Existují tisíce látek přidávaných do různých potravin pro účely barvení, ochucení a konzervování. Přídatné látky jsou obvykle jen velmi malou složkou potravin, ale malý počet z nich je podezřelý ze způsobení různých nežádoucích účinků.
Přísady do jídla
Přísady do potravin zahrnují následující skupiny:
- Potravinářské barviva a barviva (jako je tartrazin, annatto a carmine)
- Antioxidanty (jako BHA a BHT)
- Emulgátory a stabilizátory (jako jsou gumy a lecitin)
- Aromatické látky a látky zlepšující chuť (jako MSG, koření a sladidla)
- Konzervační prostředky (jako jsou benzoáty, dusičnany a sulfity)
Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) vede seznam všech potravinových přídatných látek, které se v současné době používají ve Spojených státech.
Incidence reakcí na přídatné látky a konzervační látky
Vzhledem k tomu, že je pravděpodobné, že mnoho reakcí na potravinářské přídatné látky není diagnostikováno, není přesná rychlost reakce známa. V jedné populační studii však byla výskyt pouze 0,23 procenta.
Reakce, které mohou nastat jako výsledek potravinových doplňků
Existuje mnoho typů nežádoucích účinků, které mohou nastat v důsledku přísad do potravin. Některé z těchto reakcí naznačují alergickou příčinu, zatímco mnoho dalších se nezdá být alergií, ale spíše nesnášenlivostí nebo citlivostí. Zprávy o reakcích na potravinářské přídatné látky obsahovaly následující:
- Kožní reakce:
- Urticaria / angioedém (kopřivka)
- Atopická dermatitida
- Pocení
- Svědění
- proplachování
- Gastrointestinální reakce:
- Bolest břicha
- Nevolnost / zvracení
- Průjem
- Respirační reakce:
- Příznaky astmatu
- Kašel
- Rhinitis
- Muskuloskeletální reakce:
- Bolest svalů
- Bolest kloubů
- Únava
- Slabost
- Neurologické reakce:
- Změna chování a nálady
- Porucha pozornosti / hyperaktivita (ADHD)
- Migrénové bolesti hlavy
- Citlivost
- Srdeční reakce:
- Palpitace
- Arytmie
Diagnostika alergie na doplňky stravy
Diagnostikování alergie na potravinářské přídatné látky je podezření, když se setkáte s různými reakcemi na připravené potraviny nebo při jídle v restauracích, ale ne z potravin připravených doma. Různé zdánlivě nesouvisející potraviny mohou ve skutečnosti obsahovat běžné přísady, jako jsou potravinářské barviva nebo konzervační látky.
Jakmile je podezření na potravinu nebo potravinářskou přídatnou látku, může být u některých přírodních látek, jako je annatto, carmin a šafrán, možné provést testování alergie (pomocí testování kůže nebo RAST). Testování syntetických látek není možné ani spolehlivé, a proto může být pokus o konzumaci bez konzervačních látek podporován diagnózou reakcí potravinových aditiv.
V mnoha případech je jediným způsobem, jak skutečně diagnostikovat nežádoucí reakci na potravinářské přídatné látky, podstoupit perorální podání podezřelé přísady pod přísným dohledem alergiků.
Problematické přídatné látky
Jedná se o devět nejčastěji problematických potravinových přísad, které mohou způsobit alergické reakce nebo citlivost:
1. Tartrazin
Také známá jako FD & C Žlutá č. 5, tartrazin je podezřelý jako příčina mnoha reakcí, včetně kopřivky (kopřivky), astmatu a dalšího onemocnění.
Nedávné studie odmítly myšlenku, že aspirin-alergické astmatiky jsou obzvláště citlivé na tartrazin. Jiné studie naznačují úlohu tartrazinu jako zhoršující se atopickou dermatitidu. FDA říká, že může způsobit kopřivku, ale toto je velmi vzácné a vyskytuje se u méně než jednoho z 10 000 lidí.
2. Carmine
Carmine je červené potravinářské barvivo vyrobené ze sušeného hmyzu zvaného Dactylopius coccus costa, který lze nalézt na rostlinách s pichlavým hruškovým kaktusem. Toto zbarvení se také nachází v různých kosmetických přípravcích, nápojích, červeném jogurtu a popsicles. Reakce na karmín zahrnují anafylaxi a astma z povolání a pravděpodobně jsou způsobeny alergickými protilátkami.
3. Annatto
Annatto je žluté potraviny zbarvené ze semen jihoamerického stromu, Bixia Orellana . Bylo zjištěno, že tato přísada způsobuje alergické reakce, včetně anafylaxe a kopřivky / angioedému.
4. Antioxidanty
Antioxidanty, jako je BHA (butylovaný hydroxyanisol) a BHT (butylovaný hydroxytoluen), jsou přidány, aby se zabránilo zkažení tuků a olejů. Oba případy BHA a BHT jsou podezřelé z toho, že způsobují kopřivku a angioedém (kopřivka).
5. Emulgátory a stabilizátory
Emulgátory: Lecitin je emulgátor vyrobený ze sójových bobů a vajec a může obsahovat sójové bílkoviny. Reakce na sójový lecitin jsou vzácné, a to i u lidí s alergií na sóju, protože hladina této přísady je ve většině potravin obvykle velmi nízká.
Gumy: Jako potravinářské přísady se používají různé gumy a fungují jako emulgátory a stabilizátory. Mezi hlavní gumy patří guar, tragant, xanthan, carrageenan, akácie (arabština) a rohovník. Mnoho z těchto pryskyřic je známo, že zhoršují astma, zejména v pracovním prostředí, když jsou ve vzduchu. Jiné jsou známé, že způsobují alergické reakce, pokud jsou přítomny v potravinách. Guarová guma může způsobit těžkou anafylaxi.
6. Glutamát monosodný
Glutamát monosodný (MSG) je přísada příchuť přidaná do různých potravin, a také se vyskytuje přirozeně. Reakce na MSG se nazývají "čínský restaurační syndrom" a příznaky zahrnují necitlivost na zadní straně krku, ramen a paží, slabost a palpitace. Mezi další příznaky patří tlak na tvář / těsnost, bolesti hlavy, nevolnost, bolest na hrudi a ospalost. MSG je také podezřelý ze zhoršení příznaků astmatu.
7. Koření
Koření je aromatická část různých plevelů, květů, kořenů, kůry a stromů. Protože jsou odvozeny z rostlin, koření mají schopnost vyvolat alergické reakce, stejně jako pyl, ovoce a zeleninu. Mezi nejčastější používané koření patří chilli papričky, celer, kmín, skořice, koriandr, česnek, karafiát, cibule, paprika, petržel a pepř. Jedna studie naznačuje, že alergie na koření jsou pravděpodobně nedostatečně diagnostikovány.
8. Aspartam
Aspartam je sladidlo používané v mnoha jídlech a nápojích bez cukru. Tato potravinářská přídatná látka je podezření, že způsobuje takové příznaky, jako jsou bolesti hlavy, záchvaty a kopřivka.
9. Sulfity
Sulfity nebo sírany (ve formě siřičitanu sodného, hydrogensiřičitanu sodného, metabisulfitu sodného, hydrogensiřičitanu draselného a metabisulfitu draselného) jsou běžnými konzervačními látkami používanými v různých potravinách a lécích. Sulfity způsobují u většiny lidí problémy bez alergií a astmatu , i když jsou spotřebovány velké množství. Odborníci se shodují, že sulfity mohou zvýšit příznaky astmatu přibližně u 3% až 10% dospělých astmatiků, zejména u dospělých s těžkým onemocněním. Sulfity mohou také způsobit anafylaxi u malého počtu lidí.
Léčba alergie na přídatné látky a konzervační látky
Mnohé z reakcí na potravinářské přídatné látky, jako je například MSG, jsou mírné a bez léčení se vylučují. Další závažné reakce, včetně kopřivky, angioedému, zhoršení astmatu a anafylaxe, mohou vyžadovat okamžitou lékařskou pomoc. Tyto reakce jsou ošetřovány stejně jako jiné potravinové alergie. Pokud jsou reakce závažné, může být nutné, abyste byli připraveni na závažnou reakci , jako je podání injekčního epinefrinu a nosení lékařského varovného náramek.
V opačném případě je hlavním cílem léčby lidí s nežádoucími účinky na potravinářské přídatné látky zabránit tomu, aby potravinářská přídatná látka vinila.
> Zdroje:
> Chen JL, Bahna SL. Spice Alergie. Annály alergie, astmatu a imunologie . Září 2011, 107 (3): 191-9. dva: 10.1016 / j.anai.2011.06.020.
> Simon RA. Alergické a astmatické reakce na přídatné látky v potravinách. UpToDate. Aktualizováno 4. května 2017.
> US Food and Drug Administration (FDA). Přehled potravinových přísad, přísad a barev. Mezinárodní rada pro informace o potravinách (IFIC) a Úřad pro potraviny a léčiva USA. Aktualizováno 2. prosince 2014.
> Vally H, Misso NL. Nežádoucí reakce na přísady obsahujících siřičitany. Gastroenterologie a hepatologie od lůžka po lavice . 2012, 5 (1): 16-23.