Přírodní a syntetické zdroje mohou ukazovat na pachatele
Citlivost na potraviny nebo alergie na kyselinu citronovou je velmi vzácná a není to v pravém slova smyslu alergie. Kyselina citronová je jednoduchá molekula a tělo nevytváří protilátku proti ní, která by vyvolala alergickou reakci nebo se objevila v tradičním kožním testu na alergii.
Zdroj kyseliny citronové v potravinách však může vyvolat určitou formu citlivosti.
Kyselina citronová může být odvozena přirozeně z ovoce nebo může být syntetizována komerčně. Pokud jste citliví na ovoce nebo na látky, které zůstávají v syntetickém procesu, může to být to, co vyvolává vaši reakci. Můžete se pokusit vyhnout kyselině citronové, abyste zabránili reakci těchto látek.
Problém při pokusu vyhnout se kyselině citronové spočívá v tom, že se velmi běžně používá jako přísada, přísada do potravin a konzervační látka.
Zdroje kyseliny citronové mohou být chování pro citlivost
Kyselina citronová v přírodní formě je extrahována z ovoce. V tomto případě má většina lidí alergii na ovoce, nikoliv na kyselinu citronovou. Citrusové plody, jako jsou pomeranče, citrony a limety, mohou u některých lidí způsobit syndrom ústní alergie nebo kontaktní reakce. Kyselina v citrusových plodech může také zhoršit příznaky refluxu kyseliny a způsobit, že někteří lidé mohou zažít pálení žáhy.
Kyselina citronová pocházející z přírodních zdrojů byla používána jako potravinářská přísada již více než 100 let.
Často se používá k výrobě kyselé nebo cukrářské příchutě, působí jako konzervační látka nebo slouží jako emulgátor. To je často používáno v konzervách a jarred jídla, aby se zabránilo botulismu.
Kyselina citronová se také synteticky vyrábí za použití formy typu Aspergillus niger , což je bezpečný kmen černé formy. Je mnohem levnější vyrábět ji tímto způsobem než používat přirozenou verzi.
Ve výrobním procesu se kultura plísní krmí cukrovými roztoky, které jsou často odvozeny z kukuřice. Mnozí lidé, kteří reagují na potraviny obsahující kyselinu citronovou, mohou být ve skutečnosti alergičtí na formu nebo kukuřici používanou k produkci kyseliny. To je často zdrojem kyseliny citronové, která se používá jako potravinářská přísada v mnoha zpracovaných potravinách. Kyselina citronová se nachází v potravinách, včetně zmrzliny, sorbetu, karamelu, sody, piva, vína, pečiva, zpracovaných sladkostí a předem vyříznutých ovoce a zeleniny. Jeho působení jako konzervační prostředek v těchto potravinách a poskytnutí delší trvanlivosti.
Symptomy potravinové alergie
Mohli byste mít alergickou reakci na jídlo, pokud máte tyto příznaky. Měli byste se otestovat, abyste přesně zjistili, co vyvolává vaši reakci.
- Vředy v ústech nebo vyrážky
- Gastrointestinální příznaky, jako je bolest břicha , nadýmání nebo průjem
- Otoky úst nebo krku
- Bolení hlavy
- Další příznaky alergie na potraviny
Křížové reakce
Zatímco si možná myslíte, že jste alergičtí na kyselinu citronovou, může to být reakce na plísně nebo kukuřici. Pokud máte alergii nebo citlivost na formu nebo formu vyskytující se ve vzduchu, můžete také reagovat na formu v potravinách, které jíte . Pokud jste alergičtí na kukuřici, můžete být citliví na malé množství kukuřice, které zůstává v kyselině citronové během výrobního procesu.
Alergisté mohou zjistit, zda máte alergii na plísně nebo kukuřici pomocí kožního testu, ale zjistit, zda jste citliví na plísně v potravinách, budete muset udělat eliminační dietu a pod kontrolou ústní výživu .
Zdroje
- > Kyselina citronová a citrusová alergie AAAAI. Americká akademie alergie, astmatu a imunologie.
- Genuis, Stephen. Onemocnění související s citlivostí: eskalující pandemie alergie, nesnášenlivost potravin a chemická citlivost. Science of the Total Environment, svazek 408, číslo 24, 15. listopadu 2010, strany 6047-6061