Annatto Seed je přírodní přísada do potravin, barvení a koření
Je annatto nebo achiote bezpečné, pokud jste alergický na ořechy? Annatto je semeno a není na seznamu amerických úřadů pro potraviny a léčiva. Někteří lidé s citlivostí na arašídy a ořechy však vykazují reakce na annatto. Zatímco alergie na annatto nejsou časté, mohou nastat.
Co přesně je Annatto?
Annatto je oranžovo-červené barvivo, koření nebo potravinářská přísada získaná ze semen rtěnky ( Bixa Orellana ).
To je také nazýváno achiote a lze nalézt v mexickém a latinskoamerickém jídle. Annatto se nachází v mnoha různých typech jídel. Je to přírodní barvivo a potravinářské barvivo, které produkují barvy od jasně žluté až tmavě oranžové.
Ministerstvo zemědělství USA klasifikuje Bixu Orellana jako "strom nebo keř". Jedná se o dřevěnou rostlinu, která roste v tropických oblastech a produkuje semenné lusky plné semen, které jsou pokryty jasně červenou buničinou. Buničina a / nebo semena jsou používána pro výrobu přírodních barviv pro potraviny, jako jsou sýry, popcorn, koláče a směsi ochucené rýže. Používá se také v kosmetice.
Semeno Annatto se používá v jihoamerických pokrmech a může být známé jako "šafrán chudého člověka". Může být zakoupen jako celek, ve formě prášku nebo ve formě oleje na specializovaných trzích. Při použití v hotových potravinách se považuje za přírodní složku.
Annatto role v potravinářské alergiích
Nebyla provedena žádná rozsáhlá studie o alergii na annatto, ačkoli existuje několik případových studií anafylaxe kvůli annatto v lékařské literatuře.
Růžový strom stojí sám - v biologické rodině nejsou žádné jiné rostliny. Citlivost na annatto by mohla být zkřížená reaktivita s další alergií na ořechy nebo jednoduše citlivost na annatto samotnou. Vzhledem k tomu, že na alergii na annatto bylo provedeno tak málo výzkumů, není jasné, proč na ni někteří lidé reagují.
Označení potravin pro Annatto
Annatto není v současné době klasifikováno jako stromová oříška, takže výrobci potravin nejsou povinni uvádět varovnou etiketu na potravinách, které obsahují annatto. Jsou však povinni uvádět v seznamu složek Annatto.
Pokud si myslíte, že jste alergičtí na annatto, požádejte svého lékaře o testování alergií . Testování může pomoci zúžit seznam možných příčin vašich alergických reakcí.
Ořechové stromy a alergie s křížovou reaktivitou
Některé stromové ořechy, které jsou navzájem úzce spjaty, vykazují vysokou úroveň zkřížené reaktivity s jinými ořechy. Například pokud jste alergičtí na ořechy, je pravděpodobné, že také budete mít nebo vyvinout alergii na pekanové a lískové ořechy. Vlašské ořechy a pekanové ořechy jsou silně zkřížené reakce a jsou členy stejné rodiny (Juglandaceae).
Existují další matice, které nejsou příbuzné a přesto mohou být zkřížené. Jedna skupina zahrnuje kešu, para ořechy, pistácie a mandle. Kešu a pistácie jsou oba členy rodiny Anacardiaceae, Brazilské ořechy a mandle nejsou biologicky příbuzné, přesto jsou stále zkřížené. Existují také některé důkazy o zkřížené reaktivitě mezi kokosem, vlašským ořechem a lískovými oříšky , které nejsou příbuzné.
> Zdroje
- > Ebo, DG a kol. Alergie pro sýr: důkaz reakce zprostředkované IgE z přírodního barviva annatto. Alergie; Říjen 2009, sv. 64 číslo 10, str. 1558-1560.
- > Lucas CD, Hallagan JB a Taylor SL. Úloha přírodních barevných přísad v potravinové alergii. Adv Food Nutr Res. 2001; 43: 195-216.