Vědět, jak číst štítek s přísadami, může zachránit život. Doslova. Jako jedna z nejzákladnějších metod řízení potravinové alergie musí všichni jedinci s potravinovou alergií vědět, jak číst značku přísad.
Co je označení přísady?
Označení přísady je výpisem všeho, co je obsaženo v potravinářském produktu. Celý štítek bude obvykle, ale ne vždy, umístěn v blízkosti panelu Nutriční fakty.
U položky, která je označena jako "Neoznačena pro individuální prodej", například ve velkých skladech, může být úplný seznam složek umístěn na větším obalu, ze kterého byla položka pořízena.
Zákon o označování potravinovým alergiem a ochraně spotřebitele (FALCPA)
Zákon o označování potravinovými alergiemi a ochraně spotřebitele (FALCPA) vstoupil v platnost v roce 2006 a vyžaduje, aby bylo na štítku s přísadami jasně uvedeno top 8 potravinových alergenů ( mléko , sója , vejce , pšenice , arašídy , ořechy , ryby a měkkýši) , snadno srozumitelný jazyk. Tyto top 8 alergeny představují většinu (90%) potravinových alergií ve Spojených státech. FALCPA platí pro všechny balené potraviny podléhající regulaci FDA, včetně potravin vyrobených v USA a těch, které jsou dováženy.
FALCPA také požaduje, aby štítek identifikoval typ stromové matice (kešu, mandle, lískové ořechy), druhů ryb (bass, treska) a druhů ryb (krabů, humrů) zahrnutých do produktu.
Alergeny zahrnuté v potravinách musí být prohlášeny v obyčejné angličtině jedním ze dvou způsobů:
- S výhradou "Obsahuje", za kterým následuje název zdroje potravy, z něhož pochází hlavní potravinový alergen, ihned po seznamu přísad nebo v sousedství se seznamem složek, o velikosti menší než je velikost použitá pro seznam složek (např. Obsahuje mléko a pšenici "); nebo
- Umístěním běžného nebo obvyklého názvu alergenu do seznamu složek, který je uveden v závorce názvem zdroje potravy, ze kterého pochází alergen (např. "Přírodní aromatické látky [vejce, sója]").
Pokud jste alergičtí na jiný alergen, než je jeden z hlavních alergenů (např. Jablka, sezamová semínka nebo mák), nemusí být váš alergen identifikován v prohlášení "Obsahuje", které se objeví na některých baleních - musíte si přečíst štítku plné složky.
Kromě toho se název alergenu musí objevit pouze jednou v prohlášení o složce.
Mimo jurisdikci společnosti FALCPA
Některé potraviny nespadají do jurisdikce společnosti FALCPA, například:
- Potraviny umístěné v obalu, krabičce nebo jiném kontejneru po objednání zákazníkem. Sandwich zakoupený u deli je dobrým příkladem toho.
- Surové zemědělské komodity, například ovoce a zelenina.
- Maso, drůbež a výrobky z vajec regulované USDA.
- Vysoce rafinované oleje vyrobené z jednoho ze 8 nejlepších alergenů nebo skupin potravin uvedených v zákoně.
Pozoruhodné obavy
Rafinované oleje : Některé oleje nejsou vysoce rafinované a mohou obsahovat kontaminující látky alergenní bílkoviny, které mohou být nebezpečné pro jedince s potravinovou alergií, zejména ty, které jsou náchylné k anafylaxi.
Současným doporučením je vyhnout se olejům pocházejícím z jejich alergenních potravin.
Preventivní označení : Případy jako "může obsahovat stopové množství [alergenu]" nebo "tento výrobek byl vyroben v zařízení, které také vyrábí [alergen]" nejsou v rámci FALCPA upraveny. Jedná se o dobrovolné prohlášení výrobce. Zatímco tato tvrzení mají být užitečná, často nechávají jednotlivce nedostatečné informace, aby mohl objektivně rozhodnout o konzumaci výrobku. Doporučuje se, aby se zabránilo výrobě s preventivními označeními.
Restaurace : Mnoho řetězových restaurací a restaurací rychlého občerstvení zahrnuje informace o alergii na svých webových stránkách.
Vždy potvrďte informace v restauraci.
Kódová slova pro potravinové alergeny
Zkontrolujte seznamy běžných kódových slov pro mléko, vejce , pšenici , sóju , arašídy , ořechy, ryby a měkkýše a máte k dispozici krátký seznam, když nakupujete potraviny nebo objednáváte potraviny.
Uchovávání seznamu alternativních jmen pro alergeny je užitečným nástrojem pro zapamatování nebo po ruce. Je to naprosto nezbytné, pokud se vyvarujete přísad, které nejsou pokryty FALCPOU.
Skryté alergeny
Zatímco alergeny nejsou skutečně "skryté", mohou být poněkud zmatené nebo překvapivé, zvláště pokud jsou ingredience v latině. Mnoho koření, látek určených k aromatizaci a přísad jsou alergenní a jejich zdroje nejsou zveřejňovány. Pojmy "zelenina", "přírodní dochucovadla", "upravený potravinový škrob" a "dextrin" patří mezi ty, které mohou pocházet z více zdrojů a mohou vyžadovat výzvu výrobci.
Obraťte se na výrobce, pokud si nejste jisti přísadami:
- Seznámit se s zdroji potenciálně alergenních složek;
- Nahlášení nežádoucí reakce na jídlo, které mělo být bezpečné;
- Další informace o výrobních linkách a podmínkách.
Kontakt najdete na balíčku nebo na webových stránkách výrobce. Pokud potřebujete více informací o složkách nebo křížové kontaminaci, požádejte o supervize výrobce, který má za tyto oblasti každodenní odpovědnost. Pokud se dostanete nedostatečné odpovědi na nežádoucí reakci, pokračujte s VP, který odpovídá za vztahy se zákazníky.
Zaregistrujte se na výstrahy FDA nebo CFIA proti alergii, abyste okamžitě věděli, že jídlo bylo odvoláno, protože neobsahuje úplné informace o jeho štítku.
Křížová kontaminace
U některých produktů můžete vidět jazyk, který označuje, že jídlo bylo zpracováno na stejné výrobní lince jako jídlo, které jste alergičtí. Vezměte tato varování vážně: V některých případech vědci zjistili, že množství potravinových alergenů, které jsou dostatečné k vyvolání reakce, může být přítomno v potravinách označených tímto způsobem.
Pamatujte, že výrobci nejsou povinni tyto varování zahrnout; možná budete muset zavolat, abyste zjistili, zda potravina představuje riziko křížové kontaminace .
Pokud máte reakci
Určitou nežádoucí reakci na potravinu, jejíž štítek nenaznačuje potenciální alergeny, by měl být rovněž oznámen místnímu koordinátorovi FDA pro spotřebitelské stížnosti.
Společnost podléhá občanským a trestním sankčním ustanovením Federálního zákona o potravinách, léčivých přípravcích a kosmetických výrobcích, pokud některý z balených potravinářských produktů společnosti nesplňuje požadavky na označování FALCPA. Kromě toho budou potraviny obsahující nehlášené alergeny pravděpodobně předmětem stažení.
> Zdroje:
> FDA FALCPA Homepage: http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/Allergens/ucm106890.htm
> Sicherer SH. Potravinářské alergie: Kompletní průvodce pro jídlo, kdy váš život záleží na tom
> Joneja JV. Příručka odborného lékaře pro alergie na potraviny a intolerance