jám nebude označen jako "čistý" a nebude obsahovat mandle nebo mandlový olej, které jsou uvedeny jako přísady. Namísto toho ingredience pravděpodobně uvedou "přírodní mandlovou příchuť". To obecně znamená, že k přípravě dochucovadla byly použity výtažky z ovoce.
Informace o tom, zda jsou tyto výtažky pocházející z broskví z broskvoní a meruňky bezpečné pro stravu bez ořechů, jsou málo nebo žádné informace. Takže byste měli postupovat s opatrností a pravděpodobně byste se měli vyhnout potravinám, které obsahují "přírodní mandlovou příchuť".
Umělý mandlový extrakt dluží svou mandlovitou příchuť chemické látce nazývané benzaldehyd, která je vyrobena z chemických látek v průmyslovém prostředí. Není vyroben z mandlí, broskvových jám nebo marhule. Je považována za bezpečnou volbu pro mandlovou příchuť a má bonus téměř vždy levnější než "přírodní" zdroje mandlové příchutě. Podívejte se na slova "Imitace mandlový výtažek" na štítku a "umělá chuť" v přísadách.
Proč broskvové jamky chuť jako mandle?
Většina alergií na potraviny spadá do jedné z osmi kategorií a ořechy jsou jednou z těchto kategorií. Přestože jsou mandle zařazeny do skupiny "ořechové stromy" kvůli alergickému označování, mandle nejsou ve skutečnosti stromovými ořechy . Místo toho jsou to, co se říká "drupes." Drupy jsou ve skutečnosti druh ovoce s vnějším masovým pokrytím přes tvrdé ořechy. Muškátový oříšek je drupe, stejně jako vlašské ořechy a pekanové ořechy.
Drupy, které považujeme za "ovoce", zahrnují broskve, švestky, nektarinky, třešně a meruňky a jsou označovány jako "kamenné ovoce" (doslova ovoce s kameny uprostřed.
Mandle jsou ve stejné rodině, rodina prunus, jako broskve, meruňky, švestky a nektarinky.
To je důvod, proč sloučeniny uvolněné z broskví a marhule jámy chuť stejné jako ty uvolněné z hořkého mandlového oleje, a proč je možné použít ovoce jámy, aby se mandlový ochucený extrakt. Ty sloučeniny z ovoce jámy jsou bioidentical k těm v mandlích.
Chemický benzaldehyd je primární složkou hořkého mandlového oleje a ve skutečnosti byl nejprve extrahován z mandlového oleje. Nicméně je to méně nákladné z jiných chemikálií, než je extrahovat z mandlí nebo ovoce.
Almondová alergie může předisponovat člověka k dalším alergii na stromové ořechy, zejména alergii na pistáciové oříšky.
Pistachio nuts jsou také drupes.
Slovo z
Výtažky z umělých mandlí neobsahují chuťový profil, který puristé dávají přednost, protože je obtížné nebo nemožné získat tuto příchuť z jakéhokoli jiného než čistého mandlového extraktu, který je vyroben z mandlí.
Umělá verze má však své výhody: je to bezpečné pro lidi, kteří jsou alergičtí na ořechy stromů, a je téměř vždy levnější než odrůda na bázi ořechů. Takže se podívejte na "umělou chuť" nebo "benzaldehyd" v ingredientech, abyste se ujistili, že získáváte mandlovou příchuť, která je bezpečná pro ty, kteří mají alergii na mandle .
Zdroj:
Roux KH, Teuber SS, Sathe SK. Alergeny stromových matic. Int Arch Alergie Immunol. 2003; 234-244.