Snížení křížové kontaminace těmito tipy pro bezpečnost potravinové alergie
Lidé, kteří jsou diagnostikováni potravinovými alergiemi, se musí vyvarovat konzumace potravin, které vyvolávají jejich příznaky. Nicméně, prostě vyhýbat se těm alergenním potravinám často nestačí k odstranění příznaků - tam přijde křížová kontaminace.
Křížová kontaminace nastane, když potravinový alergen kontaminuje potraviny, které jsou přirozeně bez alergenů. Například při přípravě jídla v kuchyni mohou být v houkačkách ponechány chlebové drobky z pravidelného řezu toastu.
Tyto zbylé drobky v hrnci mohou pak kontaminovat pšeničný kousek toastu, což způsobí alergickou reakci na někoho s celiakií nebo citlivostí, která nejsou celiakií.
K tomuto problému může dojít také ve výrobních zařízeních. Například potravinářské výrobky vyrobené z ořechů stromů mohou kontaminovat zpracování jiných potravin vyrobených na stejné výrobní lince. Z tohoto důvodu je třeba, aby produkty obsahovaly upozornění, pokud jejich zařízení také vyrábí potraviny, které obsahují jeden z nejlepších potravinových alergenů na stejném zařízení.
Křížová kontaminace může nastat téměř kdekoli, doma, v restauracích, ve škole nebo na výrobních linkách.
Křížová kontaminace může nastat během přípravy jídla, vaření, skladování nebo dokonce i při podávání. Vše, co může trvat, je bezlepková těstovina vařená ve stejném hrnečku, který byl používán pro běžné těstoviny, jíst salát po odstranění kusu sýra z vrcholu nebo nůž, který nebyl řádně vyčištěn z nádoby na arašídové máslo.
Pro osoby s potravinovými alergiemi mohou tyto situace vést k život ohrožujícím reakcím. Chcete-li chránit vaše potraviny, postupujte podle těchto pokynů, abyste snížili riziko alergické reakce.
Křížová kontaminace v balených potravinách
Výrobci potravin často používají stejné zařízení nebo zařízení k výrobě a balení výrobků, které obsahují alergeny.
Chcete-li se ochránit:
- Pečlivě si přečtěte štítky o jídle a hledáte zmínku o jídle, na které jste alergičtí.
- Sledujte prohlášení jako "zpracované v zařízení, které také vyrábí pšenici" nebo podobné informace. Ti mohou říci, že existuje riziko, že mohou být přítomny ořechy nebo některé z nejběžnějších potravinových alergenů .
- Pokud si nejste jisti nebo nevidíte na etiketě, je vždy nejlepší kontaktovat společnost a zeptat se na vaše obavy o bezpečné postupy.
Křížová kontaminace v domě
Ve většině domácností, kde mají rodinní příslušníci s potravinovými alergiemi vysoké riziko anafylaxe, se rodinní příslušníci vyhýbají přivádění potravin s těmito alergeny do domu. To je nejbezpečnější způsob, jak zabránit křížové kontaminaci. Pokud je dům mimo tyto potraviny, všichni členové rodiny mohou žít v bezpečném prostředí bez alergie.
Pokud však v domácnostech udržujete potraviny s těmito alergeny, dodržujte tato pravidla:
- Udržujte potraviny, které obsahují problematické alergeny, daleko od běžných míst na přípravu jídel a servírování. Potraviny obsahující alergeny by měly být také spotřebovány pouze v určitých oblastech kuchyně, takže žádné zbytky neskončí v jiných oblastech domova.
- Označte vše odpovídajícím způsobem. Mějte na paměti, že děti sedící, prarodiče nebo přátelé musí být schopni rozpoznat nebezpečí potraviny, pokud budou mít na starosti jídlo nebo stolování ve vašem domě.
- Určete speciální oblasti pro přípravu jídel a nádobí pro "bez alergenů" a vyčistěte všechny povrchy potravin před a po přípravě jídla.
- Nezapomeňte, že nejrizikovějšími potravinami pro křížovou kontaminaci jsou potraviny, které jsou špinavé, obtížně čistitelné nebo pravděpodobně zanechávají na povrchu povrchové špachtle, oleje nebo jiné stopové alergeny. Když jste si vědomi možných rizik, můžete zvýšit bezpečnost osoby s potravinovými alergiemi.
Křížová kontaminace v restauracích
Při výběru restaurace je důležité zjistit, zda zaměstnanci restaurace jsou obeznámeni s potravinovými alergiemi a mají zavedený protokol o bezpečnosti potravin.
Před objednáním mluvte s manažerem a ujistěte se, že zaměstnanci rozumí vašim potížím s potravinovými alergiemi.
A přesto, i přes nejlepší úsilí restaurace, může křížová kontaminaci přetrvávat, pokud nebudou dodrženy všechny bezpečné postupy. Nejčastější příčiny křížové kontaminace v restauracích jsou často související s olejem na smažení, rošty nebo grily a woky. Skutečné vaření potravin představuje větší riziko v restauraci než v typických oblastech příprav, neboť tyto oblasti jsou zpravidla lépe sledovány a chápány.
Při jídle:
- Nebojte se dvakrát zkontrolovat s vaším serverem o tom, že příprava jídla je bezpečná.
- Mějte na paměti, že je důležité si uvědomit, že smažené potraviny jsou často zdrojem křížové kontaminace, neboť vaření v tomtéž oleji může vést k alergické reakci.
- Pokud dojde k chybě v objednávce vaší potraviny, která vyžaduje odeslání zpět, ujistěte se, že server chápe, že potřebujete zbrusu nové jídlo. Odstranění nesprávného předmětu, jako vejce nebo kus sýra, které se mohlo dotknout zbytku jídla, zejména pokud je to alergen, není přijatelné, jelikož jídlo bylo zkřížené.
- Zamyslete se nad vyhýbáním salátových barů, bufetových restaurací a zmrzlinových salonků. Tato jídla jsou plná potenciální křížové kontaminace, protože lžíce, žvýkačky a kleště sloužící mohou být přesunuty z jedné potraviny (obsahující alergen) do druhé (bez alergenů) a kontaminovat ji.
Slovo z
Existuje několik dalších běžných způsobů, jak může dojít ke křížové kontaminaci, a měli byste je vědět.
Například nože, řezné desky, protikusy a lžíce jsou vystaveny vysokému riziku křížové kontaminace, protože se často opakovaně používají s různými druhy potravin. Ujistěte se, že jsou důkladně omyty teplou mýdlovou vodou. Plastové řezací desky poskytují bezpečnější možnost, protože je lze jednoduše čistit a dezinfikovat než dřevěné desky, protože je lze také umýt v myčce nádobí.
Buďte obzvlášť opatrní na ořechy a semena, protože mohou opustit mastné zbytky, potenciálně opouštějící alergeny na deskách, pultech, stolech a řezacích deskách. Čistěte důkladně čisticí prostředek pro domácnost, abyste zabránili křížové kontaminaci.
Nepoužívejte sdílené poháry nebo jídlo s ostatními, protože mohou být snadno kontaminovány alergeny. Pro některé lidi trvá pouze jednoduchý dotek ruky, obličeje nebo rtů, které vyvolávají alergickou reakci.
Bagel nebo kráječe masa, pokud nejsou důkladně vyčištěny, mohou být kontaminovány potravinovými alergeny. Ujistěte se, že vám na lahvičce poradí, že máte potravinovou alergii a požádejte je, aby si vyměnili rukavice a vyčistili stroje před krájením.
Nádoby na sypké potraviny mohou také být zdrojem křížové kontaminace, neboť sdílení výhonů mezi jednotlivými předměty může potenciálně přenášet alergeny. Vždy se obraťte na manažera obchodu, pokud byla provedena opatření křížové kontaminace.
V každém případě, pokud se domníváte, že existuje riziko křížové kontaminace doma nebo v jiném prostředí, zvolte jiné jídlo nebo nejezte.
Zdroj:
Potravinářská alergie Výzkum a vzdělávání. Vyhněte se průkazu o vzájemném kontaktu.