Polynenasycené mastné kyseliny (PUFA) jsou řada mastných kyselin, ve kterých dvě nebo více dvojných vazeb spojí sousední atomy uhlíku v uhlíkovém řetězci mastných kyselin. PUFA jsou obecně považovány za dobré pro kardiovaskulární zdraví a ve skutečnosti American Heart Association (AHA) jednoznačně označuje PUFA (společně s mononenasycenými mastnými kyselinami - MUFA) za "dobré tuky". Všichni jsme nuceni spotřebovávat spoustu PUFA naše srdce-zdravé výživy, zejména konzumací rostlinného oleje.
Nicméně, podkladem pro tyto veřejné ujištění o PUFA je spousta diskuse mezi respektovanými vědci v oblasti výživy. V tomto článku přezkoumám PUFA - dobré, co mohou dělat, a jejich potenciální nevýhodu.
Co je dobré o PUFA?
To, co činí PUFA tak atraktivní pro odborníky v oblasti veřejného zdraví, spočívá v tom, že snižují hladinu LDL cholesterolu . Dále klinické studie ukázaly, že když jsou PUFA v dietě nahrazeny nasycenými tuky (tj. Mastnými kyselinami, které mají v jejich uhlíkovém řetězci pouze jednoduché vazby), riziko vzniku onemocnění srdce je sníženo.
Z tohoto důvodu vláda Spojených států a AHA doporučují, aby byly nasycené tuky v naší stravě striktně omezeny (na 5-6% z celkového počtu kalorií) a že většinu tuků nejedeme ve formě PUFA (a MUFA) .
- Přečtěte si, proč nasycené tuky mohou být až tak špatné.
Mnoho Američanů, které nevidělo, před několika lety AHA tiše upustila od svého dlouhodobého doporučení, abychom striktně omezili množství tuků v naší stravě.
To znamená, že někdo, kdo podle platných pokynů k jídlu získává spoustu PUFA.
- Přečtěte si o nízkotučných dietách a srdci.
Jsou všechny PUFA stejné?
Existuje mnoho různých druhů PUFA. Hlavní dietní PUFA jsou omega-3 a omega-6 PUFA. (Termín "omega" se vztahuje k poslednímu atomu uhlíku v uhlíkovém řetězci mastné kyseliny.
V omega-3 PUFA je dvojná vazba tři uhlíky od omega-uhlíku, zatímco u omega-6 PUFA je jedna z dvojných vazeb šest uhlíků z polohy omega.) Omega-3 a omega-6 PUFA jsou velmi důležité na strukturu a funkci buněčných membrán a na životně důležité fyziologické procesy.
Omega-3 PUFA. Mezi odborníky v oblasti výživy je malý nebo žádný nesouhlas, že omega-3 PUFA jsou dobré pro vaše srdce a pro vaše celkové zdraví. Nejvýhodnější omega 3, kyselina eikosapentaenová (EPA) a kyselina dokosahexaenová (DHA) pocházejí z ryb. Třetí omega-3 kyselina alfa-linolenová (ALA) se nachází hlavně v rostlinných produktech. ALA je považována za esenciální mastnou kyselinu, protože lidé ji nemohou syntetizovat a musí se konzumovat ve stravě.
Můžeme syntetizovat malé množství EPA a DHA z ALA, takže nejsou striktně považovány za nezbytné. Nicméně, protože potřebujeme více EPA a DHA než můžeme snadno udělat, diety těchto omega-3 zůstávají důležité.
- Přečtěte si o omega-3 PUFA a vašem zdraví.
Omega-6 PUFA. Nejdůležitější omega-6 PUFA jsou kyselina linolová (LA) a kyselina arachadonová (AA). LA je esenciální mastná kyselina, protože ji nemůžeme syntetizovat a musí pocházet z naší stravy.
Získat dostatek omega-6 PUFA (na rozdíl od omega-3 PUFA) obecně není problém moderních diet. Ve skutečnosti je téměř všudypřítomný a lze jej nalézt v zrnech, ořechů, ve všech rostlinných olejích používaných při přípravě jídel a dokonce i v moderních drůbežích a hovězích. V typické západní stravě se množství omega-6 PUFA v posledních několika desetiletích výrazně zvýšilo.
Na rozdíl od omega-3 PUFA však existuje značná kontroverze ohledně omega-6 PUFA.
Omega-6 kontroverze
AHA a americká vládní stravovací směrnice značně odmítají rozlišovat mezi omega-3 PUFA a omega-6 PUFA a zůstávají velmi naléhavé, když nás naléhaly na konzumaci spousty všech typů PUFA.
Vzhledem k tomu, že omega-6 PUFA je všudypřítomný v naší stravě, zatímco musíme pracovat na získání omega-3 PUFA, výsledkem je, že většina z nás dostává spoustu prvních a málo z druhého.
Z tohoto důvodu je znepokojivé, že mnoho uznávaných odborníků se domnívá, že omega-6 PUFA, v množství, které doporučují dietní pokyny, může být pro naše srdce a naše celkové zdraví riskantní. Naléhají na omezení příjmu omega-6 PUFA, nebo přinejmenším podstatně zvyšují příjem omega-3 PUFA spolu s omega-6 (protože tato "rovnováha" může být ochranná). Je třeba poznamenat, že stravovací směrnice v mnoha zemích (zejména v Británii a Evropě) nedoporučují neomezenou konzumaci omega-6 PUFA a ve skutečnosti naznačují, že současná průměrná spotřeba omega-6 může být příliš vysoká.
Podíval jsem se docela důkladně na důkazy na obou stranách argumentu omega-6 a napsal samostatný článek o tom:
Můj závěr je, že nutnost neomezené konzumace omega-6 PUFA není opodstatněná. Je možné, že současné pokyny USA se mohou ukázat jako správné, ale jak to vidím, důkazy o opaku jsou dostačující k odůvodnění opatrnosti. A vzhledem k nedávným zkušenostem amerických odborníků na dietní stravu (stigmatizovat nasycené tuky, tlačit dietu s nízkým obsahem tuku a vysokým obsahem uhlovodíků, původně obhajovat trans-tuky a několik dalších), zdaleka jsem se zdráhal zpochybnit jejich radu, i když je prezentována silou dogmatu.
Sečteno a podtrženo
Studie ukázaly, že lidé, kteří nahrazují PUFA nasycenými tuky ve své stravě, mají méně srdečních problémů než lidé, kteří nemají. Takže je opravdu rozumné jíst PUFA.
Existují však důkazy, že konzumace hodně omega-6 PUFA - nebo alespoň mnohem více omega-6 než omega-3 - může mít negativní důsledky. Studie naznačují, že bolesti s přidáním dostatečného množství omega-3 PUFA k naší stravě je nejen dobré pro nás samo o sobě, ale také může pomoci zmírnit potenciální nevýhodu při konzumaci mnoha omega-6 PUFA.
Pro každého, kdo se zdráhá přijmout stravu v rozporu s doporučeními vlády USA a AHA, ujistěte se, že dieta s vysokým obsahem omega-3 PUFA vás udrží legální a současně vám umožní sázet na vaši sázku.
Zdroje:
Harris WS, Mozaffarian D, Rimm E, et al. Omega-6 mastné kyseliny a riziko kardiovaskulárních onemocnění: vědecký poradce podvýboru pro výživu, fyzickou aktivitu a metabolismus amerického Heart Association Nutrition; Rada pro kardiovaskulární ošetřovatelství; a Rady pro epidemiologii a prevenci. Circulation 2009; 119: 902.
Mozaffarian D, Micha R, Wallace S. Účinky onemocnění koronárních onemocnění zvyšujícího se polynenasyceného tuku namísto nasyceného tuku: systematický přehled a meta-analýza randomizovaných kontrolovaných studií. PLoS Med 2010; 7: e1000252.
Ministerstvo zemědělství USA a ministerstvo zdravotnictví a služby USA. Pokyny týkající se stravování pro Američany 2010. 7. vydání, Washington, DC: Tisková kancelář USA, prosinec 2010. http://www.dietaryguidelines.gov.
Ramsden CE, Hibbeln JR, Majchrzak-Hong SF. Všechny PUFA nejsou vytvořeny stejné: absence CHD přínosu specifické pro kyselinu linoleovou v randomizovaných kontrolovaných studiích a prospektivní observační kohorty. Svět Rev Nutr Diet 2011; 102: 30-43.