Co je Kombucha SCOBY?

Jak to udělat a tipy na bezpečnost

Pokud jste někdy napili kombucha, pravděpodobně jste obeznámeni s hubovitým hrncem známým jako SCOBY. Se svým jménem zkratka pro "symbiotickou kultivaci bakterií a kvasinek" SCOBY aktivuje fermentační proces, který kombuchuje jeho šumivou strukturu a probiotické vlastnosti. Říká se, že tyto probiotické bakterie hrají klíčovou roli v předpokládaném zdravotním přínosu čaje, jako je zlepšení trávení a silnější imunita.

Často označovaná jako "matka" nebo "houba", obvykle trvá SCOBY asi dva týdny. Můžete si vytvořit svůj vlastní SCOBY doma, pak znovu použít SCOBY pokaždé, když vaříte novou dávku kombucha.

Jak si vyrobit vlastní SCOBY: postup krok za krokem

Když se doma vyrábějí kombucha, někteří lidé se rozhodnou koupit si SCOBY online nebo z obchodů s přírodními potravinami - nebo v některých případech vynahradí SCOBY od přítele. Další alternativou je vytvořit si vlastní SCOBY, což je poměrně jednoduchý proces.

  1. Pro dosažení nejlepších výsledků při vytváření vlastního SCOBY použijte skleněnou nádobu s jedním galonem jako fermentační nádobu. Než začnete, ujistěte se, že sterilní nádobu sterilizujete vařením na vysokých teplotách asi 10 minut.
  2. Dále budete muset připravit dávku čaje. Po přinesení osmi šálků vody, aby se vařilo v hrnci, rozmíchněte jednu šálek granulovaného cukru.
  3. Jakmile se cukr rozpustí, vypněte teplo a přeneste do hrnečku osm pytlů zeleného čaje nebo černého čaje. Nechte čaj stoupat asi půl hodiny.
  1. Když čaj dosáhl pokojové teploty, odstraňte čajové sáčky a odstraňte je.
  2. Dále nalijte do skleněné nádoby dvě šálky neochvějené kombuchy koupené v obchodě.
  3. Po přidání domácího čaje vyplňte zbytek nádoby studenou vodou.
  4. Zakryjte dvojitou vrstvou plátna nebo jinou utěrkou. Kryt zajistěte gumovými pásky, abyste zabránili vzniku prachu a ovocných mušek.

Během dvou týdnů by se vaše SCOBY měla stát na povrchu čaje. Počkejte, dokud vaše SCOBY nerozšíří před tím, než jej vyjmete ze sklenice. V některých případech může trvat až čtyři týdny, než se SCOBY úplně vytvoří.

Jakmile je SCOBY připravena, můžete ji použít k vaření vlastní dávky kombuchy. Vzhledem k tomu, že je příliš nápoj na pivo, čaj, který se připravuje pro vaši SCOBY, by měl být zlikvidován.

Tipy pro úspěšné provedení SCOBY

Pro úspěšnou tvorbu SCOBY zkuste tyto odborné tipy:

SCOBY Bezpečnostní tipy

Přestože je přípravek SCOBY ve správné míře bezpečný, existuje vždy riziko kontaminace plísní. Mikrobiologové varují, že tyto formy by mohly být toxické nebo dokonce karcinogenní a mohly by být obzvláště škodlivé pro osoby s potlačeným imunitním systémem.

Abyste zabránili kontaminaci plísní, měli byste nepřetržitě monitorovat SCOBY a dbát na varovné příznaky, jako je špinavý nebo rancidní pach nebo růst černých nebo zelených skvrn. Pokud máte podezření, že se forma na vaší SCOBY formovala, dávku okamžitě promíchejte.

Je také důležité poznamenat, že pití kombuchy k léčbě nebo kontrole stávajícího zdravotního problému může mít vážné následky.

Zatímco některé předběžné výzkumy ukazují, že vařit může chránit před určitými zdravotními podmínkami (jako je cukrovka a vysoký cholesterol ), není dostatek vědeckých důkazů, které by kombuchy doporučovaly pro jakýkoli zdravotní účel.

> Zdroje:

> Aloulou A, Hamden K, Elloumi D a kol. Hypoglykemické a antilipidemické vlastnosti kombucha čaje u diabetických krys vyvolaných alloxanem. BMC Complement Altern Med. 2012 16. května; 12: 63.

> Bellassoued K, Ghrab F, Makni-Ayadi F, Van Pelt J, Elfeki A, Ammar E. Ochranný účinek kombuchy na krysách krmených hypercholesterolemickou dietou je zprostředkován svou antioxidační aktivitou. Pharm Biol. 2015; 53 (11): 1699-709.

> Ernst E. Kombucha: systematický přehled klinických důkazů. Forsch Komplementarmed Klass Naturheilkd. 2003 Apr; 10 (2): 85-7.

> Vīna I, Semjonov P, Linde R, Deniņa I. Současné důkazy o fyziologické aktivitě a očekávaných účincích kombucha fermentovaného nápoje na zdraví. J Med potraviny. 2014 Feb; 17 (2): 179-88.

> Odmítnutí odpovědnosti: Informace obsažené na této stránce jsou určeny pouze pro vzdělávací účely a nejsou náhradou za radu, diagnózu nebo léčbu ošetřujícím lékařem. Není určena k pokrytí všech možných opatření, interakcí s léčivy, okolností nebo nežádoucích účinků. V případě zdravotních problémů byste měli vyhledat okamžitou lékařskou péči a poraďte se s lékařem dříve, než začnete užívat alternativní léčivé přípravky nebo provádět změnu vašeho léčebného režimu.