Nyní je známo, že trans mastné kyseliny mají škodlivý účinek na hladinu cholesterolu a riziko srdeční činnosti. Je důležité, abychom se pokoušeli eliminovat potraviny obsahující trans-mastné kyseliny z naší stravy.
Co jsou trans mastné kyseliny (trans tuky)?
Přírodní potraviny (tj. Nespracované potraviny) obsahují dva hlavní typy mastných kyselin - nasycené a nenasycené.
Nasycené mastné kyseliny - které pocházejí z živočišných tuků (maso, sádlo, mléčné výrobky ) a tropických olejů, jako jsou kokosové a palmové oleje - mohou zvýšit hladinu LDL cholesterolu v krvi. Nenasycené mastné kyseliny obecně nezvyšují hladinu cholesterolu a mohou je snížit.
Trans mastné kyseliny (trans-tuky) jsou třetí formou mastných kyselin. Zatímco trans tuky se vyskytují v malých množstvích v některých potravinách (zejména potravinách ze zvířat), téměř všechny trans tuky v naší stravě pocházejí z průmyslového procesu, který částečně hydrogenuje (dodává vodík) nenasycené mastné kyseliny z rostlinných olejů. To znamená, že v naší stravě se trans-tuky nacházejí téměř výlučně ve zpracovaných potravinách, které jíme.
Výhodou trans-tuků v potravinářském průmyslu je to, že částečná hydrogenace tuhne a stabilizuje rostlinné oleje, které mají jinak poměrně rychlé zatmění. Protože existují v pevné formě namísto kapalné formy, trans-tuky mohou být použity jako náhražky nasycených tuků v potravinářských výrobcích, které mají mít dlouhou trvanlivost.
Trans tuky byly vynalezeny v 1890s a začal vstupovat do potravinového zásobování v 1910s. Použití trans-tuků v potravinářském průmyslu však opravdu vzlétlo v sedmdesátých a osmdesátých letech, kdy byly nasycené tuky považovány za špatné pro zdraví.
Protože trans-tuky byly odvozeny z rostlinných olejů, po mnoho let se předpokládalo, že budou zdravé potraviny.
Co je nezdravé o Trans tuky?
Bohužel, jak se ukázalo (a protože jsme se pomalu naučili), trans-tuky zvyšují hladinu celkového cholesterolu a hladinu LDL cholesterolu; horší (a na rozdíl od nasycených tuků) snižují hladinu HDL cholesterolu. Trans mastné kyseliny také působí jako interference v užívání omega-3 mastných kyselin tělem, které jsou důležité pro zdraví srdce.
Jinými slovy, trans mastné kyseliny jsou špatné pro kardiovaskulární zdraví.
Ve skutečnosti se zdá být zcela zřejmé, že transmastné kyseliny jsou pro kardiovaskulární zdraví daleko horší než nasycené tuky. Ve skutečnosti je stará dogma o tom, zda nasycené tuky představují vážné riziko pro kardiovaskulární zdraví. Každopádně významná snaha odborníků v oblasti veřejného zdraví o náhradu trans-tuků za nasycené tuky v naší stravě je dnes považována - prakticky za každou - za velkou chybu.
Co se děje o trans-mastných kyselinách?
Americká administrativa pro potraviny a léčiva nyní uznává zdravotní riziko trans-mastných kyselin a stanovila standardy pro označování potravin, které vyžadují, aby obsah trans-mastných kyselin byl uveden na štítku.
FDA neuvedl žádnou "bezpečnou úroveň" trans-mastných kyselin, neboť jejich vědecká skupina rozhodla, že jakékoli množství trans-mastných kyselin je špatné. Nové označení vyžaduje, aby potravinářské společnosti uváděly množství trans-mastných kyselin (stejně jako nasycených tuků) ve všech zpracovaných potravinách.
Cílem je jasně odstranit trans-mastné kyseliny ze zpracovaných potravin.
Které potraviny obsahují trans-mastné kyseliny?
Naštěstí je velmi snadné identifikovat potraviny, které obsahují relativně velké množství trans-mastných kyselin: margaríny (čím je tužší margarín, tím více jsou trans mastné kyseliny, nejvíce obsahují tyčinky margaríny, obsah margarínů obsahuje méně a polokvapalné margaríny obsahují nejméně;) pečené zboží s vysokým obsahem tuku (zejména koblihy, koláčky a koláče;) a jakýkoli produkt, pro který označuje "částečně hydrogenované rostlinné oleje".
Všechny tyto by měly být vyloučeny ve zdravém stravování srdce. Dále je třeba mít na paměti, že zpracované potraviny, zejména pečivo, musí obsahovat nějaký druh zkrácení, aby byla zajištěna přiměřená skladovatelnost. Tyto potraviny již neobsahují nasycené tuky (dávno nevyužívané) a nyní pravděpodobně neobsahují žádné (nebo málo) trans-mastných kyselin.
Tak co obsahují? Faktem je, že to není známo. Pravděpodobně obsahují nějaký druh zpracovaného rostlinného oleje, který má strukturální vlastnosti nasycených tuků. (Jinak by nebyly použity jako zkrácené.) Jak bezpečné jsou tyto nové, neznámé produkty, není známo.
Jedná se o další velmi dobrý důvod, proč se vyvarovat jídla zpracovaných potravin, ať už je to možné.
> Zdroje:
> Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S, et al. Sdružení dietních, cirkulujících a doplňkových mastných kyselin s koronárními riziky: systematický přehled a metaanalýza. Ann Intern Med 2014; 160: 398.
> Oomen CM, Ocké MC, Feskens EJ, et al. Asociace mezi příjmem trans-mastných kyselin a 10letým rizikem koronárního srdečního onemocnění ve studii Zutphen ve stáří: prospektivní studie založená na populaci. Lancet 2001; 357: 746.
> Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A a kol. Trans-mastné kyseliny a kardiovaskulární onemocnění. N Engl J Med 2006; 354: 1601.