Zjistěte, co je bezpečné a co nejde o bezlepkovou dietu
Pokud jste nová osoba bez stravy bez lepok - nebo dokonce jestliže jste na nějakou dobu jedli bez lepok - potřebujete vědět, co znamená "lepkavý" na etiketách potravin a na etiketách výrobků pro osobní péči, abyste se může vyhnout skrytému lepku.
Bohužel americký Úřad pro kontrolu potravin a léčivých přípravků nevyžaduje od výrobců, aby zveřejňovali lepek na etiketách potravin (pouze pšenice), a proto určit, zda nějaký daný přípravek obsahuje lepek, podnikne nějakou detektivní práci, pokud tento produkt není speciálně označen jako "bezlepkový".
Abych vám to usnadnilo, sestavil jsem seznam různých ingrediencí, ve kterých se může lepek skrývat. Některé z nich jsou přímočaré - znamenají pšenici, ječmen nebo žito - zatímco jiné mohou obsahovat pouze lepek.
Tento seznam použijte jako vodítko, ale v případě pochybností se obraťte na výrobce nebo jen na jiný produkt.
Podmínky, které označují gluten na etiketách potravin
Následující termíny představují nejpoužívanější latinské pojmy pro pšenici, ječmen a žito. Pokud se některý z těchto příznaků objeví, obsahuje přípravek gluten:
- Triticum vulgare (pšenice)
- Triticale (kříž mezi pšenicí a žito)
- Hordeum vulgare (ječmen)
- Secale cereale (žito)
- Triticum spelta (špalda, forma pšenice)
Složky, které obsahují vždy gluten
Následující výrazy představují složky, které vždy obsahují lepek:
- Pšeničný protein / hydrolyzovaný pšeničný protein
- Pšeničný škrob / hydrolyzovaný pšeničný škrob
- Pšeničná mouka / chlébová mouka / bělená mouka
- Bulgur (forma pšenice)
- Slad (vyrobený z ječmene)
- Kuskus (vyrobený z pšenice)
- Farina (vyrobená z pšenice)
- Těstoviny (vyrobené z pšenice, není-li uvedeno jinak)
- Seitan (vyrobený z pšeničného lepku a běžně používaný v vegetariánských pokrmech)
- Pšeničná nebo ječmenová tráva (bude kontaminována)
- Olej z pšeničných klíčků nebo extrakt (bude kontaminován)
Přísady, které mohou obsahovat gluten
V závislosti na zdroji mohou všechny tyto složky potenciálně obsahovat lepek.
Agentura FDA požaduje od výrobců potravin, aby na štítcích uváděli přísady obsahující pšenici. Jiné zrniny obsahující lepek by však mohly být potenciálně použity k výrobě některých těchto složek.
Budete se muset obrátit na výrobce s jistotou, zda je potravina obsahující jednu nebo více těchto složek bezpečná na bezlepkovou dietu .
- Rostlinné bílkoviny / hydrolyzované rostlinné bílkoviny (mohou pocházet z pšenice, kukuřice nebo sóji)
- Modifikovaný škrob / modifikovaný potravinový škrob (může pocházet z několika zdrojů, včetně pšenice)
- Přírodní příchuť / přírodní aroma (může pocházet z ječmene)
- Umělá chuť / umělá příchuť (může pocházet z ječmene)
- Barva karamelu (nyní považována za bezpečnou složku, ale pokud máte pochybnosti, zeptejte se výrobce)
- Modifikovaný potravinový škrob
- Hydrolyzovaný rostlinný protein / HPP
- Hydrolyzovaný rostlinný protein / HVP
- Koření
- Chuťovky
- Rostlinný škrob
- Dextrin a maltodextrin (oba občas vyrobené z pšenice)
Nezapomeňte, že jídlo bez přísad obsahujících lepek se může během zpracování překrývat lepením. Pokud budete reagovat na jídlo, ale zdá se, že v něm neobsahuje žádné lepkové složky, neznamená to, že si představujete reakci. Důležité však je, že stopový lepek může mít širokou škálu asymptomatických účinků, které mohou být více zdravotně nebezpečné než akutní příznaky. Proto je mimořádně důležité věnovat pozornost etiketám a diskutovat o bezpečném jídle s ostatními celiakií.
Lidé s celiakií a citlivostí na celulární gluten mají extrémně rozdílnou míru citlivosti na stopový lepek. Pokud dostáváte příznaky lepku z něčeho, co vypadá, že je bez lepku, je zřejmé, že je v něm dostatek stopových lepidel, aby se vám podařilo reagovat i přes bezpečný seznam složek.