Potenciální rizika tartrazinu

by Daniel More, MD, lékař s certifikátem

Jaké potraviny obsahují tartrazin nebo FD & C Žlutá # 5?

Tartrazin, také označovaný jako FD & C žlutá # 5, je umělé (syntetické) potravinářské barvivo. Jedná se o jedno z několika potravinových barviv azo, které jsou vyráběny z ropných produktů.

Umělé potravinářské barviva se používají k tomu, aby potraviny byly z vizuálního hlediska více esteticky atraktivní. Tato barviva mohou být použita k vytvoření barev, která nejsou možná s přírodními produkty, a obnovit původní vzhled potraviny, která může být ztracena ve výrobním procesu.

Umělé potravinářské barviva jsou také často levnější a přístupnější než přírodní potravinářské barviva.

Je důležité si uvědomit, že potravinářské barviva se vyskytují nejen v potravinách, ale mohou se nalézt i v kosmetice a jiných produktech a dochází k určité absorpci kůží.

Nežádoucí účinky na tartrazin

Tartrazin je již dlouho podezřelý z toho, že je příčinou mnoha nežádoucích účinků, ačkoli mnoho z nich nedostává v literatuře značnou podporu. Některé z nich zahrnují:

Kopřivka (kopřivka)
Angioedém (otok rtů, jazyka, hrdla a krku způsobený uvolněním histaminu v alergické reakci)
Astma
Atopická dermatitida (kožní vyrážky spojené s alergiemi)
Potravinová intolerance

Poslední výzkum ukázal, že pouze 1% pacientů s alergií (těm, kteří již trpí více alergiemi) reagovalo, když byly testovány specificky pro svou odpověď na tartrazin. Existuje také teorie, že astmatomy citlivé na aspirin mohou být obzvláště citlivé na tartrazin, ale tato teorie se zdá být z velké části vyvrácená na základě novějších studií.

Jiné obavy související s tartrazinem

Jistě existují studie, které se zabývaly dalšími možnými obavami, pokud jde o tartrazin přidaný do potravinových barviv nebo by nebyl dostupný v obchodě. Ty, které se více zaměřily na genotoxicitu (schopnost být toxické pro geny), cytotoxicita (schopnost látky být toxická pro buňky) a mutagenita (schopnost látky vyvolat mutace genů) mohou být neuspokojivé.

Naneštěstí mnoho z dosavadních studií bylo provedeno na potkanech, takže si nejsme jisti, jaký význam mají tito lidé. Vzhledem k tomu, že v mnoha zemích byly zakázány azofarbivá, jako je tartrazin, je důležité zvážit možné důvody těchto zákazů na základě toho, co jsme se naučili.

Tartrazin jako neurotoxin

Zdá se, že tartrazin je neurotoxin (toxický pro buňky v mozku) alespoň u potkanů. Předpokládá se, že tartrazin ovlivňuje nervový systém u potkanů způsoby, které zahrnují problémy s prostorovou pamětí a dalšími. Zdá se, že to je dostatečně významné, že tartrazin byl testován společně s dalšími činidly, aby zjistil, zda tyto další látky mohou hrát ochrannou roli proti poškození nervového systému způsobenému tartrazinem. Například studie z roku 2017 zjistila, že podávání vitaminu E (neuro-ochranného činidla) může zabránit strukturálním změnám a změnám v chování způsobených tartrazinem - alespoň u potkanů.

Potkani, kterým byl podáván tartrazin, mají v centrální nervové soustavě řadu nálezů, včetně nedostatku mozkových neurotransmiterů a výrazného zvýšení hladin malondialdehydu. Byla také zaznamenána zvýšená smrt buněk v mozku. Význam těchto změn však není jistý.

Problémy chování u dětí

Zda tartrazin může způsobit změnu chování u dětí u člověka podobný potomkům potkanů, nebyl hodnocen přímo stejným stupněm, ale bylo provedeno několik studií. Studie zaměřené konkrétně na použití umělých barviv v potravinách u dětí zjistily, že velké dávky (definované jako 50 mg nebo více AFC) způsobily větší negativní účinek na děti než ty, které dostaly méně.

Ti, kteří vzbuzují obavy, uvádějí, že používání syntetických potravinových barviv se za posledních 50 let zvýšilo o 500 procent, stejně jako problémy s chováním, jako je ADHD, se zvyšují.

Přesto existuje mnoho, mnoho změn, k nimž došlo v tomto časovém období po přijetí umělých barviv v potravinách, a tato korelace, stejně jako celá řada dalších možných vazeb, jsou většinou domněnkou.

Tartrazin jako karcinogen

Jedna studie zaměřená na opravu DNA zjistila, že tartrazin nemá žádné cytotoxické účinky, ale ve všech studovaných koncentracích vykazoval významné genotoxické účinky.

Je důležité si uvědomit, že i když je naše DNA poškozená, máme mnoho opravných systémů (jako jsou proteiny kódované pro nádorové supresorové geny ), které mohou toto poškození opravit. Ve studii, která zkoumala tartrazin, bylo zjištěno, že většina poškození je opravitelná, ale že některé z nich přetrvávají u vzorků vystavených působení tartrazinu, na rozdíl od těch, které nejsou vystaveny působení, i 24 hodin po expozici. Závěrem bylo, že dlouhodobá expozice tartrazinu může vyvolat karcinogenezi .

Tartrazin během těhotenství

Opět nevíme příliš mnoho o možných účincích prenatální expozice umělým barvivem potravin, ale několik studií nalezlo některé problémy, jako je pokles motivace a úzkosti potkanů vystavených během těhotenství.

To neznamená, že existuje potenciální problém pro lidské kojence. Potkani a lidé jsou zjevně odlišní. Existují některé látky, které způsobují potíže potkanům, ale ne u lidí a naopak. Nicméně tato studie na zvířatech naznačují, že je důležité tuto problematiku dále studovat, dokud není známo více.

Tartrazin-Free diet a značení

Následuje seznam potravin, které často obsahují tartrazin. Zatímco mnoho výrobků je označeno, jiné, jako je zmrzlina a dezerty, nejsou vždy označeny jako obsahující tartrazin.

Určité snídaně obiloviny
Aproten (nízkoproteinové těstoviny)
Chladící válce a rychlé chleby
Dortové směsi
Komerční koláče
Komerční perník
Čokoládové lupínky
Butterscotch čipy
Komerční glazury
Konzervované pudinky připravené k jídlu
Určité okamžité a pravidelné pudinky
Některé zmrzliny a sherbety
Určité povlaky na bonbóny
Tvrdé bonbóny
Barevné marshmallows
Aromatizované sýtené nápoje
Aromatizované nápojové směsi

Další informace o nežádoucích účincích na potravinářské přídatné látky .

Potravinářské barviva používané v obchodě

Kromě tartrazinu získává další pozornost i další syntetické barviva. Mnoho zemí zakázalo používání azobarviv v potravinách a používání těchto barviv je vysoce regulováno při vývozu potravin.

Barviva, která jsou definována jako azo potravinářská barviva, kromě tartrazinu (FD & C žlutá # 5) zahrnují:

Chinolínová žlutá
Západ slunce žlutá
Axorubine
Ponceau 4R
Erythrosin
Allura červená
Patentová modrá
Indigo carmine
Brilantní modrá FCF
Zelená S
Brilantní černá
Brown HT

_Zdroje:

_{Doguc,., Aylak, F., Ilhan, I., Kulac, E. a F. Gultekin.} _{Existují nějaké pozoruhodné účinky prenatální expozice na barvení potravin na proces neuropsychatiky a učení u potkaních potomků?} _. _{Nutriční neurovědy .} _{2015. 18 (1): 12-21.}

_{Elhkim, M., Heraud, F., Bemrah, N. a kol.} _{Nové úvahy týkající se hodnocení rizik pro tartrazin.} _{Aktualizované toxikologické hodnocení, reakce na intolerance a maximální teoretický denní příjem ve Francii.} _{Regulační toxikologie a farmakologie .} _{2007. 47 (3): 308-16.}

_{Mohamed, A., Galal, A. a Y. Elewa.} _{Srovnávací ochranný účinek královské želé a tresčího jaterního oleje proti neurotoxickému dopadu tartrazinu na mužské krysí puppy.} _{Acta Histochemica .} _{2015. 117 (7): 649-58.}

_{Rafati, A., Nourzei, N., Karbalay-Doust, S. a A. Noorafshan.} _{Použití vitamínu E k prevenci poruch v testu chování, ztrátě buněk a dendritických změnách v lékařském prefrontálním kortexu indukovaném tartrazinem u potkanů.} _{Acta Histochemica .} _{2017 23. ledna (Epub před tiskem).}

_{Rajan, J., Simon, R. a J. Bosso.} _{Prevalence citlivosti na potraviny a přídatné látky u pacientů s chronickou idiopatickou urtikárií.} _{Journal of Alergie a klinická imunologie, v praxi .} _{2014. 2 (2): 168-71.}

_{Soares, B., Araujo, T., Ramos, J. a L. Pinto.} _{Účinky na opravu DNA v lidských lymfocytech vystavených působení tartrazinové žluti v potravinářské barvě.} _{Protinádorový výzkum .} _{2015. 35 (3): 1465-74.}

_{Stevens, L., Burgess, J., Stochelski, M. a T. Kuczek.} _{Množství barev umělých potravin v běžně konzumovaných nápojích a potenciální behaviorální dopady na spotřebu u dětí.} _{Klinická pediatrie .} _{2014. 53 (2): 133-40.}

_{Tattersall, I. a B. Reddy.} _{Fixované vyrušení léků způsobené barvením achiotem.} _{Případové zprávy v dermatologii .} _{2016. 8 (1): 14-8.}

_{Yamjala, K., Nainar, M. a N. Ramisetti.} _{Metody analýzy azobarviv používaných v potravinářském průmyslu - přehled.} _{Potravinová chemie .} _{2016. 192: 813-24.}