Většina margarínů není vůbec zdravější než máslo
Pokud se díváte na hladinu cholesterolu a správně jste přešli z másla na margarín, možná jste slyšeli pověsti o tom, že může být ještě horší pro zdraví srdce. Co dává? Než házíte ruku v frustraci, je to co říká výzkum o nejzdravějším rozložení pro vaši večeři. Ale nejprve trochu historie o debatě o másle proti margarínu.
Butter Vs. Margarín
Máslo, které je v Americe dlouho zbožňováno pro bohatou slanou chuť, kterou přidává téměř k jakémukoli pokrmu, bylo prokázáno, že je spojeno se zvýšeným rizikem onemocnění srdce v důsledku obsahu nasycených tuků. To bylo, když byl margarín vyvinut jako náhražka. Vyrobené z rostlinných olejů, jako jsou řepné řepky, ovoce z palmového ovoce a sója, byl margarín označován jako zdravější alternativa šíření výživovými a výzkumnými pracovníky - to znamená, dokud se neobjeví nebezpečí. Zatímco je nižší v nasycených tucích a neobsahuje žádný cholesterol, většina margarínu má vysoké hladiny trans-tuků, které zvyšují LDL nebo "špatný" cholesterol a nižší HDL nebo "dobrý" cholesterol.
Trans tuku v margarínu vs. nasycený tuk v másle
Nenasycené tuky ve většině margarínu podléhají procesu nazývanému hydrogenace, který vytváří škodlivé trans-tuky . Trans tuku zvyšuje LDL nebo "špatný" cholesterol ještě více než nasycený tuk dělá. Transmastné kyseliny jsou to, co dává margarínu svou pevnou konzistenci při pokojové teplotě.
Tyčové margaríny, nejtvrdší druh, obsahují většinu trans-tuků - a dnes jsou stále široce prodávané i přes to, co víme o jejich škodě.
Výsledky z klinických studií ukazují, že konzumace těchto umělých trans-tuků je spojena s 28 procentním zvýšením rizika úmrtí na srdeční onemocnění a celkovým rizikem úmrtí o 34 procent.
Ne všichni margarín je vytvořen rovný
Měkké a tekuté margarínové produkty obecně obsahují méně trans-tuku než tyčinky, mají nízký obsah nasycených tuků a vysoký obsah nenasycených tuků. Obecně lze určit, kolik trans-tuků má každá forma margarínu svou měkkostí. Ty, které jsou pevnější při pokojové teplotě, obsahují více trans-tuků než ty, které jsou ve vaně, které jsou obecně měkčí. Bez ohledu na to, měkčí možnosti ještě obsahují některé trans-tuky. Zkontrolujte označení - je-li částečně hydrogenovaný olej uveden, je nejlepší se vyhnout.
Některé novější možnosti, jako jsou Benecol a Smart Balance HeartRight, jsou však obohaceny o rostlinné steroly, které blokují vstřebávání cholesterolu a pomáhají snižovat hladiny LDL. To jsou dobré volby, pokud se snažíte snížit hladinu LDL.
Zkontrolujte své potravinářské štítky, abyste se mohli rozhodnout kvalifikovaně.
Kdybyste se vrátili zpět do másla, pak?
Maso pochází ze dvou hlavních tvarů: držení a šíření. Je tvořena především nasyceným tukem a cholesterolem. Pokud se podíváte na značku přísad na zadní straně produktu z másla, jedna polévková lžíce, což je ekvivalent patra másla na vaší kukuřičné skořápce, obsahuje téměř polovinu doporučeného množství nasycených tuků a cholesterolu každý den.
Bottom line: Je velmi snadné vstoupit do nebezpečného území s máslem, jak pravděpodobně víte, jestli jste někdy vylezli na misku horkého popcorn čerstvého z mikrovlnné trouby.
Jedna lžíce másla obsahuje zhruba 30 miligramů cholesterolu a 7 gramů nasycených tuků; maximální denní dávka je 200 miligramů a 10 miligramů denně. Navíc, protože oba tyto typy tuků jsou spojeny se zvýšením cholesterolu a rizikem srdečních onemocnění, máslo se doporučuje používat jen mírně.
Vzhledem k tomu, že máslo pochází z mléka, jestliže to není organické nebo specificky označené jako prosté hovězího růstového hormonu (rGBH), může obsahovat rGBH.
Tato látka může způsobit poškození krav a verdikt je stále zřejmý, zda poškozuje lidi nebo ne. Kromě toho je máslo z krav v krvi vyšší u omega-3 mastných kyselin, které jsou nezbytné pro zdraví srdce, což z něj činí nutričně lepší než většinou prodávané máslo od konvenčně vychovaných zvířat. Pokud chcete občas konzumovat máslo, snažte se získat nejzdravější zdroje.
Nejlepší možnosti
Nejvíce zdravé možnosti srdce nejsou ani máslo, ani margarín, ale olivový olej, avokádový olej a další nápoje na bázi zeleniny. V pečených výrobcích zvážit nahrazení jablečného oleje, máslového másla nebo sušeného másla. Napusťte kousek chleba na nějaký olivový olej. Používejte avokádový olej jako olej na vaření, když si smažíte nebo pražíte zeleninu. Pokud používáte margarín jako chleba, podívejte se na měkké verze, které obsahují rostlinné steroly a žádné hydrogenované oleje. A co se týče másla, pokud nemáte vysoký cholesterol, můžete si ho z času na čas užívat.
Zdroje:
Clevelandská klinika: trans-tuky, nenasycené tuky spojené s zdravotními riziky (2015)
Harvard Healthbeat. Máslo vs. margarín.
> Hebeisen DF1, Hoeflin F, Reusch HP, Junker E, Lauterburg BH. Hebeisen DF1, Hoeflin F, Reusch HP, Junker E, Lauterburg BH. Zvýšené koncentrace omega-3 mastných kyselin v mléce a plazmě bohaté na trombocyty krav v krvi. Int J Vitam Nutr Res. 1993; 63 (3): 229-33.