Není pochyb o tom, že celiakie je na vzestupu a také citlivost na celuální glutén . Ale je geneticky modifikovaná pšenice - známá také jako GMO pšenice - na vině?
Ne, geneticky modifikovaná pšenice není vinou za toulky při citlivosti na celiakii a lepku, a to z jednoduchého důvodu, že pšenice GMO prostě není komerčně pěstována (dosud).
Aby bylo možno považovat za geneticky modifikovanou, je třeba, aby rostlina, jako je pšenice, měla svůj genom v laboratoři pozměněná genovým spojením. Vědci, kteří geneticky inženýrské plodiny chtějí zavést do této plodiny žádoucí rys, dělají tak vložením nové genové sekvence z jiného druhu do genomu cílové plodiny.
GMO pšenice, která je odolná vůči suchu?
Například biotechnologický gigant Monsanto Co. vytvořil sóju GMO zavedením genové sekvence specifické bakterie Agrobacterium sp. kmen CP4, do genomu sóje. Tento gen bakterie umožňuje sóji odolávat opakovaným aplikacím herbicidu Roundup (vyráběného také společností Monsanto). Mezi 80 a 90 procenty sóji pěstované v USA je GMO Roundup Ready sója.
Společnost Monsanto, která v roce 2004 upustila od úsilí vyvinout pšenici Roundup Ready, uvedla v roce 2011, že opět experimentuje s genetickým inženýrstvím v pšenici - tentokrát, aby vyrobila pšenici odolnou vůči suchu a vyšším výnosům.
Konkurenti - zejména Syngenta AG a BASF Global - se také snaží o GMO pšenici.
Jeden izolovaný případ pšenice GMO (pšenice Roundup Ready) byl zjištěn na farmě v Oregonu již v roce 2014. V současné době však na trhu nejsou uváděny žádné GMO pšeničné produkty. A to znamená (na rozdíl od obyčejné víry), že GMO pšenice nemůže být obviňována z důvodu zvýšených případů citlivosti na celiakii a gluten .
Hybridizovaná pšenice může být obviňována, i když
To však neznamená, že se pšenice během posledních půl desetiletí nezměnila - jako výsledek procesu nazývaného hybridizace. A někteří vědci (i když ne všichni) říkají, že tyto změny mohou být jednou z příčin zvýšené neschopnosti tolerovat lepek.
V hybridizaci vědci nemají přímý vliv na genom rostliny. Namísto toho vybírají určité kmeny rostliny s požadovanými vlastnostmi a chovají je za účelem posílení těchto vlastností. Když se to opakuje, po sobě jdoucí generace určité rostliny mohou vypadat velmi odlišně od předků rostliny.
To je to, co se stalo s moderní pšenicí, která je kratší, hnědčí a daleko vyšší než pěstitelská plodina byla před 100 lety. Trpasličí pšenice a pšeničné polosladce nahradily své vyšší bratranky a tyto kmeny pšenice vyžadují méně času a méně hnojiv, aby mohly produkovat silné plodiny pšeničných bobulí.
Dr. William Davis, autor knihy " Pšeničná břicha " proti pšenici, vyvolává otázky ve své knize o tom, zda tyto změny v pšenici způsobily špičku ve zdravotních problémech souvisejících s lepením, včetně obezity a cukrovky. "Malé změny struktury pšeničných bílkovin mohou vysvětlit rozdíl mezi ničivou imunitní odpovědí na pšeničný protein a vůbec žádnou imunitní odpověď," píše Davis.
Moderní pšenice byla chována tak, aby obsahovala více lepku, říká.
Studie zveřejněná v roce 2013 v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry však zpochybňuje část Davisovy hypotézy, když uváděla, že v moderní pšenici není opravdu žádný lep, než tomu bylo v pšenici z 20. let minulého století.
Takže co se opravdu děje?
To není jasné. Studie ukazují významné zvýšení výskytu celiakie v posledních několika desetiletích. Anekdotálně také citlivost na lepek stoupá, i když nebyly provedeny žádné studie, které by potvrdily, že (a někteří obviňují současnou tendenci bezlepkové stravy pro hlášené zvýšení).
Donald D. Kasarda, vědecký pracovník amerického ministerstva zemědělství, který napsal studii o pšenici v roce 2020 v roce 2013, říká, že je možné, že zvýšená spotřeba pšenice v posledních letech - spíše než zvýšení glutenu v pšenici skutečně spotřebované - výskytu celiakie. On také říká, že použití pšeničného lepku jako složky ve zpracovaných potravinách může přispět.
Nicméně, nikdo skutečně neví, proč celiakie (a možná i citlivost na lepek) může mít vliv na více lidí. Existuje jedna věc, která je jistá: Geneticky modifikovaná pšenice nemůže být na vině.
Další informace:
- Je Einkorn pšeničná bezlepková?
- Pšeničná tráva a ječmenová tráva - bezlepková nebo ne?
Zdroje:
Davis, William. Pšeničné břicho. Rodale Press, 2011.
> Kasarda DD. Může se zvýšit celiakie > být > přisouzeno ke zvýšení obsahu glutenu pšenice jako důsledek chovu pšenice? Časopis zemědělské a potravinářské chemie. 2013 13. února, 61 (6): 1155-9. dva: 10.1021 / jf305122s. Epub 2013 Jan 31.