Ti z nás s celiakií a senzitivitou na celuku nevědí příliš dobře nepříjemné příznaky, které můžeme dostat z expozice lepku : průjem, zácpa , mozková mlha , únava, podrážděnost a nespavost.
Byl byste však vinit pšenici a lepek pro epidemii obezity? Co pro onemocnění srdce a cukrovku?
Pšenice: Odpovídá za srdeční onemocnění, demenci, dokonce akné?
Pšeničná břicha , kniha od preventivního kardiologa Dr. William Davis z roku 2011, tvrdí právě to - a ještě víc - v přesvědčivém případě, který naznačuje pšenici za (zdánlivě) většinu zdravotních nepořádků lidstva.
Nejen cukrovka a srdeční onemocnění mohou být obviňovány z rostoucího požívání pšenice, tvrdí Dr. Davis, ale syndrom dráždivého střeva , pálení žáhy a demencí mohou pocházet z glutenového zvyku. Katarakty? Jo. Akné? Kontrola. A přírůstek hmotnosti - zejména přírůstek hmotnosti.
Pšeničné břichy stopují (a obviňují) moderní vývoj pšenice
Jak to vysvětluje Dr. Davis, zvýšené požití pšenice v USA (částečný výsledek vládní kampaně snížit méně tuku a více "zdravých celých zrn") se shoduje se zvýšenou mírou obezity a jeho odpovídajícím nárůstem srdce nemoci a diabetu.
Problém však nekončí: propagace "zdravé celozrnné stravy" se také shodovala s genetickou manipulací s pšeničnou rostlinou, která během několika desetiletí změnila známé "jantarové vlny zrna" na trpasličí, hustě hnědé rostliny těžké s obrovskými jádry zrna, které vypadají málo jako jejich předkové.
"Čtrnáct chromozómová divoká tráva byla přeměněna na čtyřicet dva chromozomů, dusičnanem oplodněných, špičkových, velmi vysoko výnosných odrůd, která nám nyní umožňuje koupit bagely o tucet, palačinky podle stohu a preclíky taška "velikosti rodiny", píše dr. Davis.
V důsledku této genetické manipulace, moderní pšenice obsahuje mnohem více lepku než její předkové, říká.
To také obsahuje mnohem více dalších alergenních a imunitních systémů stimulujících sloučenin než starověké pšenice.
Pšenice je navíc návyková, což vede k tomu, že lidé, kteří ji konzumují, každý den denně spotřebovávají asi 350 až 400 dalších kalorií, tvrdí Dr. Davis. Pšenice přispívá více než jakákoli jiná zrna k inzulínové rezistenci, předchůdci cukrovky, protože způsobuje významné zvýšení hladiny cukru v krvi. A významně přispívá k onemocnění koronární arterie podporou nezdravých forem cholesterolu.
Pšeničná břicha podporuje tvrzení s výzkumem, anekdoty
Dokonce i pro ty z nás, kteří se již vyhýbají pšenici a jiným lepkovým zrnkám, to vše je docela dost, aby se zabránilo. Ale Dr. Davis podporuje své tvrzení spoustou podezřelých důkazů a anekdot z vlastní kardiologické praxe v Milwaukee, Wis.
Pokud jde o cukrovku a srdeční onemocnění, má řadu záznamů o stovkách pacientů a během svého tréninku používá recepty na pšeničnou dietu, která pomáhá zvrátit srdeční onemocnění.
Navíc jeho důkazy o přírůstku hmotnosti v důsledku pšenice a následné ztrátě bezlepkové diety jsou také silné, přičemž několik studií je doloženo důkazy ze své lékařské praxe.
Důkazy, které doktor Davis nabízí, že účinky pšenice na proces stárnutí - to, že pšenice v podstatě urychluje stárnutí - je trochu komplikovanější.
Ale upřímně nemám žádné potíže se domnívat, že vzhledem k tomu, co jsem věděl o vlastnostech podporujících zánět glutenu.
Celkově kniha je přesvědčivým případem, že by Američané mohli výrazně zlepšit své zdraví, pokud přestanou jíst pšenici, studenou krůtu.
Bottom Line: Vynikající, pokud máte rádi výzkumné knihy
Pšeničné břicho se dostává do malého detailu o celiakii, ale není určeno k další knize o celiakii. Místo toho, jako dobře napsaný objem Nebezpečné zrna od Dr. Jamesa Bralyho a Ron Hoggana , jde přesahuje celiakii a zkoumá některé další projevy citlivosti na lepek a účinky pšenice / lepku na lidské zdraví.
Kniha se občas zdá opakující, což by nemělo vypadat překvapivě; Konec konců, každá kapitola podrobně popisuje další chorobu nebo stav a poté obviňuje pšenici.
Doktor Davis píše dobře, s dostatečným množstvím anekdot a příběhů, které jsou zmíněny, aby změkčily tvrdé vědecké údaje, které prezentuje, a podporuje výzkum více než 250 odkazů na lékařské studie.
Obsahuje také přílohu s 28 recepty bez pšenice, z nichž mnohé vypadají zajímavě z mého výhodného hlediska s nízkou hladinou uhlohydruhu (recepty zahrnují pizzu z karafiátové kůry a kuřátko obalené pekanem s tapenádou).
Nicméně další příloha o zavedení pšeničné stravy nepřekračuje dost daleko nebo dostatečně podrobně pro ty z nás s celiakií nebo těžkou nesnášenlivostí lepku, takže bych se na to neopíral. Aby byl spravedlivý, doktor Davis uvádí, že lidé s celiakem nebo s vážnými příznaky z lepku by měli být opatrnější, než navrhne.
V dolní řadě: Pšeničné břicho nabízí silnou obžalobu z pšenice, která přesahuje její roli při celiakii . Pokud se vám líbí nebezpečné zrna nebo dobré kalorie, špatné kalorie od Garyho Taubese, můžete také číst tuto knihu.
Zveřejnění: Zkušební vzorky byly poskytnuty výrobcem.