Proč reakce na MSG nejsou skutečně alergie
Možná vás překvapí, že reakce na MSG nejsou skutečně alergické . Namísto toho mohou být reakce na MSG způsobeny toxicitou pro nervový systém nebo dokonce i dráždivým účinkem na jícnu - ačkoli odborníci to ještě nezažili.
Přestože studie neprokázaly, že MSG způsobuje závažné alergické reakce (jako je anafylaxe), osoba s reakcemi na MSG by se měla pokusit vyhnout se této potravní přísadě a být připravena na léčbu závažné reakce, pokud k ní dojde.
Skinny na MSG
MSG nebo glutamát monosodný, je zesilovač chuti složený ze sodné soli kyseliny glutamové. Přesněji řečeno, MSG je přirozeně se vyskytující aminokyselina, která se vyrábí kvasením škrobu, cukrové řepy, cukrové třtiny nebo melasy, což je proces podobný tomu, který se používá k výrobě jogurtu, octa a vína.
MSG se přirozeně vyskytuje v mnoha potravinách, včetně mořských řas, rajčat a sýrů, stejně jako mnoho zeleniny v konzervách, polévky a zpracované maso.
Protože existuje jen velmi málo důkazů, že existuje skutečná alergie na MSG, Úřad pro potraviny a léčiva (FDA) označil MSG za složku, která je "všeobecně uznávána jako bezpečná". Nicméně, protože jeho použití historicky vyvolalo kontroverzi, FDA požaduje, aby označení potravin označilo jako složku.
Ačkoli je třeba poznamenat, že potraviny, které přirozeně obsahují MSG, nemusí obsahovat MSG jako složku, ačkoli štítek produktu nemůže tvrdit "Žádný MSG" nebo "Žádný přidaný MSG".
Symptomy MSG "alergie"
Mnoho lidí popíše nežádoucí účinky po konzumaci MSG, obyčejně (a pejorativně) označovaného jako "čínský restaurační syndrom", protože MSG se tradičně používá v asijské kuchyni. Ale pravdou je, že většina lidí, kteří jsou postiženi, pociťuje jen mírné a krátkodobé příznaky hned po jídle s obsahem potravin obsahujících MSG.
Mezi tyto příznaky patří:
- Neklid na zadní straně krku, ramen a paží
- Pocit obecné slabosti
- Bušení srdce
- Tlak na obličeji
- Bolení hlavy
- Nevolnost
- proplachování
- Brnění
- Bolest na hrudi
- Ospalost
Nicméně, navzdory rozšířeným anekdotickým důkazům, že někteří lidé mají tyto reakce, studie na MSG neprokázaly jednoznačný vztah příčin a následků. Ve skutečnosti jen málo studií ukázalo, že se mohou objevit mírné reakce po konzumaci velkého množství MSG. Jinými slovy, prahová hodnota pro vývoj symptomů je typicky daleko vyšší než to, co by bylo spotřebováno během normálního jídla, které obsahuje MSG.
Nakonec je zajímavé poznamenat, že vedle těchto příznaků je příjem MSG spojen s konkrétními poruchami zdraví. Například výzkumy ukazují, že hladiny glutamátu jsou vysoké u lidí s migrénami a bolesti hlavy s napětím.
Někteří odborníci také spojili vysoké koncentrace svalových glutamátů s určitými chronickými muskuloskeletálními bolestivými poruchami, jako jsou temporomandibulární poruchy - ačkoli výzkum tohoto jevu se příliš nezměnil.
Konečně byl prokázán nárůst krevního tlaku při spotřebě MSG. Toto zvýšení krevního tlaku je krátkodobé a nastává při vysokém příjmu MSG.
Testování MSG alergie
Vzhledem k tomu, že citlivost na MSG není obecně přijímaná jako skutečná alergie, neexistuje žádný test, který by určil, zda jste na ni citliví. Například kožní testy a krevní testy nejsou dostupné, stejně jako u jiných potravinových a environmentálních alergií. Zatímco pro MSG je možné provést ústní výzvou, nedělá se to příliš často.
Jak se vyhnout reakci MSG
Odcházení od MSG je jediným preventivním opatřením, které můžete přijmout, abyste se vyhnuli reakci. Dobrou zprávou je, že požadavky na označování FDA zjednodušují vyloučení potravin, které obsahují MSG, ale jídlo v restauracích může být obtížnější.
Nezapomínejme, že zatímco potravinářské nálepky musí být uvedeny jako složka, pokud se do tohoto jídla přidá MSG, přirozeně se vyskytující potraviny s MSG (například rajčata) nemusí obsahovat seznam.
Slovo z
Navzdory všeobecné domněnce, že MSG je alergie nebo že je dokonce spojena s reakcí, neexistuje opravdu dobré vědecké údaje, které by tuto záležitost podpořily. To znamená, že někdy mylné představy existují z nějakého důvodu, což znamená, že je pravděpodobné, že je nějaká pravda, která je základem fenoménu MSG, a prostě jsme to ještě nevěřili.
Nakonec to může být situace, kdy budete sledovat váš instinkty. Pokud potraviny obsahující MSG způsobují bolesti hlavy nebo jiné nepříjemné příznaky, vyvarujte se to.
Stejně tak, pokud náhodou pohltíte MSG, buďte laskaví sami. Příště se pokuste bližší pohled na štítek nebo konkrétně o MSG, pokud jste v restauraci.
> Zdroje:
> Obayashi Y, Nagamura Y. Má glutamát monosodný opravdu způsobit bolest hlavy? : systematický přehled lidských studií. J Bolesti hlavy . 2016; 17: 54.
> Shimada A et al. Diferenciální účinky opakovaného perorálního podávání glutamátu sodného na koncentraci intersticiálního glutamátu a citlivosti na bolest svalů. Výživa . 2015 Feb; 31 (2): 315-23.
> US Food and Drug Administration. (2012). Otázky a odpovědi na glutamát monosodný (MSG).