Amaranth (Amaranthus spp) je zdravé zrno, které se někdy používá v mnoha chlebách, obilovinách a občerstvení. Ačkoli je to relativně nové na scénu komerčních potravin, toto celé zrno bylo používáno tisíce let Incans a Aztecs v jejich jídlech. Amaranth je obecně označován jako "pseudocereální", a přestože je klasifikován jako zrno, je stejně vysoký jako bílkoviny jako fazole a čočka.
Ačkoli existuje více než 60 různých druhů, které zahrnují rod Amaranthus, pouze tři z nich jsou běžně konzumovány a používají se společně v produktech: Amaranthus hypochondriacus , Amaranthus cruentus a Amaranthus caudatus . Použití amarantu bylo vyšetřeno v různých zdravotních podmínkách, jako je diabetes, vysoký krevní tlak a obezita. Amaranth je také nabízen jako zdravé srdce, ale je efektivní při snižování hladiny cholesterolu?
Amaranth má potenciál ke snížení cholesterolu
Ačkoli existuje poměrně málo studií, které zkoumaly účinek amaranthové konzumace na hladinu cholesterolu, málo studií se zabývalo snížením cholesterolu u amarantů u lidí. Většina studií zahrnovala zvířata - včetně králíků, krys a křečků -, kteří dostávali amaranty ve své každodenní stravě. Navíc tyto malé studie se zaměřují pouze na několik druhů amarantů, především na cruentus a hypochondriacus , což jsou dva z nejběžnějších druhů amarantů zahrnutých v potravinách a nacházejí se ve vašem místním obchodě s potravinami.
Tam byly také různé formy amaranth používané v těchto studiích, nejvíce obyčejně amaranth semena a oleje extrahovány od nich.
Malé studie na zvířatech ukázaly, že zavedení semen amarantů do jejich denní stravy vedlo ke snížení LDL cholesterolu o 10 až 50% a celkové hladiny cholesterolu byly ve studiích sníženy až o 50%.
Triglyceridy byly v těchto studiích jen mírně sníženy, přičemž nejvyšší pokles byl zaznamenán o 17%. HDL se naopak ve studiích na zvířatech nezdá významně zvýšené.
V několika málo lidských studiích byl zkoumán pouze amarantový olej. Bylo zjištěno, že až 18 ml amarantového oleje po dobu tří týdnů snížil LDL cholesterol až o 25% a celkový cholesterol asi o 20%. Triglyceridy byly také sníženy až o 36%. V těchto studiích lidé sledovali také zdravou výživu ve formě srdce a jedna studie zjistila, že při přidávání amarantu do této zdravé výživy nebylo zaznamenáno žádné další snížení hladiny cholesterolu. Stejně jako u studií na zvířatech se nezdálo, že by amarant výrazně ovlivňoval hladiny HDL.
Jak je Amaranth nižší cholesterol?
I když způsob, kterým amaranth snižuje hladinu cholesterolu, není známo, bylo mnoho návrhů. Amarant má vysoký obsah nenasycených tuků, skvalenu. Ve skutečnosti obsahuje 9 ml amarantového oleje zhruba 300 mg skvalenu. Předchozí studie používající pouze skvalen extrahovala z potravinových produktů vedla ke snížení hladiny cholesterolu. Ačkoli skvalen je zapojen do cesty, která dělá cholesterol v těle, není přesně známo, jak zavedení skvalenu do stravy snižuje hladinu cholesterolu.
Další studie naznačují, že jiné chemikálie, které jsou zdravé srdci, nalezené v amarantě, jako je rozpustná vláknina a fytosterol , jsou příčinou sníženého LDL a celkového cholesterolu zaznamenaného v těchto studiích. Obě složky nakonec působí snížením množství cholesterolu absorbovaného do krve z tenkého střeva.
Sečteno a podtrženo…
Přestože jsou zapotřebí další studie, aby bylo možné dále zkoumat schopnost amarantu snížit hladinu cholesterolu, je toto zdravé zrno z dobrého startu. Přestože neexistuje žádné doporučené množství amarantu, které by zahrnovalo vaši dietu, lidské studie obsahovaly až 18 ml amarantového oleje, což odpovídá více než lžíci amarantového oleje denně.
Oleje se skládají až z 9% složení amarantu. Nicméně vzhledem k jejich výživovým vlastnostem mohou být do každé zdravé výživy ve stravě začleněny i jiné formy amarantů včetně obilí a mouky.
Pokud máte zájem o zahrnutí amaranty do diety snižující hladinu cholesterolu, může být amaranth součástí vašich oblíbených chlebů, polévek, dušených a příloh. Amarantový olej je navíc k dispozici jako výživový doplněk v některých obchodech.
Zdroje
Caselato-Sousa VM, Amaya-Farfan Jaime. Stav znalostí o amarantovém obilí: komplexní přehled. J Food Science 2012; 77: R93-R104
Martiroysyan DM, Miroshnichenko LA, Kulakova SN. Aplikace amarantového oleje pro koronární onemocnění srdce a hypertenze. Lipidy ve zdravotnictví 2007, 6: 1-12
Gonor KV, Pogozheva AV, Derbeneva SA, et al. Vliv stravy amarantovým olejem na metabolismus lipidů u pacientů s ischemickou chorobou srdeční a hyperlipoproteinemií. Vopr Pitan 2006; 75: 17-21
Czerwinski J, Barnikowska E, Leontowicz H. et al. Ovesné a amarantové pokrmy pozitálně ovlivňují plazmatické lipidové profily u potkanů, kterým byla podávána dieta obsahující cholesterol. J Nutr Biochem 2004; 15: 622-629
Mendonca S, Saldiva PH, Cruz RJ a kol. Amaranthový protein má účinek snižující hladinu cholesterolu. Food Chem 2009; 116: 738-742