Trans tuky jsou druh tuku, který se nachází v některých potravinách. Mohou být uměle přidány nebo přirozeně se vyskytující. Přírodní trans-tuky se nacházejí ve velmi malých množstvích u některých živočišných produktů. Na druhé straně se uměle přidané trans-tuky vytvářejí v důsledku chemické reakce a jsou zahrnuty v různých potravinářských výrobcích během výrobního procesu.
Existují studie, které naznačují, že oba typy trans-tuků mohou zvýšit riziko kardiovaskulárních onemocnění zvýšením LDL cholesterolu a snížením HDL cholesterolu ; studie zkoumající riziko onemocnění srdce s přirozeně se vyskytujícími trans-tuky jsou však v rozporu. Existují také některé důkazy, že umělé trans-tuky mohou vyvolat zánět, který může také přispět ke vzniku kardiovaskulárních onemocnění. Z tohoto důvodu by měly být trans-mastné kyseliny omezen ve vaší stravě.
Jak se tvoří trans-tuky?
Trans-mastné kyseliny mohou být uměle vytvořeny pomocí chemického procesu, který se nazývá hydrogenace, který bombarduje nenasycenou mastnou kyselinu s molekulami vodíku a vede k tvorbě vodíků na opačných stranách dvojné vazby v jejich chemické struktuře. Indukce tvorby trans-tuků má některé výhody pro výrobce potravin. Přidání trans-tuků může pomoci prodloužit dobu trvanlivosti některých potravin.
Pomáhá také tomu, aby se některé tuky staly pevnějšími při pokojové teplotě a aby některé potraviny byly chutnější.
Které potraviny obsahují trans-tuky?
Ačkoli maso a mléčné výrobky mohou obsahovat malé množství přirozeně se vyskytujících trans-tuků, uměle přidané trans-tuky jsou nejvíce znepokojeny kvůli jejich přítomnosti a vysokému obsahu některých potravin.
Tyto trans-tuky jsou nejčastěji uváděny do potravin prostřednictvím částečně hydrogenovaných olejů (někdy označovaných jako PHO) během výrobního procesu. Následující potraviny se mohou vyrábět s částečně hydrogenovanými oleji a je třeba je vyvarovat jejich schopnosti zvyšovat hladinu cholesterolu a riziko srdečního onemocnění:
- Rychlé občerstvení - včetně točených totů a hranolků
- Některé pomazánky - jako margarínová náplň nebo arašídové máslo
- Některé občerstvení - jako jsou čipy, sušenky a sušenky
- Smažené pokrmy - včetně smaženého kuřete, cibulových prstenů a nugetů
- Nondairy smetana
- Předem připravené koláče
- Rostlinný tuk
- Komerčně předem připravené výrobky, jako jsou krustky, těsto na pizzu a těsto na sušenky
- Některé pečivo, koblihy a koláče
Vzhledem k riziku vzniku umělých trans-tuků při zvyšování rizika srdečního onemocnění začal FDA požadovat od výrobců potravinářských potravin, aby v roce 2006 uváděli množství trans-tuků na porci na etiketě balení potravin.
V roce 2013 FDA deklaroval umělé trans-tuky jako "obecně nepoznané jako bezpečné" kvůli studiím spojujícím vysokou trans-tukovou spotřebu s kardiovaskulárními chorobami. Po dalším šetření vlivu umělých trans-tuků v potravinách FDA rozhodl v červnu 2015, že výrobci potravin potřebovali najít alternativní opatření při přípravě svých zpracovaných potravin, což by eliminovalo používání trans-tuků během přípravného procesu.
Výrobci potravin mají do června 2018 vyvinout způsoby, jak vyrábět své potraviny bez trans-tuků, nebo mohou požádat FDA o použití trans-tuků v konkrétních případech. Někteří výrobci potravin, restaurace a regiony Spojených států již zakázali používání trans-tuků v potravinách.
Způsoby, jak snížit množství trans-tuků ve vaší stravě
Národní vzdělávací program pro cholesterol a American Heart Association doporučují omezit - a dokonce i vyhnout se - konzumaci trans-tuků ve zdravé stravě. Dokud nebudou všechny potraviny zcela zbaveny trans-tuků, existují způsoby, jak snížit množství trans-tuků spotřebovaných ve stravě snižující hladinu lipidů, včetně:
- Kontrola výživového štítku na zadní straně potravinového balení. Mělo by se uvést množství trans-tuků na porci v potravinářském produktu. Pokud je však množství trans-tuků na jednu dávku menší než 0,5 mg, nemusí výrobci potravin specifikovat obsah trans-tuku na obalu.
- Hledáte "částečně hydrogenované oleje" v seznamu ingrediencí. Obvykle se na dně zobrazí s dalšími složkami potravinářského produktu.
- Omezte množství potravin, které konzumujete ze seznamu výše. Přestože dochází k odstranění všech umělých trans-tuků z potravinářských výrobků, potraviny jako pečivo, rychlé občerstvení, smažená jídla a zkrášlení zeleniny mají stále vysoký obsah kalorií a nasycených tuků - což může mít negativní vliv na váš cholesterol a hladiny triglyceridů .
Zdroje:
> Potravinářská a léková správa. Konečné stanovení částečně hydrogenovaných olejů: https://www.federalregister.gov/documents/2015/06/17/2015-14883/final-determination-regarding-partially-hydrogenated-oils
Funkční role mastných kyselin a jejich účinky na lidské zdraví. J Parenter Enterální Nutr 2015; 39: 18S-32S.
Whitney EN a SR Rolfes. Chápání výživy, 14ed. Wadsworth Publishing 2015.