Odkud pocházejí ty nepříjemné věci?
Dnes je všeobecně známo, že trans-mastné kyseliny (nebo trans-tuky) jsou pro vás nezdravé - určitě mnohem nezdravé než nasycené tuky . Jíst zdravou výživu v srdci vyžaduje co nejvíce vyhnout trans-tukům. Ve skutečnosti v roce 2015 FDA rozhodl, že trans-tuky jsou tak nebezpečné, že musí být úplně odstraněny z potravin do tří let.
Zvláštní si myslet, že právě před velmi krátkou dobou každý věřil právě naopak.
Odkud pocházejí trans tuky?
Na rozdíl od nasycených a nenasycených tuků jsou trans-tuky v našem jídle vyrobeny člověkem.
Trans mastné kyseliny jsou již více než století a původně se dostaly do naší stravy z ekonomických důvodů. Ale oni opravdu jen pronikli naší nabídkou potravin, když odborníci v oblasti veřejného zdraví usoudili, že jsou pro nás dobré.
Trans-mastné kyseliny byly vynalezeny v 90. letech 18. století, a to procesem, který částečně hydrogenuje (přidané vodíkové atomy k) nenasycené tuky. Při nanášení na nenasycené rostlinné oleje, které jsou tekutinami, které mají tendenci se zhoršovat při pokojové teplotě, částečná dehydrogenace vytváří produkt, který je neteplný a často poměrně pevný a který je dlouhodobě stabilní při pokojové teplotě. Takže částečně hydrogenované rostlinné oleje (tj. Trans-tuky) mohou sloužit jako přiměřená náhrada nasycených tuků v zpracovaných potravinách, které mají mít dlouhou trvanlivost.
Jak se dostali do našeho zásobování potravinami?
V roce 1911 Proctor & Gamble rozpoznal potenciál trans-tuků, koupil patent a začal Crisco zkrátit. Použití trans-tuků v potravinářských výrobcích získalo další povzbuzení během 2. světové války, kdy došlo k nedostatku másla a zvedl se použití tuhých margarínových produktů (přelité trans-tuky).
Ale rozšířené začlenění trans-tuků do americké stravy skutečně vzlétlo jen tehdy, když experti rozhodli, že zlepší naše zdraví. Stalo se to poté, co se v padesátých a šedesátých letech dozvědělo, že nasycené tuky jsou spojeny se zvýšením hladiny LDL (špatného) cholesterolu (a tak dospěli k závěru, že došlo ke zvýšení srdečních chorob).
Také bylo poznamenáno, že rostlinné oleje - nenasycené tuky - byly spojeny se sníženými hladinami cholesterolu a byly proto (pravděpodobně) zdravé.
Náš odborník na veřejné zdraví (využívající neotřesitelnou logiku odborné třídy) dospěl k závěru, že nasycené tuky je třeba drasticky snížit z americké stravy. Při pohledu na to našli perfektní náhradu - produkt, který byl po celá desetiletí, produkt získaný ze zdravých rostlinných olejů, který jako bonus měl příznivé vlastnosti, které vykazují nasycené tuky v zpracovaných potravinách.
Našli trans-tuky.
Odborníci v oblasti veřejného zdraví dělají svou věc
Samozřejmě, tito odborníci v oblasti veřejného zdraví zjistili, že trans-tuky by měly nahradit nasycené tuky v celém potravinovém řetězci pro všechny Američany.
Prostřednictvím svých různých oddělení pro styk s veřejností - především v tomto případě Centra pro vědu ve veřejném zájmu (CSPI) - v roce 1984 odborníci zahájili masivní veřejnou kampaň, jenž to dělají, kampaň s obvyklými darebáky (zlí, ) a obvyklé oběti všech těchto firemních chamtivostí (děti, králíci a podobně).
Americký potravinářský průmysl, který se vždy objevil jako šampión zdravé výživy, se postavil proti a obviňoval z obvinění, že úmyslně zabíjel své zákazníky. Ale masivní PR kampaň s nasycenými tuky byla účinná; v pozoruhodně krátkém čase se výrobci potravin úplně vydali.
Trans-tuky rychle nahrazovaly nasycené tuky prakticky ve všech zpracovaných potravinách.
Výsledkem byl takzvaný "fenomén Snackwell", kde nyní transformovaný zdravotnický potravinářský průmysl navrhl celou řadu produktů "zdravých" snacků, které neobsahovaly nasycené tuky. Bohužel byly nabité vysoce zpracovanými uhlohydráty špatné sacharidy) a spoustu trans-tuků.
Společnost American Heart Association (AHA), která se zapojila do zábavy, objevila lukrativní nový příjmový tok, když začala udělovat některé z těchto potravin s obsahem kalorií a trans-tuků (včetně zejména Frosted Flakes a Pop-Tarts) Označení "Heart-Healthy".
Je víc než jen nesporné, že nedávná epidemie obezity, kterou jsme zaznamenali ve Spojených státech, byla alespoň podpořena podporou fenoménu Snackwell našimi experty na veřejné zdraví, kteří i nadále propagovali nebezpečí nasycených tuků, které v současné době chyběly naše nově zdravé nezdravé potraviny.
Uh-oh
Důkazy, že trans-tuky nebyly pro lidskou spotřebu skutečně dobré - a opravdu byly pro nás velmi špatné - skutečně začaly hromadit dobře před rokem 1984. Ale tento časně neprůkazný důkaz neměl šanci proti "ustálené vědě", která byla silně a nadšeně vyhlášena odborníků z různých veřejných platforem.
Velmi pomalu se vědecké důkazy proti trans tukům hromadily až do té míry, že již nemohou být ignorovány. Bylo skoro 20 let, než se začal demontovat fenomén Snackwell.
Mohli bychom si myslet, že naši odborníci v oblasti veřejného zdraví, CSPI a AHA, mohli mít trochu rozčilení, když se konečně objevila pravda o trans-tucích, které (doslova) dosáhli krkem. Ale neudělali to.
Namísto toho (vedl, neuvěřitelně, CSPI, který přes noc udělal ohromné číslo 180), odborníci nyní zvedli své plné rozhořčení proti těm zlým, chamtivým potravinářským společnostem, které jim v jejich vlastním zájmu zasáhly toxické trans-tuky na naší populaci (včetně těch samých dětí, králíků atd.)
Experti, kteří jsou odborníky, se nikdy nemohou mýlit. Jednoduše přijmou nové pozice podle potřeby a ignorují a zapomínají na všechno, co říkali včera. Taková je cesta světa, a zde je málo smyslů, že ho zde lamentuje.
Morál příběhu
Mohlo by ale být užitečné mít na paměti smutnou historii trans-tuků jako naše odborníky v oblasti veřejného zdraví - se stejnou mírou jistoty, nadšení a rozhořčení, které nám na nás způsobily trans-tuky a se stejnými prohlášeními o tom, a že důkazy o opaku je třeba ignorovat - dnes se pokoušejí zadat fyziologicky nemožné přísné omezení soli v naší populaci.
Jen říkam.
Zdroje:
Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A a kol. Trans mastné kyseliny a kardiovaskulární onemocnění. N Engl J Med 2006; 354: 1601.