Potravinová alergie může být velmi děsivá, zvláště u lidí, kteří mohou mít závažnou reakci na potravinový alergen. Alergie na arašídy patří mezi 8 nejlepších alergenů, kterým čelí miliony Američanů. A pro mnoho těch, kteří jsou alergičtí na arašídy, jsou ohroženi anafylaktickou reakcí, která je život ohrožující reakcí. Z tohoto důvodu je důležité, aby lidé s alergií na arašídy sledovali dietu bez arašídů a byly vždy vybaveny autopřístrojem epinefrinovým perem.
Být čtenářem štíhlých štítků je zásadní, ale je to vaše oko pro nové produkty, které mohou ukrývat skryté nebo neznámé zdroje arašídů.
Výrobci dnes musí označovat potraviny, které obsahují arašídy, podle pravidel FALCPA o označování potravinovým alergenem a ochraně spotřebitele ( Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act ). Arašidy a arašídové přísady musí být na etiketě jasně vyjádřeny. Pro osoby s alergií na arašídy mohou být výrazy "mohou obsahovat arašídy", "obsahují arašídy" nebo "tento produkt byl vyroben v zařízení, které také zpracovávají arašídy", což je základní způsob, jak pomoci identifikovat potraviny, které vás mohou ohrozit. alergen.
Je velmi důležité, aby lidé pochopili, že pokud jde o alergie na potraviny, nikdy není bezpečné předpokládat, že je něco bezpečného, aniž by to bylo zkontrolováno a vyšetřovat všechny složky. To platí zejména pro neznámé potraviny nebo nové potraviny, které přicházejí na trh.
Zatímco jídlo se zpočátku může zdát bez arašíd, není to vždycky pravda. Možná vás překvapí, že mnozí výrobci potravinářských a nepotravinářských výrobků používají arašídy ke zlepšení svých produktů.Například, protože arašídy jsou luštěniny a zdrojem bílkovin a vláken, mohou být použity ke zpevnění omáček nebo polévek, obsahu bílkovin nebo pro zvýšení chuti jídla.
Znalost tzv. " Kódových slov ", která zvýrazňují zařazení arašídů do produktu, je pro bezpečnost člověka rozhodující. Chcete-li být s, cokoli, co obsahuje slovo "ořech" nebo "arašíd", by mělo být zřetelněji přezkoumáno, abyste se ujistili, že rozumíte seznamu složek. Některá slova však nejsou tak jasná, jako např. Chili, která vyžaduje zvýšenou informovanost a znalosti pro navigaci, že jídlo je v bezpečí.
Překvapující zdroje alergenu z arašídy
Umělé ořechy : Slyšení termínu "umělý" může vést k domněnce, že v této položce nejsou žádné skutečné ořechy. Nicméně, nenechte si tento titul uvést v omyl a vy si myslíte, že je bezpečné jíst. Ve většině případů "umělé ořechy" skutečně obsahují ořechy, takže se nemusíte bavit. Přidejte toto do seznamu potravin, abyste se vyhnuli alergii na arašídy.
Pivní ořechy : Ne, tyto ořechy nejsou vyrobeny z piva! Ty jsou skutečně vyrobeny z arašídů a ochuceny sladkou a slanou glazurou. Jsou nazývány pivní ořechy, protože jsou uváděny na trh, aby se jedli jako občerstvení při vychutnání piva.
Zemní ořechy : Tím, že vás nazýváme "zemními oříšky", toto jídlo by mohlo oslovit někoho, kdo jí "čistý, zelený nebo blízký zemi." Ale kupující si dejte pozor, protože zeměkoupy jsou vlastně nějaké ořechy, osivo nebo ovoce pěstované v zemi .
Takže skutečnost je, že tyto ořechy mohou zahrnovat arašídy, protože jsou pěstovány pod zemí.
Mandelonas : "Fake matice" (fake nut) jsou ve skutečnosti arašídy, které jsou odbarveny, odfarbené a namočené v mandlové příchutě nebo jiné příchutě jako pekan nebo vlašský ořech. Chuťové arašídy se potom přetavují, aby se podobaly matici, kterou se pokouší připomínat. Mandelony jsou levnější volbou oproti ceněným ořechům.
Chili : "tajnou" přísadou mnoha druhů chilli je arašídové máslo. Může se použít jako zahušťovadlo nebo zesilovač chuti. Buďte zvlášť opatrní s restaurační chilli nebo připraveným chilli a nezapomeňte se ptát na možnost arašídů nebo arašídového másla jako přísady.
Podložky z drti: Arašídové máslo může sloužit jako vazební prostředek v drobivé omáčce, drží volně dohromady ingredience a nabízí ořechovou chuť. V jiných časech mohou být do směsi na drobení drobků zahrnuty také práškové ořechy.
Graham cracker crust : Podobně jako pokrmy z mrkve může být arašídové máslo zahrnuto do receptů krupice Graham Cracker, které mají společně svázat a držet kůru, zvláště ve verzích bez pečení.
Hydrolyzované rostlinné nebo rostlinné bílkoviny : Dávejte pozor na tuto složku, která se často nachází v dovážených potravinách, protože mohou být vyrobeny z arašídů. V USA jsou hydrolyzované rostlinné bílkoviny a rostlinné bílkoviny typicky vyrobeny ze sóji.
Marzipan : Jedná se o ořechovou pastu z mandlové mouky, medu a cukru. Marcipán se snadno tvaruje a barví s barvením potravin. Používá se jako dekorativní prvek na koláče, sušenky nebo jako barevné tvarované bonbóny. Arašidový marcipán nebo mazapan pochází z latinské Ameriky a je podobný marcipánu, ale je vyroben s arašídou místo mandlí.
Mole omáčka : Časté v mexické kuchyni, molová omáčka obsahuje různé přísady a koření, včetně chilli papriček. Může být zesílený a ochucený zemními arašídy nebo arašídovým máslem.
Přírodní aroma : Další potenciálně zavádějící termín je "přirozený", který může být interpretován jako bez alergenů, ale to nemusí být nutně případ. Přírodní aroma může obsahovat arašíd nebo jakoukoli jinou příchuť vyrobenou z přírodního zdroje. Zákon o označování potravinovým alergenem a ochraně spotřebitele (FALCPA) z roku 2006 vyžaduje, aby bylo uvedeno 8 nejlepších alergenů, pokud jsou zahrnuty jako přírodní aromatické látky.
Energetické bary: Proteinové tyčinky se staly hlavní příčinou mnoha lidí, a to nejen sportovců, kteří chtějí jíst více bílkovin bohatých potravin. Tyto tyčinky často používají arašídy, ořechy nebo sóju, které pomáhají zvýšit obsah bílkovin. Arašidové nebo arašídové máslo jsou obvykle oblíbenou variantou chuti. Kromě toho může dojít k křížové kontaminaci během výrobního procesu těchto tyčí.
Alergie na arašídy jsou opravdu něco, co se brát vážně. Být seznámen se skrytými zdroji arašídů v potravinářských produktech spolu s dalšími nepotravinářskými výrobky , může vám zachránit život.
Upravil Marlo Mittler, MS RD