Káva způsobuje zvýšení žaludeční kyseliny, ale existují způsoby, jak ji zpomalit
Některé studie spojily spotřebu kávy s určitými přínosy pro zdraví. Káva však vždy nelíbí lidské zažívací systémy. Ve skutečnosti by to mohlo vést ke vzniku příznaků, jako je pálení žáhy nebo dyspepsie, porucha acidity a reflux . Obecně je to proto, že káva způsobuje zvýšení žaludeční kyseliny. To zanechává lidem, kteří mají rádi kávu a hledají řešení tohoto problému.
Zde je místo, kde vědci vstoupí a hledají odpovědi. Vědci rozložili, které sloučeniny se nacházejí v kávě, a zda je lze upravit tak, aby byly příjemnější. Mohli by se některé druhy kávy vypít na některé problémy žaludku, které zažívají milovníci kávy?
Nižší kysanou kávu
U tohoto článku je nižší kysaná káva s ohledem na hladiny pH - nižší pH jsou kyselější a vyšší jsou základní. Pečení kávových zrn produkuje kávu, která je nižší v kyselosti a studený vaření také přináší tento účinek, protože méně kokainu je přidáváno do kávy, když je studený vařený.
Některé odrůdy kávy jsou také přirozeně méně kyselé, což může být výsledkem pěstování v nižší výšce nebo použitím zvláštních způsobů sušení. Nízkokyselinová káva je k dispozici v různých příchutích a možností pečení.
Někteří lidé si mohou vychutnat chuť kávy s nižším obsahem kyselin, protože mají tendenci být hladší a mírnější než káva s vyšší kyselostí.
Jiní by postrádali, co znalci popisují jako "jas" varu s přirozenou hodnotou pH. Nicméně, to není pravděpodobné, že to je skutečný obsah kyseliny v kávě, který způsobuje žaludeční rozrušení. Káva má průměrně nižší obsah kyselin, než je například rajčatová šťáva a pomerančový džus .
Není pravděpodobné, že by se to ublížilo tomu, aby se zjistilo, zda nižší kysaná káva snižuje příznaky. Nicméně neexistují žádné dobré důkazy o tom, že většina lidí považuje za skutečnou kyselinu problém s pití kávy.
Výhodná kávová sloučenina nazvaná N-methylpyridinium
Chemická sloučenina nazvaná N-methylpyridinium (NMP) může nabídnout nějaké stopy, jak udělat kávu, která nevede k žaludečnímu nepohodlí. Některé studie zjistily, že káva, která obsahuje vyšší koncentrace NMP, způsobuje vylučování méně žaludeční kyseliny, což znamená, že méně žaludečních šťáv způsobuje příznaky pálení žáhy.
To vyvolává otázku: proč nepoužíváme NMP jako léčbu ke snížení žaludeční kyseliny? Ukázalo se, že to není tak jednoduché. Nasazení NMP přímo na žaludeční buňky nemělo stejný účinek, takže je zřejmé, že příběh je více a že sloučeniny v kávě společně pracují na komplexním ovlivnění uvolňování žaludečních kyselin.
Pravý pachatel může být chlorogenní
Jiné sloučeniny v kávě, které byly zkoumány na jejich účinky na kyselinu žaludku, zahrnují (b) N-alkanoyl-5-hydroxytryptamidy (C5HTs) a kyseliny chlorogenové (CGAs).
Jedna studie ukázala, že pokud byl obsah NMP v kávě vyšší a obsah C5HT a CGA byl nižší, účastníci studie produkují méně žaludeční kyseliny.
Takže zatímco NMP je klíčovou složkou při hledání kávy, která nezpůsobuje příznaky, působí také účinek C5HT a CGA v nižších koncentracích. Nejlepší kombinace pro nalezení žaludeční kávy, která je příznivá pro žaludek, bude pak nižší, pokud jde o chlorogenní kyseliny a vyšší v NMP.
Přidání mléka k kávě může také pomoci, aby se stalo více žaludek, alespoň pro ty, kteří jsou schopni mít mléko. Při přidávání mléka do kávy se na chlorogenní kyseliny váže několik mléčných bílkovin včetně α- kaseinu, β- kaseinu, κ- kaseinu, α- laktalbuminu a β- laktoglobulinu. Když je kyselina chlorogenová vázána na bílkovinu, nebude dělat svou práci ke zvýšení žaludeční kyseliny, protože je méně biodisponovatelná (což je míra, jak snadno je sloučenina vstřebávána tělem).
Získání rovnováhy při tmavém pečení
Na rozdíl od toho, co se může zdát pravdivé, jsou to tmavé pečené odrůdy, které mohou být káva, která je nejsnazší na žaludku. Studie ukazují, že tmavá pečeně, ve srovnání se středně pečenou, zvýšila obsah NMP a snížil obsah kyseliny chlorogenové.
Pro ty, kteří hledají kávu snadněji na žaludku, může mít tmavá pečeně, která může mít méně sloučenin, které zvyšují kyselinu žaludku a více chemických látek, které snižují kyselinu žaludku, a nabídne tak největší šanci na kávu, která nebude příznaky.
Dvojkvětá káva
Výrobci kámenů s dvojí fermentací tvrdí, že proces, jímž jsou ošetřovány jejich kávová zrna, může mít za následek kávu, která je snadnější na žaludek. Když většina lidí myslí na fermentované potraviny, myslí si na probiotika, ale takto zpracovaná káva nebude přirozeně obsahovat žádné bakterie, které jsou přínosné pro trávicí systém.
Káva je typicky fermentována jednou, ale někteří výrobci přidávají druhou fermentaci, někdy se nazývají "dvojité namočení" nebo "Double Kenya Fermentation", neboť káva z Keni je známá pro tento proces.Pojem je, že dvojité kvašení může odstranit " hořké poznámky "a učinit kávu chutnější pro lidi, kteří mají zažívací potíže.
Jedná se o chlorogenní kyseliny v kávě, které jsou alespoň částečně zodpovědné za hořkou chuť. Proto je myšlenka, že čím méně kávy, tím méně chlorogenních kyselin je přítomno. Nicméně zatím neexistují žádné důkazy, že dvojí fermentace ve skutečnosti snižuje množství chlorogenních kyselin nebo zvyšuje obsah NMP, přičemž oba jsou potřebné k vytvoření kávy, která snižuje produkci kyseliny žaludeční.
Zelená káva (nepražené kávové zrna)
Zelená káva je nejrůznější kávová zrna, která neprošla pražením. Bez pražení fazolí nebudou chlorogenní kyseliny a obsah NMP v vařené kávě změněny a výsledkem je káva, která nebude mít žádný užitek při snižování produkce kyseliny žaludeční.
Navíc káva z nepražených bobů může mít horkou chuť kvůli vyššímu obsahu kyseliny chlorogenové.
Obsahuje kofein obsah?
To, co mnozí zákazníci kávy mají rádi kávu, není tajemstvím: je to obsah kofeinu. Dává to vstát a jít ráno a pro některé i odpoledne.
Nicméně, většina studií ukazuje, že kofein se nezdá být problém při zvažování účinků kávy na žaludek. Některé studie, které se zabývaly různými kávovými směsmi a jejich účinkem na produkci kyseliny žaludku, používaly kávu, která byla podobná obsahu kofeinu, aby se dosáhlo rovnoměrného výsledku. Má se za to, že bioaktivní sloučeniny nacházející se v kávě, které zvyšují nebo snižují trávicí šťávy v žaludku, mohou navzájem ovlivňovat bez ohledu na to, kolik kofeinu je v kávě.
Individuální efekty: Jak se děláte?
Dalším dílem je to, jak jednotlivec reaguje na sloučeniny a obsah kofeinu v kávě. Z rozsáhlých doporučení mohou být učiněny vědecké studie, zejména ty, které zahrnují větší počet lidí, existují genetické variace, které mohou ovlivnit to, jak někdo reaguje na sloučeniny v kávě.
Existuje limit pro tuto variaci, takže nemusí být pro většinu lidí nesmírně důležitá, ale to znamená, že by mohlo dojít k určitým pokusům a omylům. Káva, na kterou jeden člověk přísahá a je schopen pít bez pálení žáhy, nemusí pracovat stejně pro všechny. To znamená, že zkoušení různých značek může být součástí hledání kávy, která je snadněji strávitelná.
Tajemství k vaření kávy, která nebude způsobovat podráždění žaludku
Na základě dostupného výzkumu, zkrátka, můžete pomoci.
- Jděte na tmavé pečivo. Může se zdát, že čím tmavší je káva, tím více příznaků žaludku to může přinést, ale opak je skutečně pravdivý. Pražení kávy přináší to nejlepší v přírodní směsi, která skutečně potlačuje produkci žaludeční kyseliny.
- Použijte metodu studeného vaření. Cold brew bude mít za následek kávu, která má nižší obsah všech sloučenin nalezených v kávě. To znamená, že části kávy, které způsobují zvýšení žaludeční kyseliny, budou nižší.
- Přidejte mléko. Samozřejmě, tato možnost není pro ty, kteří jsou alergičtí na mléčné výrobky, nebo se tomu vyhýbá kvůli nesnášenlivosti laktózy (další příčinu žaludeční poruchy), ale může pomoci těm, kteří nemají problémy s mlékem. Mléčné bílkoviny se kombinují s některými sloučeninami v kávě, které mají tendenci zvyšovat kyselinu žaludeční.
Slovo z
Zatímco tam byla nějaká studie o tom, jak a proč některé druhy kávy mohou způsobit méně produkce žaludečních kyselin než jiné odrůdy, tam je ještě mnohem víc se dozvědět o tomto složitém procesu.
Hledání kávy s vysokým obsahem NMP a s nízkým obsahem chlorogenních kyselin může mít za následek méně žaludečních příznaků po pití. Tento účinek by se mohl zvýšit použitím metody studeného vaření a přidáním mléka. Nicméně může být zapotřebí určité množství pokusů a omylů, protože kávovary obvykle nezveřejňují obsah NMP a kyseliny chlorogenové v jejich fazolech! S velkým množstvím kávy na trhu je však pravděpodobné, že se jedná o méně žaludeční rozrušení.
> Zdroje:
> Di Girolamo FG, Mazzucco S, Situlin R a kol. "Intenzita pražení přirozeně nízkého kofeinu Laurina kávy moduluje metabolismus glukózy a redox rovnováhu u lidí." Výživa . 2016 Sep; 32: 928-936.
> Liu J, Wang Q, Zhang H a kol. "Interakce kyseliny chlorogenové s mléčnými bílkovinami analyzovanými spektroskopickými a modelovacími metodami." Spektroskopické dopisy 2015: 1,2016; 44-50.
> Rubach M, Lang R, Bytof G a kol. "Tmavě hnědá pečená směs kávy je méně účinná při stimulaci sekrece žaludeční kyseliny u zdravých dobrovolníků ve srovnání se středně pečenou směsí na trhu" Mol Nutr Food Res., 2014 Jun; 58: 1370-1373.
> Vakil N. "Přehled o kyselém vylučování." Merck Manual: Profesionální verze. Prosinec 2016.
> Volz N, Boettler U, Winkler S, et al. "Vliv kávy, který kombinuje složky zelené kávy s typickými pražicovými produkty na cestě Nrf2 / ARE in vitro a in vivo." J Agric Food Chem ., 2012, 26, 60, 9631-9641.