Odolný škrob je součástí naší stravy, která ve výzkumném světě získala určitou pozornost kvůli svému potenciálu pro zlepšení zdraví. Podívejme se, jaký rezistentní škrob je, jakou roli může hrát v našem celkovém zdraví a zda jsou přítelem nebo nepřítelem osoby, která má IBS .
Co je odolný škrob?
Odolný škrob "odolává" trávení a absorpci v žaludku a tenkém střevě.
To znamená, že dorazí do tlustého střeva v neporušeném stavu. V hrubém střevě je tedy k dispozici pro fermentaci střevními bakteriemi .
Zdravotní přínosy odolného škrobu
Jedním z hlavních důvodů, proč získává určitá pozornost odolného škrobu, je jeho potenciální přínos pro řešení současné krize obezity / diabetu / srdečních onemocnění. Vzhledem k tomu, že odolný škrob není tráven, jeho spotřeba nezpůsobuje zvýšení hladiny cukru v krvi nebo inzulínu. Toto je v ostrém kontrastu s mnoha potravinami s vysokým obsahem sacharidů, které tvoří velkou část standardního amerického jídla.
Dalším důvodem, proč je rezistentní škrob viděn s možnými zdravotními účinky, má co do činění s tím, co se s ním stane, když se dostane do tlustého střeva. V hrubém střevu je rezistentní škrob fermentován střevními bakteriemi. Jedním z výsledků této fermentace je uvolňování mastných kyselin s krátkým řetězcem (SCFA), nejvíce pozoruhodně jeden z nich nazývaný butyrát.
Předpokládá se, že SCFA a zejména butyrát hrají důležitou roli ve zdraví tlustého střeva - pokud jde o prevenci rakoviny a snížení zánětu.
Nakonec se předpokládá, že odolný škrob hraje prebiotickou roli ve smyslu zvýšení počtu užitečných střevních bakterií.
Vzhledem k tomu vědci začínají najít důkaz, že odolný škrob může hrát užitečnou roli v následujících oblastech:
- Kardiovaskulární onemocnění
- Rakovina tlustého střeva
- Zácpa
- Diabetes
- Průjem (chronická)
- Zánětlivá onemocnění střev
- Divertikulitida
- Metabolický syndrom
- Obezita
- Osteoporóza
- Vedení váhy
Potraviny, které obsahují odolný škrob
Jak uvidíte, potraviny, které obsahují odolný škrob, jsou ty, které byste typicky označili za "škrobové":
- Banány, (nezralé)
- Fazole
- Čočka
- Plantains
- Brambory (surové)
- Semena
- Celé zrno
U některých potravin se zvyšuje obsah odolného škrobu, když se vaří a ochladí potraviny, například rýže a brambory.
Odolný škrob a FODMAP
Pro ty z vás, kteří jsou zvyklí ve stravě s nízkým obsahem FODMAPu , víte, že FODMAP jsou fermentovatelné sacharidy. To vyvolává otázku - jaký je vztah mezi odolným škrobem a FODMAP?
Věda je složitá, ale myslím, že je bezpečné říci, že FODMAP jsou určité druhy sacharidů, které se liší od odolného škrobu, ačkoli oba mohou být přítomny ve stejných potravinách. Odolný škrob, jak jsme již diskutovali, je fermentovatelný, ale výstup plynu je mnohem menší než výstup FODMAP. Vědci společnosti FODMAP ve skutečnosti naznačují, že lidé na dietě s nízkým obsahem FODMAPu dělají místo, aby získali odolný škrob pro své prospěšné vlastnosti pro střevní bakterie. Toto doporučení pochází z obav, že není známo, jaký dlouhodobý účinek omezení FODMAP je na bakteriální rovnováhu ve střevě.
Odolný škrob a IBS
Zdá se, že neexistuje přímý výzkum vztahu mezi odolným škrobem a IBS. Vzhledem k tomu, že má potenciál pro zvýšení příznivé rovnováhy střevních bakterií a pro snížení zánětu, zdá se, že odolný škrob má slib, že mu pomůže. Když vezmete v úvahu, že ve spojení s celkovými přínosy zdraví rezistentního škrobu, můžete se pokusit zvýšit příjem. Nicméně, jelikož je to fermentovatelná látka, můžete být nejbezpečnější pokusit se o přidání více odolného škrobu ke své stravě pomalu, abyste zajistili, že vaše tělo bude snášet to bez zhoršení vašich příznaků.
Zdroje:
Birt, D., et.al. "Odolný škrob: Slib pro zlepšení lidského zdraví" Vývoj v oblasti výživy 2013 4: 587-601.
Gibson, P. & Shepherd, S. "Dietní management funkčních gastrointestinálních příznaků založených na důkazech: Přístup FODMAP" Journal of Gastroenterology and Hepatology 2010 25: 252-258.
Nugent, A. "Zdravotní vlastnosti odolného škrobu" Výživový bulletin 2005 30: 27-54.