Užijte si recepty dokonce s EoE!
Šesti potravinová strava (SFED) je jednou z nejoblíbenějších diet, pokud máte eozinofilní ezofagitidu (EoE). Chcete-li pomoci identifikovat potraviny, které způsobují exacerbaci vašich příznaků spojených s EoE, tato strava eliminuje 6 nejčastějších alergenů, které byly spojeny s vyvoláním eozinofilní esofagitidy :
- Kravské mléko
- Vejce
- Arašídy a ořechy
- Mořské plody (ryby a skořápkové ryby)
- Sója
- Pšenice
Tyto 6 jídel se běžně vaří v restauracích nebo v průměrném domově. Může být frustrující pro vás, abyste si prohlédli recepty v kuchařských knihách nebo na internetu, které obvykle obsahují některé z těchto potravin. Budeme diskutovat o náhradách, které můžete použít k úpravě receptů v receptech přátelských k EoE, abyste zlepšili kvalitu vaření.
Pšenice
Pšenice je jedním z nejčastějších alergenů nebo triggerů spojených s eozinofilní ezofagitidou u obou dětí ( 2. nejčastější spouštěč) a dospělých (nejběžnější spouštěč). Pšenice obsahuje 4 bílkoviny, které mohou způsobit alergickou reakci spojenou s příznaky EoE, včetně albuminu, globulinu a glutinu (gliadinu a gluteninu). Bohužel existuje omezený a konfliktní výzkum o tom, jak ostatní zrna, které obsahují tytéž proteiny, reagují s eozinofilní ezofagitidou.
Možná jste slyšeli, že pokud se budete řídit dietou SFED, měli byste také vyloučit ječmen a žito. Tato pověst však má velmi omezený a nekonzistentní výzkum spojený s tvrzením. Vzhledem k tomu, že sotva a žito mají podobné bílkoviny jako pšenice, měli byste se seznámit s tím, zda je vylučování pro vás nejvhodnější u svého lékaře nebo dietetika. Tato zrna jsou také často balena ve stejných továrnách s pšenicí a mohou mít v nich nějakou pšenici.
Měli byste být opatrní s některými výrobky bez lepku na trhu, protože byly rafinovány způsobem, který eliminuje jejich nutriční obsah železa, vitamínů B a stopových minerálů. V receptech můžete vyměnit pšeničnou mouku s těmito zdroji mouky:
- quinoa
- pohanka
- bezlepkový oves
- hnědá rýže
- proso
Quinoa a hnědá rýže jsou obzvláště populární jako náhražky pšenice.
Kravské mléko
Kravské mléko bylo identifikováno jako další z nejběžnějších spouštěčů spojených s eozinofilní ezofagitidou u dětí (nejběžnější spoušť) a dospělých ( 2. nejčastější spouštěč). Protein, který způsobuje reaktivitu s EoE, je znám jako kasein. Kromě kravského mléka obsahují jiné potraviny, které běžně obsahují stejné bílkoviny: sýry, zmrzlinu, krém na kávu, srvátkové bílkoviny, čokoládu a marinády. Dobré náhražky, které můžete použít k vyloučení kravského mléka, ale zachování podobné výživné hodnoty, jsou:
- mléko obohacené rýží
- obohacené konopné mléko
- lněné mléko
Je důležité si uvědomit, že mandlový mléko nebo kešu mléko nelze použít jako náhražku kravského mléka, jelikož jsou oba ořechy, které jsou vyloučeny ze SFED.
Vejce
Výměna vajec může být trochu složitější z důvodu počtu důvodů, které používáme při přípravě vajec. Zde je několik nápadů, které můžete použít k nahrazení vajec v potřebách vaření.
Lněné semínko mouky náhražky za 1 vejce - skvělé pro vázání
- 1 polévková lněná mouka
- 3 lžíce vody
- Mícháme do vaječného tvaru
Chia Seed Náhradník pro 1 vejce - skvělý pro kynutí
- 1 lžíce chia osiva
- 1/3 šálku vody
- Míchat a nastavit 15 minut.
Agar Agar Náhrada za 1 vejce - skvělá pro vazbu
- 1 lžička agarového agaru
- 3 lžíce vody
Zralé banány Náhrada za 1 vejce - skvělé pro vlhkost
- ½ šálku banánů
Applesauce náhradník pro 1 vejce - skvělé pro vlhkost
- ¼ džbánky (neslazené)
Pěstované brambory nahrazují 1 vajíčko - skvělé pro vázání
- 2 Stolová lžička brambor (bílá nebo sladká)
Arašídy a stromové ořechy
Arašídy a ořechy jsou těžko nahradit v receptech vaření. Ořechové stromy obsahují mnoho různých druhů ořechů. Zde jsou některé z nejběžnějších stromových ořechů, které by měly být odstraněny:
- mandle
- kešu
- makadamové ořechy
- brazilské ořechy
- piniové oříšky
- pistácie
- vlašské ořechy
Arašidy a ořechy se obvykle používají na chuť a texturu spíše než na základní potřebu receptury. Ty mohou být obvykle vynechány v receptu, nebo můžete zkusit nahradit obilniny z rýže nebo celozrnné bezlepkové. Nicméně pokud hledáte náhradu nutriční hodnoty, můžete použít semena, která zahrnují: chia, len a konopí.
Plody moře
Ryby a měkkýši jsou skvělé zdroje bílkovin a omega-3 mastných kyselin, které jsou dobré pro zdraví vašeho srdce. Stejně jako arašídy a ořechy, je nepravděpodobné, že naleznou podobnou náhradu za mořské plody. Pro bílkoviny však můžete použít i jiné nízkotučné maso, jako je drůbež. Podobně jako náhrada za mastné kyseliny omega-3 můžete zvýšit spotřebu lněného a řepkového oleje.
Sója
Sója je obtížné přizpůsobit chuti a možná budete muset přidat sůl podle chuti. Zde je však několik možností, jak nahradit sóju v receptech:
- Chick Peas
- Kokosové mléko
- Olivový džus
- Zeleninový ocot
Nahrazování potravin
Zajištění udržování vyvážené stravy zajistí, že nebudete trpět podvýživou při dodržování stravy SFED. Používáním alergenu náhražky jídla ve vaření vám umožní stále používat recepty, které vám pomohou s řadou jídel. Najděte, která náhrada vám nejlépe vyhovuje, je velmi osobní volbou. Experimentujte s těmito návrhy a zjistěte, co se vám líbí nejlépe. Užívat si!
Zdroje:
Doerfler, B., Bryce, P., Hirano, I. & Gonsalves, N. (2015). Praktický přístup k provádění dietní terapie u dospělých s eozinofilní esofagitidou: zkušenost z Chicaga. Dis ezofagus. 28 (1): 42-58. dva: 10.1111 / dote.12175
Děti s potravinovými alergiemi. (nd). Náhrada receptur pro sójovou alergii. Přístup k 30. lednu 2016 z http://www.kidswithfoodallergies.org/page/soy-allergy-recipe-substitutions.aspx
Kliewer, KL, Venter, C., Cassins, AM, Abonia, JP, Aceves, SS, Bonis, PA ... Rothenberg, ME (2015). Mělo by se vyloučit pšenice, ječmen, žito a / nebo lepek v 6-stravné stravě? Časopis alergie a klinické imunologie. J Allergy Clin Immunol. pii: S0091-6749 (15) 01726-1. dva: 10.1016 / j.jaci.2015.10.040.
Lidé pro etické zacházení se zvířaty. (nd). Výměna vajec. Přístup k 30. lednu 2016 z http://www.peta.org/living/food/egg-replacements/
Swanson Vitamins. (2014). Veganské pečení: Snadno nahradit vejce ve vašem oblíbeném receptu. Získané 30. ledna 2016 z http://www.swansonvitamins.com/blog/kaitlins-blog/egg-substitutes.
Ministerstvo zemědělství Spojených států. (2016). Nejčastější dotazy (časté dotazy). Přístup k 30. lednu 2016 z http://www.ars.usda.gov/Main/docs.htm?docid=6233#omgea