Potravinářské alergeny bez náhražek za vaši kuchyni

Vyzkoušejte tyto alternativy k potřebám spíže a ledniček

Pokud máte potravinářskou alergii na běžné potraviny, jako je mléko nebo vejce, musíte odstranit všechny stopy z potraviny z vaší kuchyně. Ale nahrazení alergenních potravin v receptech může být složité a nalezení potravy, které nahrazuje oblíbenou domácnost, může být problematické.

Nejlepší náhrada za danou alergenní potravu obecně závisí na tom, jak ji používáte. Nejlepší způsob, jak nahradit složku pro pečení, může být zcela odlišný od způsobu, jakým byste ji nahradili za konzumaci syrového nebo za krátkou vaření v pikantním receptu.

Zde je seznam základních spíží spíží a některé užitečné náhrady pro každý. Dokonce i tam, kde byly označeny značky, vždy pečlivě přečtěte štítky, protože se mohou změnit složky.

1 -

Mléko

Mléko náhrady mléka, které jsou dostupné ve většině supermarketů, jsou vynikajícími náhražkami lidí s alergiemi na mléčné výrobky a nesnášenlivostí laktózy , ať už se jedná o pití, nalévání obilovin nebo vaření. Která mléčná mléčná alternativa si vyberete, bude záviset na tom, zda upřednostňujete jemné ochutnávání mléka a zda potřebujete hodně bílkovin (některé receptury pečení vyžadují). Další nápady najdete v alternativách mléka bez mléčných výrobků.

Více

2 -

Zmrzlina

Alternativy ke zmrzlině spadají do dvou kategorií: Ty, které jsou přirozeně bez mléka a ty, které napodobují strukturu zmrzliny. Přirozeně zmrazené dezertní mléčné výrobky obsahují ovocné sorbety, granity a zmrzlé zmrzliny, ačkoli byste měli vždy kontrolovat štítky, abyste zajistili, že malé množství mléčných bílkovin nebude přidáno k vázání. Tyto dezerty jsou obvykle velmi sladké a nejčastěji se vyrábějí z ovoce.

Smetanové zmrzliny bez mléčných výrobků se prodávají pod značkami včetně So Delicious a Tofutti a nacházejí se v specializovaných potravinách a v některých velkých supermarketech. Zatímco jejich struktura je daleko blíže ke zmrzlině, mnoho z nich je vyrobeno ze sóji (sám jako běžný alergen a silnější ochutnávka než mléko).

3 -

Máslo

Většina masných alternativ bez mléka je margarín, ale dávejte si pozor, protože ne všichni margarín je bez mléčných výrobků. Mnoho margarínů je vyráběno z mléčných derivátů, jako je kaseinát vápenatý, takže pečlivě čtěte štítky.

Názvy značek, které jsou bez mléčných výrobků, zahrnují Balancování země a Fleischmannovo nesolené (poznamenejte, že Fleischmannův solené margarín obsahuje syrovátku). Zatímco většina margarin obsahuje trans-tuky, jsou také trans-bez tuku. Zjistíte, že margarín se značně liší podle vhodnosti různých pečiv pro pečení, ale prakticky všechny jsou vhodné pro stolní použití. Pokud potřebujete bezolejovou alternativu bez sóji na pečení, zvažte zkrácení palmového oleje Spectrum Organics.

4 -

Krém

Vyzkoušejte kokosové mléko, krém na sójovou kávu nebo sójové mléko zahuštěné sójovým práškem nebo roztaveným margarínem, které nahradí krém.

5 -

Zakysaná smetana

Nejméně jedna mléčná krmná směs neexistuje: Tofutti's Sour Supreme. Tato veganská zakysaná smetana je špinavá. Uvědomte si, že je poměrně tlustá, a proto ho naplánujte, pokud ho používáte při pečení. Možná budete chtít trochu ředit trochou jemné degustace mléčné alternativy, než je míchat do těsta.

6 -

Vejce

Pro pečení jsou na trhu dvě dobré náhražky vajec: Egg-Replacer Ener-G a Bobovo červené mléko. Oba obsahují kysele ingredience, které jsou navrženy tak, aby napodobovaly úlohu vajec v pečených výrobcích.

Všimněte si, že nemůžete použít náhražku vajec pro míchané vejce nebo omelet a obecně nebudou pracovat ve vaječných houbách, jako je Hollandaise.

Více

7 -

Sójová omáčka

Pokud jste alergičtí na sóju, měli byste si být vědomi toho, že žádný produkt, který je v současné době na trhu, není úžasnou alternativou k sójové omáčce, zvláště v dulinách nebo jako koření. V některých vařených receptech však můžete mít ráda thajskou fermentovanou rybí omáčku (nebo nam pla ), která je téměř vždy vyrobena bez sóji.

Pro výměnu pšenice (obilí lepku) v tradičně vařené sójové omáčce, podívejte se na tamari sójovou omáčku, která je vyrobena bez pšenice. San-J je pravděpodobně nejrozšířenější značkou, i když existuje mnoho dalších bezlepkových sójových omáčkových značek. Bragg's Liquid Aminos jsou také jemnou, nefermentovanou náhražkou sójové omáčky bez pšenice.

8 -

Tofu

Zvažte seitan, který je náhražkou masa z pšeničného lepku, jako náhražky tofu v některých receptech bez sóji. Zatímco jeho struktura není úplně stejná jako tofu, oba mají vysoký obsah bílkovin a mohou být používány jako maso v některých polích a chilách.

Uvědomte si však, že některá komerční seitan může být ochucena sóji. Pokud máte potíže s nalezením bezpečného seitan pro alergie na sóju, použijte tuto techniku ​​z pšeničné mouky. Mohli byste také najít rostlinné proteiny bez obsahu sóji. Ale pečlivě si přečtěte štítky, protože velká většina je vyrobena ze sóji.

9 -

Mouka

Výměna mouky za alergii na pšenici nebo celiakii obecně vyžaduje více než jednu mouku, protože neexistuje jednoduchá náhrada univerzální mouky (nebo jiné pšeničné mouky, jako je celozrnná mouka, mouka z koláče, nebo mouka z pečiva).

Naštěstí mnoho výrobců vyrábí bezlepkové pečicí směsi, které mohou sloužit jako náhradní náhrady pro pšeničnou mouku. Pohár 4 pohár bezlepkové mouky je jedna dobrá směs a značky jako King Arthur, Pamela's a Bob's Red Mill vyrábějí bezlepkové pečicí směsi. Můžete se dozvědět o vlastnostech různých mouky při použití mouky bez pšenice.

Více

10 -

Těstoviny

Pokud se vyvarujete vajec, můžete stále používat mnoho suchých těstovin, které jsou vyrobeny z krupice a vody. Ploché těstoviny, jako špagety a fettucine, jsou nejčastěji bez vajíček. Nezapomeňte se ptát na čerstvé těstoviny v restauracích, jelikož těstoviny vyrobené z nuly jsou snáze vyrobeny z vajec.

Pokud budete potřebovat těstoviny bez pšeničné nebo bezlepkové, najdete zde rýžové těstoviny, kukuřičné a kukuřičné / quinoa těstoviny, fazolové těstoviny a těstoviny z mnoha obilovin, přičemž nejobvyklejší jsou rýžové těstoviny. Všechny mají mírně odlišné textury a chutě, takže je to většinou záležitost preference a stravovací potřeby. Výrobci, kteří vyrábějí těstoviny bez pšeničné a bezlepkové, zahrnují Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino a Ancient Harvest.

Více

11 -

Chléb

Pokud se vyvarujete pšenice nebo lepku, jsou již připravené možnosti široce dostupné, dokonce i v hlavních supermarketech. Whole Foods udržuje bezlepkovou pekárnu a prodává ve svém obchodě bezlepkové pečivo, zatímco Glutino, Kinnikinnick Foods a Ener-G jsou jen několika výrobci pšeničných a bezlepkových chlebů. Obecně platí, že tyto chleby jsou nejlépe opečené. Ve většině supermarketů najdete bezlepkový chléb v sekci mrazničky.

Chleby bez vajec jsou poměrně běžné, ale kontrolujte štítky. Orgran vyrábí směsi, které jsou bez vajec, bez droždí a neobsahují lepek, zatímco Ener-G prodává bezkvašený chléb neobsazený rýží.

12 -

Strouhanka

Kromě rozdrceného chleba, který splňuje vaše potřeby v oblasti alergie, existuje několik alternativních produktů na pečení chleba. Jednou volbou bez pšenice jsou bramborové škrobové pesachové drobky, které vyrábí Paskesz a jsou k dispozici kolem Passoveru.

Drobky tortilly, které jsou v některých potravinách dostupné v blízkosti strouhanky, jsou také bez pšenice. Můžete použít kukuřičnou mouku v některých receptech zaměnitelně s strouhankou a to je bezpečná volba pro každého, kdo nemá alergii ku kukuřici nebo nesnášenlivost. Existuje také několik značek bez pšeničných a bezlepkových chlebových pekařů, včetně Ianových bezlepkových panko chlebových drobků a Alejových bezlepkových panko drobků.

13 -

Dortová směs

Podívejte se na výrobce, kteří jsou ochotni alergii, aby nahradili tento výrobek pro zvláštní příležitosti. Mezi nejrozšířenější a vhodné pro mnoho alergií, včetně mléčných výrobků, arašíd, vajec, lepku a ořechů stromů, jsou směsi z kuchyně Cherrybrook. Speciální směsi pšenice a bezlepku, které nejsou multialergenní, jsou dostupné z Pamela's a Whole Foods.

14 -

Ořechové stromy

Pro občerstvení zvažte pečené semínko nebo slunečnicová semena, která jsou slaná, křupavá a bezpečná pro ty, kteří mají alergie na stromové ořechy . Když jsou vylupováni, jsou to pěkné alternativy k piniovým oříškům pro pšenice. V některých receptech mohou být náhražky mandlí nahrazeny tykvovitými semeny. Ujistěte se, že jste zkontrolovali balení, abyste se ujistili, že výrobek nepředstavuje riziko křížové kontaminace, neboť mnoho semenných produktů se zpracovává na stejných výrobních linkách jako matice.

15 -

Burákové máslo

Nejbližšími náhražkami arašídového másla, které jsou k dispozici na regálech, jsou Sunbutter (a další slunečnicové máslo), máslo z tekvicových semen a sójové máslo. Ti, kteří se nedopouštějí ořechů stromů, mohou také najít různé druhy ořechových másloví mastek, ale pro mnoho lidí s alergiemi na arašídy to není možnost. U sendviček zvážit některé kreativní alternativy k arašídovému máslu kromě ingrediencí, které mají chuť jako arašídové máslo.

Více

16 -

Obiloviny

Potraviny šetrné k alergiím se začínají lépe objevovat v hlavních supermarketech. Užívejte si obiloviny Life bez hlavních alergenů. Jiné běžné alergie, které jsou široce dostupné, zahrnují Zoe's (které jsou bez ořechů), Erewhon a Perky's. Můžete také zvážit čistou ovesné vločky, teplou rýžovou obilovinu nebo jiné jednobarevné horké obiloviny jako rychlou alternativu snídaně.

17 -

Trail Mix

Na trhu se objevují četné varianty stopových směsí, ale hlavními alergeny, kterým se lze těžko vyhnout, jsou arašídy, stromové ořechy a v případě směsí, které se vyrábějí se sušenými ovocemi, siřičitany. Zvažte, zda si vyrobíte svůj vlastní recept.

18 -

Konzervované rajčata

Není tam žádná rajčata-náhradní bez konzervovaných rajčat, samozřejmě, ale většina konzervovaných rajčat je zachována s kukuřicí. Naštěstí si můžete vyrobit vlastní kukuřici bez oloupaných rajčat s minimálním potížím. Řezte "X" na horní a dolní část zralého rajčete a ponořte rajčata do vařící vody asi pět minut. Odstraňte, dokud nebudete dostatečně ochlazeni. Kůže by se měla snadno odlupovat. Semena můžete také v této době odstranit. Okamžitě použijte, uchovávejte v kryté nádobě v chladničce přibližně týden nebo postupujte bezprostředně podle pokynů výrobce pro domácí konzervování.

19 -

Pivo

Pivo neobsahující pšenici a bezlepkové pivo se stává stále více a více široce dostupné, přičemž nejběžněji dostupný celostátní je Redbridge společnosti Anheuser-Busch.

Pokud jste alergičtí na kukuřici, uvědomte si, že většina piva se vyrábí z kukuřice. Nicméně mnoho německých piv není, a termín "Reinheitsgebot" na německém pivě by měl znamenat, že vaření je vyrobeno pouze z ječmene, chmele, kvasnic a vody. Je však obezřetné, aby to potvrdil u výrobce před pivem.

Více

20 -

Majonéza

Abyste se vyhnuli vejce v majonéze, zkuste koupit veganskou majonézovou alternativu jako Veganaise. Můžete se vyvarovat kukuřice, sóji nebo sulfitů v majonéze tím, že vytvoříte vlastní. Majonéza je jednoduchá, ale tradičně zahrnuje surové vejce.

21 -

Slovo z

Když máte alergii na potraviny (nebo více než jednu), vaření může být náročné. Možná budete muset experimentovat s různými náhradními složkami nebo směsí, než najdete něco, co chutná jako originál. Jakmile se však dostanete na věc, dozvíte se, jaké nové stáje v komorách si koupíte a udržujete v okolí, a budete připraveni udělat skvělé jídlo bez alergenů.

> Zdroj:

> Astma a alergie nadace Ameriky. Děti s potravinovými alergiemi: Jak se vařit pro potravinové alergie faktografický list.