Když jste na nízkopodnikovou stravu pro syndrom dráždivého střeva
Cibule a česnek jsou velmi fruktanové, což je jedna ze skupin sacharidů FODMAP, o kterých se předpokládá, že přispívají k symptomům syndromu dráždivého tračníku . Lidé na nízkých dávkách FODMAP se jim snaží vyhnout. Jiní lidé mohou mít pocit , že mají potravní intolerance, které mohou být vyvolány těmito potravinami. Vaření bez nich může být obtížné. Zde jsou některé strategie.
Jak se česnek a cibule používají při vaření
Česnek a cibule jsou často používány při vaření jako aromáty - potraviny, které dodávají slanou vůni a chuť na jiné pokrmy. Jsou nalezeny v kuchařích po celém světě, takže je obtížné se jim vyhnout tím, že se připojíme na potraviny z určité zeměpisné oblasti. Čerstvý česnek a cibule jsou často přidávány na začátku vaření, které jim pomáhají připravit omáčku, polévku nebo jiné složité pokrmy.
Ponechání cesnaku a cibule ven
Můžete prostě nechat česnek a cibuli z receptu? Někdy. Obvykle získáte přijatelné výsledky - to není totéž jako opuštění vajec z dortu. Nicméně, většina lidí by našla některé recepty nepřijatelně nevýrazné. Zvažte úpravu receptury náhradou spíše než pouhým pádem alliumů, pokud:
- Cibule nebo česnek jsou jedinou příchuťou receptu
- Cibule nebo česnek jsou hlavní součástí receptu
- Cibule nebo česnek se používají jako surové nebo lehce vařené
V těchto situacích může být chuť cibule nebo česneku rozhodující pro chutné pokrmy. Většinu času však najdete dobrou náhradu .
Aromatika Kromě cibule a česneku
Žádná nespojená zelenina má stejnou chuť jako cibule nebo česnek, ale některé aromáty, které mohou být dobrými možnostmi vaření, zahrnují:
- Fenikál má chuť sladkého, ale cibulovitou strukturu. Vyzkoušejte to s kuřecím masem nebo s rybami.
- Celer patří mezi nejběžnější aromatické látky.
- Papriky se často používají při vaření Cajun. Zelené papriky a celer jsou dobrým základem pro pokrmy z rýže nebo pikantní džusy.
- Mrkev se používá ve francouzské kuchyni jako aromatický v kombinaci s celerem.
- Celerina, nebo celer kořen, je knobby kořen jedné odrůdy celeru. Oloupané a nakrájené na kostičky, mohou být použity jako aromatické v omáčkách nebo dušených.
Byliny a koření pro cibulí a vaření bez česneku
Česneková pažitka, bylinka s česnekovou chutí, jsou zřetelnou náhradou, ale zde jsou i další bylinky a koření, které byste mohli najít užitečné:
- Pepřové květy: bílá, růžová nebo Szechuan pepper mohou přidat vaši kuchyni různé chuti.
- Cuminova charakteristická chuť, která může dobře fungovat v některých receptech, zejména tam, kde je česnek používán surový.
- Křen, čerstvě strouhaný, může přidat některé ostré poznámky, které by jinak jinak chyběly.
- Zázvor a galangal mají výrazné příchutě, ale mohou být užitečné v omáčce jako aromáty.
- Asafoetida je koření z Indie, které má velmi silný zápach. Když je přidáván do teplého oleje, chutná jako česnek a cibule. Potřebujete jen trochu posypat, protože je velmi silně ochucená.
Česnek nebo cibule Prášky a soli
Česnek a česneková sůl jsou vyrobeny z dehydrovaného jemně česaného česneku. Cibulový prášek a sůl jsou také vyrobeny z cibule. Požádejte svého gastroenterologa nebo lékaře, než se pokusíte o jinou formu jídla, která způsobila v minulosti bolestivé příznaky.
Infuze oleje pro nízký-FODMAP diety
Ti, kteří se vyvarují česneku a cibule kvůli FODMAPs, mohou používat olej naplněný česnekem, protože fruktany nejsou rozpustné v tucích. Můžete si koupit nafukovaný olej nebo cibuli a česnek v oleji a zbavit pevných látek před použitím ve vašem jídle ihned. Uvědomte si, že výroba vlastního infuzovaného oleje a jeho skladování hrozí riziko botulismu, takže si můžete koupit komerčně připravený infuzovaný olej pro bezpečnost.
> Zdroje:
> Nejčastěji kladené otázky týkající se nízké stravy FODMAP. Univerzita Monash.
> Gibson P, Shepherd S. Dietární léčba funkčních gastrointestinálních příznaků založená na důkazech: FODMAP přístup Journal of Gastroenterology and Hepatology 2010 25: 252-258.