Asi před dvaceti lety se konzumace vajec odrazila od mnoha poskytovatelů zdravotní péče kvůli jejich vysokému obsahu cholesterolu . Ve skutečnosti bylo doporučeno konzumovat tři vejce nebo méně týdně a nejvýše 300 mg cholesterolu denně. Vzhledem k tomu, že průměrné neporušené velké vejce obsahuje asi 210 mg cholesterolu, bylo podle těchto pokynů obtížné zapadnout do vaječného jídelního plánu.
Nicméně, když bylo později provedeno několik studií zkoumajících vliv konzumace vajec na hladinu cholesterolu, bylo zjištěno, že samotné vejce neprispievají k tomu, že u zdravých lidí dochází k vysokým hladinám cholesterolu. Ve skutečnosti jíst jedno vejce denně významně nezvyšovalo hladinu cholesterolu u jedinců v mnoha z těchto studií.
Vědci zjistili, že jedinci, kteří konzumovali vajíčka, konzumovali slaninu, šunku, červené maso, máslo, klobásu a další potraviny s vysokým obsahem nasycených tuků a trans-tuků, které mohou přispět ke zvýšení hladiny lipidů a zvýšit riziko rozvoji kardiovaskulárních onemocnění, pokud jsou dlouhodobě konzumovány.
Jak reagují agentury na studie
Vzhledem k těmto studiím mnohé zdravotnické agentury - včetně American Heart Association - uvolnily předchozí doporučení konzumovat tři vejce týdně. Vejce - zejména žloutek - mohou mít vysoký cholesterol, ale jsou také plné jiných zdravých živin.
Jsou bohatým zdrojem bílkovin, které obsahují esenciální aminokyseliny, které vaše tělo vyžaduje. Kromě bílkovin obsahují vejce také mnoho vitamínů, minerálů a tukovou molekulu nazývanou lecitin, která pomáhá při transportu a metabolizaci tuků v těle. Pokyny pro stravování z roku 2015 od amerického odborného poradního sboru rovněž nedávno změnily doporučení snížit omezení na potraviny s vysokým obsahem cholesterolu, jako jsou vejce, a to pouze kvůli jejich obsahu cholesterolu.
Pokud však máte srdeční onemocnění , vážně vysoké hladiny lipidů nebo máte cukrovku, měli byste se s vaším poskytovatelem zdravotní péče poradit před přidáním vajec do denního jídelního režimu. Studie ukázaly, že některé populace, jako jsou diabetici, mohou být vystaveni riziku vzniku srdečních onemocnění, pokud konzumují velké množství potravin s vysokým obsahem cholesterolu, jako jsou vejce. V takovém případě může váš poskytovatel zdravotní péče omezit množství cholesterolu nebo vajíček, které konzumujete denně.
Existuje mnoho způsobů, jak maximalizovat zdravé přínosy vajec ve vaší lipid-loweirng stravě, včetně:
- Sledujte, jak si vajíčka připravujete. Můžete jíst vajíčka prosté nebo míchat vajíčko s čerstvou zeleninou nebo celozrnnými rostlinami, než s potravinami s vysokým obsahem nasycených tuků nebo cukru. Namísto másla použijte malé množství olivového oleje nebo kanolového oleje k přípravě vajec. Pokud chcete vaši vařičku přidat chuť, použijte koření místo soli.
- Konzumujte vajíčka v uklidnění. Přestože studie ukázaly, že jedno vejce denně nemá významný vliv na hladinu cholesterolu, neexistuje dostatek studií, které by ukázaly zdravotní účinky konzumace více než jednoho vajíčka na zdraví vašeho srdce. Vajíčka se počítají také ke každodennímu kalorickému příjmu.
- Existují alternativy k konzumaci vajec. Chcete-li přidat další vejce pro extra velké, zdravé vajíčko, aniž byste výrazně zvýšili počet kalorií a obsah tuku v jídle, můžete místo toho použít náhražku vajec. Kromě toho můžete také pečlivě odstranit z vajíček neškodné žloutky, které používají pouze vaječné bílé k přípravě vaší mise.
Zdroje:
Poradní zpráva ministra zdravotnictví a služeb pro lidi a ministr zemědělství: Vědecká zpráva Poradního výboru pro potravinářské směrnice pro rok 2015. > K dispozici online: https://health.gov/dietaryguidelines/2015-scientific-report/PDFs/Scientific-Report-of-the2015-Dietary-Guidelines-Advisory-Committee.pdf . Přístup k 28. říjnu 2015.
Hu FB, Stampfer MJ, Rimm EB a kol. Prospektivní studie konzumace vajec a riziko kardiovaskulárních onemocnění u mužů a žen. J Am Med Asso 1999; 281: 1387-1394.
McNamara DJ. Padesát let rehabilitace vajíčka. Živiny 2015; 7: 8716-8722.