Většina rodičů, jejichž děti sledují bezlepkovou dietu, posílají obědové balíčky do školy a z dobrého důvodu - školní obědové menu obvykle představují lepenkové minové pole pizzy, kuřecí nugety s pšeničnou polevou a celozrnné rohlíky.
Nicméně si možná neuvědomujete, že máte jinou možnost. Pokud je vaše dítě oficiálně diagnostikováno s celiakií nebo citlivostí na ne celiakie, může být ve veřejných školách vyžadováno, aby se s ní mohli ubytovat s bezpečném bezlepkovým jídlem.
Dokonce i když je to nutné, bude to zřejmě pravděpodobně vyžadovat spoustu úsilí - pravděpodobně budete muset rozsáhle pracovat s personálem stravovacích služeb a školním okresním dietetikem, abyste je naučili, jak v kavárně vytvářet bezpečné jídlo. Možná to stojí za to, zvláště pokud vaše dítě má nárok na snídaně a oběd zdarma nebo sníženou cenu.
Zde je šest kroků, které budete muset dodržet, abyste získali bezpečné dítě pro bezlepkové dítě ve školní jídelně.
1) Ujistěte se, že vaše dítě je způsobilé pro školní stravování "ubytování". Podle ministerstva zemědělství USA "náhrady za pravidelné jídlo musí být provedeny pro děti, které nejsou schopné jíst školní jídla kvůli jejich postižením, když je tato potřeba potvrzena licencovaným lékařem."
Zkrátka to znamená, že budete muset získat od pediatra vašeho dítěte dopis, který uvádí, že musí být podávána bezlepková strava (ano, neschopnost tolerovat gluten je považován za "zdravotní postižení").
Pomůže vám, abyste nejdříve vytvořili bezlepkový plán 504 pro vaše dítě, který by přesně popsal, co školní čtvrť musí udělat, aby ji mohla ubytovat v kavárně i jinde.
Pokud je vaše rodina bezlepková, ale nemáte oficiální diagnózu (nebo přinejmenším neformální pomoc lékaře), školní čtvrť nemusí tuto žádost vyhovět (i když máte pochybnosti o tom, že vaše dítě musí být na stravě).
2) Seznamte se s vedoucím diety nebo vedoucím potravinových služeb pro školní čtvrť . Ve všech ohledech bude tento člověk pochopit přinejmenším základy bezlepkové stravy, ale očekává, že učiní nějaké vzdělání o tom, jak těžké může být vyhnout se lepku (nadále mě ohromí, jak málo vědí někteří dietanti o tom, že jedí bez lepku ).
Pečlivě ale pevně zdůrazněte, že očekáváte, že škola bude ubytovat vaše dítě bezlepkovým jídlem a že byste chtěli spolupracovat s úředníky pro potravinářské služby, abyste dosáhli tohoto cíle. Opakujte podle potřeby.
3) Požádejte vedoucího dietologa, aby označil někoho ve školní jídelně svého dítěte za zodpovědný za své jídlo denně . Tato osoba bude vaším hlavním kontaktem a pravidelně s vámi komunikovat o jídle a přísadách.
Pro vaši partu byste měli tuto osobu poskytnout seznam bezlepkových potravin, informace o potravinách obsahujících lepek a zdroje, které ukazují, jak identifikovat lepek na etiketách potravin .
4) důrazně zdůrazněte problémy spojené s křížovou kontaminací lepku . Vaším dětem nebude nic dobrého mít dokonale bezlepkový oběd připravený způsobem, který ho zkříží - například salát na řezací desce, kde se připravují sendviče z gluten-y nebo 100% hovězí hamburger připravený na grilu, kde jsou opečené buchty.
Pokud je to vůbec možné, snažte se mít jeden roh kuchyně označený jako "bezlepkový" roh, kde se připravuje pouze bezlepkové potraviny. Pokud to není možné (a ve většině škol nebude), snažte se ujistit, že stejná osoba (přednostně váš hlavní kontakt) připraví každý den své dítě a učí ho, aby se hlučně chránila před křížovou kontaminací . Zdůrazněte potřebu čistých hrnců, pánví, nádobí a čerstvých rukavic. Tato pravidla pro pobyt bezlepkových v restauracích se mohou vztahovat i na školní jídelny.
5) Dávejte pozor na plniva a skryté složky lepku . V školní jídelně není neobvyklé, že mají hamburger nebo horké psy, které obsahují pšenici jako plniva, a mnozí lidé - dokonce i kvalifikovaní pracovníci v kavárně - si nemusejí myslet, že kontrolují tyto potraviny na sporné ingredience.
Upozorněte na kontaktní osobu, že se lepidlo může skrývat kdekoli a ujistěte se, že jsou kontrolovány všechny štítky a přísady.
6) Nebojte se dělat návrhy na potraviny nebo přísady . Skoro jistě znáte bezlepkovou dietu mnohem lépe než lidé v kavárně a pravděpodobně si budete přemýšlet o možných potravinách, které by jim nenapadlo.
Můžete si například uvědomit dostupnost zmrazených pizzových kůry bez lepku, které umožňují kavárně vytvořit bezlepkovou pizzu s použitím stejné omáčky a zálivků (za předpokladu, že jsou bezlepkové), jak jsou používány pro běžnou pizzu pizzy.
NFCA nabízí školení bez leptání pro pracovníky školních kaváren
Pokud se vaše školní čtvrť jeví jako obzvláště vnímavá (nebo pokud je k jídlu několik dětí bez lepku, jak tomu může být u větších škol), můžete doporučit školním úředníkům, aby zvážili program Národní nadace pro celoživotní uvědomění ŠKOLNÍ ŠKOLY . Program, který je založen na restauračním programu NFCA, může pomoci trenérům v kavárnách bezpečně manipulovat s bezlepkovými potravinami.
Dokonce i když vaše školní čtvrť se zdá, že má svůj společný čin, budete muset zůstat těsně zapojeni, a pravděpodobně pomůžete vzdělávat nové pracovníky jídelny, když přijdou na palubu. Sledujte dítě pečlivě o příznaky (zde je seznam symptomů celiakie u dětí ) a položte otázky jak vašemu dítěti, tak i vašemu kontaktu s kavárnou, pokud vidíte známky lepkavosti .
Doufejme, že s jistou prací na vaší straně as úžasnými školními úředníky můžete svému dítěti umožnit jíst ve škole pravidelné, bezpečné obědy v kavárně. To vám může ušetřit nějaké peníze, ale co je ještě důležitější, umožní Vašemu dítěti, aby se cítila stejně jako všechny ostatní děti, když se vydává přes linku kavárny.
Zdroje:
Národní nadace pro celiaku. Navigace ve školním systému. Přístup k 10.4.2012.
Ministerstvo zemědělství USA. Užívání dětí se speciálními dietními potřebami v programech výživy škol . Podzim 2001.