Populární mezi paleo dieters, kostní vývar je jedním z nejnovějších tekutin, které vyvolávají celostátní zdravotní bláznovství. Tato zásoba bohatá na želatinu se vyrábí vařením kostí a pojivové tkáně u některých zvířat. Při výrobě kostního vývaru se mnozí lidé rozhodnou pro ingredience zabalené v kolagenu, jako jsou hrudní klouby a dřeně.
Popírání kostního vývaru znamená, že zvyšuje vaše zdraví řadou způsobů, jako je omezení chronického zánětu, stimulace trávení a oživení imunitního systému.
Výživa je také nabízena jako vrchní zdroj minerálů, aminokyselin a kolagenu, což je bílkovina nacházející se v pojivových tkáních v celém těle.
Zatímco mnoho receptů vyžaduje hovězí kosti (stejně jako hovězí chrupavky, šlachy a vazy), můžete také použít jehněčí, vepřové maso, kuřecí maso a telecí k výrobě kostního vývaru. S více a více domácími kuchaři, kteří experimentují s recepty na kostní vývar, začal se vývar na jídelním lístku v kavárnách a restauracích po celém USA
Výhody kostního bujónu
Při vzpomínání na zázraky kostního bujónu nadšenci často poukazují na obsah kolagenu v bujónu. Říká se, že výživné kostní vývar pravidelně - a tím zvyšuje spotřebu kolagenu - může mít účinek proti stárnutí na pokožce, obnovit záření vlasů a zlepšit vaše nehty. Navzdory těmto tvrzením však neexistují žádné důkazy o tom, že konzumace kolagenu prostřednictvím kostního bujónu může mít vliv na vaše zdraví nebo vzhled.
Podobně se předpokládá, že kostní vývar obsahuje glukosamin a chondroitin sulfát (dvě látky, o nichž je známo, že podporují chrupavku a zlepšují zdraví kloubů). Ale zatímco výzkum ukazuje, že užívání glukosaminu a / nebo chondroitin-sulfátu ve formě doplňku stravy může zmírnit příznaky osteoartrózy , neexistuje žádný důkaz, že výživné kostní bujón může být přínosem pro pacienty s artritidou.
Kostní bujón je dále považován za pomoc při léčbě a / nebo prevenci následujících zdravotních problémů:
- Alergie
- Bronchitida
- Kolitida
- Běžná chřipka
- Zácpa
- Diabetes
- Průjem
- Únava
- Hemoroidy
- Nespavost
- Rezistence na inzulín
Dále se kostní vývar někdy používá k podpoře úbytku hmotnosti, ke zvýšení paměti, k posílení kostí, ke zvýšení hladiny energie, k budování svalové hmoty a ke zlepšení nálady. Někteří zastánci také naznačují, že kostní vývar může bojovat proti rakovině.
Věda za kostní vývar
Zatím je velmi málo vědecké podpory tvrzení, že kostní vývar může mít prospěch z vašeho zdraví. Přesto existují určité důkazy, že kuřecí polévka (typ kostního vývaru) může pomoci při léčbě infekcí horních cest dýchacích (jako je běžné nachlazení a sinusitida).
V předběžné studii publikované v časopise Chest v roce 2000 například vědci poznamenali, že několik sloučenin ve slepičí polévce může mít protizánětlivý účinek. Podle autorů studie může být tento protizánětlivý účinek užitečný při zmírnění příznaků infekcí horních cest dýchacích.
Přestože kostní vývar slibuje jako přírodní prostředek ke snižování zánětu a odstranění nemoci, je zapotřebí více výzkumu, než může být kostní výživa doporučena při léčbě nebo prevenci jakéhokoli zdravotního stavu.
Opatření
Kostní bujón je obecně považován za bezpečný, ale existují určité obavy, že by to mohlo zvýšit vaše riziko kontaminace olovem. Za tímto účelem studie zveřejněná v Lékařské hypotéze v roce 2013 zjistila, že tři různé typy organických kuřecích vývarů obsahovaly několikrát vodíkovou koncentraci vody, ze které byl vývar vyroben. V závěru studie autoři doporučují, aby lékaři a odborníci na výživu zvážili riziko kontaminace olovem při poskytování poradenství pacientům o stravě s kostními vývary.
Tipy pro výrobu kostní dřeně
Mnoho fanoušků kostního vývaru doporučuje dostat vaše kosti od řezníka nebo v asijských obchodech s potravinami, a pak pomocí crockpot zpomalit kosti ve vodě po dobu až 72 hodin.
Včetně cibule a aromatických bylin (např. Česneku) vám pomůže přidat další chuť do vašeho kostního vývaru.
Pro kostní vývar, který je ještě chutnější, zkuste si prasknout kosti před procesem pomalého vaření. Kromě toho může bílé kosti těsně před pražením způsobit extra chutný kostní vývar.
> Zdroje:
> Leeb BF, Schweitzer H, Montag K, Smolen JS. Metanalýza chondroitinsulfátu při léčbě osteoartrózy. J Rheumatol. 2000 Jan; 27 (1): 205-11.
> Monro JA, Leon R, Puri BK. Riziko kontaminace olova v kostních vývarů. Med hypotézy. 2013 Apr .; 80 (4): 389-90.
> Rennard BO, Ertl RF, Gossman GL, Robbins RA, Rennard SI. Kuřecí polévka inhibuje chemotaxi neutrofilů in vitro. Hruď. 2000 Oct; 118 (4): 1150-7.
> Towheed TE, Maxwell L, Anastassiades TP, Shea B, Houpt J, Robinson V, Hochberg MC, Wells G. Léčba Glukosaminem pro léčbu osteoartrózy. Cochrane Database Syst Rev. 2005 Apr 18; (2): CD002946.
Upozornění: Informace obsažené na této stránce jsou určeny pouze pro vzdělávací účely a nejsou náhradou za radu, diagnózu nebo léčbu ošetřujícím lékařem. Není určena k pokrytí všech možných opatření, interakcí s léčivy, okolností nebo nežádoucích účinků. V případě zdravotních problémů byste měli vyhledat okamžitou lékařskou péči a poraďte se s lékařem dříve, než začnete užívat alternativní léčivé přípravky nebo provádět změnu vašeho léčebného režimu.