Nejčastější dotazy o lepech a zrnech

Dozvíte se o lepku a o zrnech, které je třeba vyhnout, když je bez lepku

I při rostoucí popularitě bezlepkové stravy mají mnozí lidé nadále otázky ohledně lepku a lepku.

To není překvapující, jelikož i základní fakta o lepku a zrnech, v nichž je obsažena, mohou být docela matoucí. Existuje zde také značné množství dezinformací, což jen zvyšuje zmatek.

Proto není překvapením, že mnoho lidí nemůže opravdu definovat gluten, i když se řídí bezlepkovou dietou.

Zde jsou sedm nejčastějších otázek, které vidím na lepku a lepku, a rychlé odpovědi (a odkazy na další informace):

Co je to lepek?

Gluten je bílkovina nacházející se v zrnech pšenice, ječmene a žita. To se vyskytuje výhradně v semene rostliny, což je část rostliny, kterou se brousíme jako mouku.

U lidí s celiakií se gluten v pšenici, ječmeni a žito aktivuje imunitním systémem k útoku na tenké střevo, což způsobuje vážné poškození a obvykle kaskádu ošklivých příznaků. U osob s citlivostí na celulární glutén se mezitím zdá, že glutenový protein způsobuje řadu nepříjemných příznaků, ale potenciálně žádné skutečné poškození těla.

Které zrna obsahují gluten?

Jedná se o choulostivý a je to kořen nějaké dezinformace, která je na lepe.

Pravdou je, že botanici používají termín "lepkavý" jako obecný termín, který znamená, že proteiny, které uchovávají energii v semene pro to, že semínko nakonec rostlo a stalo se rostlinou. Všechna zrna obsahují skladovací proteiny; proto všechny zrna obsahují nějakou formu "lepku".

V potravinářském průmyslu se však výrazem "lepek" rozumí pouze protein pro uchovávání lepku z pšenice, ječmene a žita.

Je to jen lepek, který se vyskytuje u pšenice, ječmene a žita, který obtěžuje lidi s celiakií nebo citlivostí na lepek.

Na určitých seznamech ingrediencí se může zobrazit výraz "kukuřičný lepinek". Kukuřičný lepek by neměl být problémem u lidí, kteří mají celiakii nebo citlivost na lepek (i když je možné také alergii nebo citlivost na kukuřici).

Jaká zrna jsou bezpečná v citlivosti na celiakii a gluten?

Existuje spousta z nich! Rýže a kukuřice jsou zrna bez lepku (zajistěte si obaly, které jsou výslovně označeny jako "bezlepkové", abyste se ujistili, že se nedosáhnete křížové kontaminace lepku, což je obvyklé, protože zemědělci používají stejné zařízení k sklizni a ukládejte lepené zrno, stejně jako zrna bez lepku).

Můžete také použít amaranth, proso, quinoa, čirok a teff (opět zvolit balíčky bez lepku). Můžete se setkat s celým světem kulinářských překvapení, jakmile začnete zkoušet různá zrna.

Je špalda bez lepku?

Ne, vůbec ne. Špalda je vlastně druh pšenice, i když v mnoha případech je označen jako "špalda" a ne "obsahuje pšenici". Existuje i několik dalších zrn, které spadají do této kategorie - důrazně doporučuji, abyste zjistili, které z nich jsou.

Je stará pšenice bez lepek?

Přestože jsem se setkal s lidmi s celiakií a citlivostí na ne celiakii, kteří říkají, že mohou konzumovat pšenici Einkorn a jiné formy starověké pšenice, aniž by se slepili , lékařské studie ukázaly, že tyto zrna mají v nich nějaký lepek.

Je pohanková gluten-free?

Přes jméno, pohanka není pšenice - ve skutečnosti to není ani pravé zrno. Takže ano, výrobky z pohanky by měly být v pořádku, za předpokladu, že jsou označeny jako "bezlepkové" (pohanka může být velmi křížem kontaminovaná lepektem, což značí, že některé značky jsou pro nás bezpečné).

Jsou ovesy v bezpečí, pokud nemáte gluten?

To je ošklivá otázka.

Většina lidí s celiakií a citlivostí na lepek může konzumovat oves bez příznaků (ačkoli ovos může být potřeba moderovat). Někteří lidé však reagují na oves stejným způsobem jako na pšenici, ječmeni a žito