Nejlepší fermentované potraviny
Fermentované potraviny jsou již dlouhou dobu v mnoha tradičních dietách, ale nyní se těší nárůstu popularity. Proč? Protože jíst fermentované potraviny může být skvělý způsob, jak přirozeně zlepšit zdraví trávicího a imunitního systému. Fermentované potraviny jsou naplněny probiotiky a rostoucí povědomí o výhodách těchto "přátelských" bakterií při udržení optimálního zdraví.
Mohou znít příliš exoticky pro vás, ale nenechte se odkládat. Zde se dozvíte více o fermentovaných potravinách a proč by se měly stát pravidelnou součástí vaší stravy.
Přehled
Fermentované potraviny jsou potraviny, které byly připraveny tak, aby se bakterie, které se přirozeně nacházejí v nich, začaly kvasit. Fermentace, známá též jako laktofermentace, je chemický proces, při kterém bakterie a další mikroorganismy rozkládají škroby a cukry v potravinách, což je snadněji strávitelné a výsledkem je produkt, který je naplněn užitečnými organismy a enzymy . Tento proces fermentace je přírodní konzervační látka, což znamená, že fermentované potraviny mohou trvat dlouho.
Výhody zdraví
Fermentované potraviny, protože jsou naplněné zdravými probiotiky a enzymy, jsou myšleny:
- Zvyšte trávení
- Vyvažte střevní flóru
- Pomoc při potírání mikroorganismů produkujících choroby
- Vyrobte živiny
- Zvyšte imunitní systém
Existuje několik výhod konzumace fermentovaných potravin, na rozdíl od užívání probiotického doplňku :
- Získáte probiotika přirozeným způsobem .
- Jste si jistý, že dostanete živé napětí.
- Získáváte více kmenů než těch izolovaných v laboratoři.
- Získáváte různé kmeny, a tím zvyšujete pravděpodobnost, že dáte systému, co potřebuje.
- Fermentované potraviny jsou podstatně cenově dostupné než mnoho probiotických přípravků.
Role v řešení příznaků zažívacího onemocnění
Pokud máte chronické problémy s trávením, včetně IBS , někteří lidé se domnívají, že fermentované potraviny mohou být skvělou dietní volbou: zvyšují trávicí proces a mají pozitivní účinek na střevní flóru, a tím snižují problémové příznaky zažívacího traktu. Kromě toho, protože cukry v fermentované zelenině nebo mléčných výrobcích jsou již fermentovány, konzumace těchto produktů může mít za následek nižší plyn a nadouvání.
Pokud sledujete nízký výdej stravy FODMAPs , měli byste si prohlédnout aplikaci nebo webové stránky společnosti Monash, abyste se dozvěděli o obsahu FODMAP konkrétních fermentovaných potravin.
A konečně, bylo konstatováno, že jíst fermentované potraviny mohou snížit riziko bakteriálního nadměrného růstu tenkého střeva (SIBO), což je stav, který vede k symptomům IBS.
Jak jsou potraviny fermentovány?
Mnoho fermentovaných potravin se vyrábí přidáním počáteční kultury bakterií do jídla. Jogurt a kefír se tedy vyrábějí, když se do mléka přidá kultura, zatímco kombucha se vyrábí, když se do sladeného čaje přidává kultura.
Fermentovaná zelenina se vytváří drcením nebo rozřezáním zeleniny na malé kousky, které pak jsou zabaleny do vzduchotěsné nádoby s trochou slané vody.
Doporučené potraviny
Nejlépe fermentované potraviny jsou ty, které si užíváte! K dispozici je široká nabídka:
Kultivované mléčné výrobky
Dokonce i když trpíte nesnášenlivostí laktózy , budete mít možnost vychutnat si kultivované mléčné výrobky, protože bakterie uvnitř produktů již rozdělují laktozu.
- Kultivované podmáslí
- Kvašený tvaroh
- Kefír
- Jogurt
Alternativy bez mléka
Tyto produkty jsou dobrou volbou, pokud si myslíte, že máte citlivost na mléčné výrobky:
- Kefír kokosového ořechu
- Kokosový jogurt
- Sójový kefír
- Sójové jogurt
Fermentované nápoje
Poznámka: Některé fermentované nápoje obsahují stopové množství alkoholu. Čtěte štítky pečlivě, abyste věděli, co pijete.
- Kombucha
- Kvas
- Rejuvelac
Fermentovaná zelenina
Zde jsou některé příklady populární zeleniny pro kvasení. Klikněte na každý odkaz a zjistěte, jak snadné je vytvořit vlastní!
- Fermentovaný mrkví
- Lacto-fermentované zelené fazole
- Zelí (kvašené zelí)
- Fermentované ředkvičky
- Natto (fermentovaná sója)
Kimchi
Kimchi je fermentovaný pokrm, který je důležitou součástí tradiční korejské stravy. Kimchi se skládá ze směsi různých druhů zeleniny a koření. Zelí je obvykle hlavní složkou, stejně jako některé ryby. Zde jsou některé recepty pro výrobu kimchi:
- Domácí Kim Chee
- Baechu Kimchi
- Oi Sobaegi
Jak zapracovat do vaší stravy
Můžete si vybrat vlastní nebo zakoupit fermentované potraviny z obchodů, které se specializují na přírodní potraviny. Ujistěte se, že nakupujete produkty, které jsou surové a nepasterizované, protože proces pasterizace zabíjí velmi bakterie, které hledáte!
Fermentované potraviny se typicky konzumují s jídlem jako kořením. Při přidávání fermentovaných potravin do vaší stravy, začněte pomalu, aby vaše tělo čas se přizpůsobit. Není třeba spěchat - fermentované potraviny mohou být uloženy ve vaší chladničce po dobu šesti až osmi měsíců.
Zdroje:
Galland, L. & Barrie, S. "Intestinální dysbióza a příčiny onemocnění" Webová stránka o zdrojích environmentálních nemocí byla přístupná 24. srpna 2013.
Mullins, G. & Swift, K. "Inside Tract" Rodale 2011.