To je obyčejné slyšet dnes o možných lékařských přínosech čokolády, zejména, že jíst čokoládu může pomoci zabránit kardiovaskulárním onemocněním. Ale ne celá čokoláda je zdravá.
Několik studií silně naznačilo, že flavanoly přítomné v některých čokoládových výrobcích působí jako silné antioxidanty a také jako stimulátory oxidu dusnatého.
V důsledku toho může docházet k tomu, že se může snížit zánět, může se zlepšit funkce trombocytů a snížit krevní tlak . Všechny tyto účinky mohou snížit riziko onemocnění koronární arterie , infarktu , mrtvice a dokonce i rakoviny.
Jaké jsou důkazy?
Zájem o zdraví přínosů čokolády byl před několika desetiletími podnícen tím, že Kuna Amerindové žijící na ostrově San Blas (poblíž Panamy) mají velmi nízkou incidenci srdečních onemocnění a rakoviny ve srovnání s Kunou žijící na pevnině Panamy. Rozdíl? Ti na San Blasových ostrovech konzumují velké množství kakaa bohatého na flavanol.
Několik dalších epidemiologických studií podpořilo potenciální ochranné účinky flavenolů přítomných v čokoládových výrobcích. Randomizovaná studie, která byla zahájena v roce 2015 (studie Cocoa Supplement and Multivitamin Outcomes Study - COSMOS), nakonec poskytne velmi potřebné potenciální důkazy o tom, zda a jak moc kakaové flavanoly jsou přínosné pro naše zdraví.
Jaké jsou běžné formy čokolády?
Existuje mnoho druhů čokoládových výrobků a obsah flavanolu se mezi nimi obrovsky liší. Pokud je věda nakonec schopna dokázat, že flavanoly spojené s čokoládou jsou zdravé, budeme muset vědět, že hodně čokolády, které konzumujeme, obsahuje jen malé množství zdravých věcí.
Kakao pochází ze surových semen z kokosového stromu Theobroma . Kakao je extrémně bohaté na flavanoly katechin a epikatechin - což jsou látky, které mají kardiovaskulární přínosy. Kakao je látka spotřebovaná Kunou Amerindovou.
Kakao se skládá z kakaových semen, které byly rozemleté a pražené. Většina kakaových výrobků, které jsou k dispozici spotřebitelům, byla dále zpracována, aby odstranila hořkost a přidala sladkost. Jelikož horkost kakaa je z velké části způsobena flavanoly, komerční kakaové produkty obsahují poměrně malé množství flavanolů.
Čokoláda se vyrábí dalším zpracováním kakaa, především přidáním cukru a tuku.
Mléčná čokoláda je vysoce zpracovaný a oslazený produkt a často se podrobuje procesu alkalizace (nebo holandování), který specificky odstraňuje flavanoly, čímž vzniká hladký a slazený produkt.
Bílá čokoláda je kakaové máslo, které bylo odstraněno z kakaových semen. Obsahuje vůbec žádné čokoládové pevné výrobky, konkrétně neobsahuje žádné flavanoly a nemělo by být považováno za pravou formu čokolády.
Tmavá čokoláda je čokoládový výrobek, který je méně zpracován než mléčná čokoláda. Obsahuje více flavanolů než mléčnou čokoládu a zčásti z toho důvodu má tendenci být více hořká a méně sladká než mléčná čokoláda.
Měli bychom však poznamenat, že skutečná "tma" čokolády nemá nic společného s obsahem flavanolu - hodně holandské mléčné čokolády jsou docela tmavé barvy.
Zejména to, co se ve studii COSMOS používá, není vůbec čokoláda, ale je to doplněk kakaa-flavanolu.
Které čokoládové výrobky jsou pro nás dobré?
Dokonce i za předpokladu, že studie jako COSMOS budou jednou provždy prokázat, že flavanoly spojené s kakaem jsou zdravé srdce, musíme si uvědomit, že většina čokolády a kakaa, které dnes můžeme koupit, měla při zpracování zbytek flavanolu.
V tomto okamžiku je obecně velmi obtížné posoudit obsah flavanolu komerčně dostupných čokoládových a kakaových výrobků. Společnost Mars se zdá být nejvážnější v podpoře přínosů čokolády pro zdraví a jako první krok představila svou produktovou řadu CocoaVia, která je bohatá na flavanol. Produkty CocoaVia odhalují obsah flavanolu na etiketách produktů. Mars je také sponzorem studie COSMOS a předpokládá se, že v této studii je použit přídavek flavanolu. Společnost Hershey také tvrdí, že její produkt speciálního čokolády má dobrý obsah flavanolu, ale nezveřejnil obsah tohoto obsahu.
Pokud výrobci čokolády vážně propagují čokoládu jako zdravý produkt, budou muset začít vyrábět více produktů bohatých na flavanol a označovat obsah flavanolu v obalu.
Mezitím bychom měli mít na paměti, že navzdory všem humbukům většina čokolády, kterou dnes můžeme koupit, není léčivá. Je to cukroví.
> Zdroje:
Dillinger TL, Barriga P, Escarcega S, Jiminez M, Salazar Lowe D, Grivetti LE. Jídlo bohů: lék pro lidstvo? Kulturní historie léčivého a rituálního použití čokolády. J Nutr. 2000; 130: 2057S-2072S.
Latif R. Čokoláda / kakao a lidské zdraví: recenze. Neth J Med. 2013; 71: 63-68.
Grassi D, Necozione S, Lippi C a kol. Kakao snižuje krevní tlak a inzulínovou rezistenci a zlepšuje vazodilataci závislou na endotelu u hypertenziv. Hypertenze. 2005; 46: 398-405.
Taubert D, Berkels R, Roesen R, Klaus W. Čokoláda a krevní tlak u starších jedinců s izolovanou systolickou hypertenzí. JAMA. 2003; 290: 1029-1030.