Moje tipy pro úspěch
Žijete bez glutenu fibromyalgií nebo chronickým únavovým syndromem , nebo zvažujete bezlepkovou dietu?
Jedná se o tvrdou stravu, která následuje, protože lepek se skrývá na mnoha místech. Naštěstí je už tak populární, že máte ještě mnohem více možností, než jsme před pár lety.
Naučil jsem se několika věcí, které mi pomohly uspět ve své bezlepkové dietě a možná vám pomohou.
Co je gluten & Proč je to problém?
Za prvé, je důležité vědět, co je lepek a proč je to v mnoha potravinách.
Gluten je protein v pšenici, ječmeni a žitě. To je to, co dělá pečivo to nádherné vlhké, houbovité textury. Používá se také jako přísada v mnoha balených potravinářských výrobcích, jako jsou práškové směsi omáček a mnoho dalších.
Někteří lidé mají autoimunitní stav nazvaný celiakie, který znemožňuje jejich tolerování glutenu. Někteří lidé bez celiakie mají také příznaky spojené s lepkem a jsou považovány za citlivé na glutén nebo s nesnášenlivostí lepku.
Chystáte-li se bez lepku, je to zásadní změna životního stylu, která vyžaduje mnoho závazků. Zatímco to může být nejprve ohromující, je to snazší, jak se nové návyky drží.
Naučte se místa skrývání
Prvním klícem bezlepkové diety je učení se všech míst, které se skrývají.
Gluten je všude. Je to na zjevných místech - chléb, cereálie, hamburgerové buchty, těstoviny atd.
- stejně jako ve věcech, které jste nikdy nečekali. Například některé restaurace s rychlým občerstvením používají grilované kuře, které obsahují lepek. To mě skutečně ohromilo! Pokud ani maso není vždy v bezpečí, víte, že jste opravdu museli dávat pozor.
Zpočátku se může zdát, že je snadné identifikovat produkty obsahující lepek. Jídlo je označeno, že?
Zdá se, že byste měli být jen schopni prohlédnout seznam složek, nebo dokonce jen alergenové prohlášení, které mají mnoho štítků.
Bohužel, není to tak jednoduché. Požadavky na označování alergeny zahrnují pšenici, nikoli však lepek. Zatímco pšenice je primárním zdrojem lepku v našem potravinářském průmyslu, není to jediný z dlouhého záběru.
Všechny druhy zdánlivě neškodných věcí obsahují lepek jako přídatnou látku v potravinách. Patří mezi ně maltodextrin, přírodní příchutě, potravinářský škrob a řada dalších, které najdete ve všech druzích potravin.
Celiakie Expert Jane Anderson má velký seznam termínů, které znamenají nebo mohou znamenat lepku na etiketách potravin. Zejména když upravujete své nákupní návyky, je skvělá věc, že jste vytištěny v kabelce nebo peněžence:
Seznamy toho, co můžete jíst
Když najdete produkty, které můžete jíst, napište je. Tímto způsobem ušetříte čas v obchodě s potravinami, místo abyste museli číst výživový štítek pokaždé. Ty, které jsou označeny jako bezlepkové, jsou snadné - jsou to ty, pro které musíte pracovat, čtení štítků po označení, např. Sekci omáček špaget, kterou budete chtít sledovat.
Možná je to mnohem důležitější, jestliže pro tebe někdo obchází někdo jiný, může si jen vzít seznam.
Neměla jsem něco takového, když jsem skončila s nouzovou operací a můj chudý manžel měl nějaké frustrující zážitky, které se mi snažily najít věci.
Udržování věcí odděleně
Další otázkou, kterou musíte znát, je křížová kontaminace. Jednoduchý způsob uvádění bezlepkové bonbónu do vařiče může přenést malá množství lepku na toto dříve bezpečné jídlo. Pokud žijete s lidmi, kteří nesdílí dietu, musíte být opatrní.
Mezi běžné věci, které mohou vést k křížové kontaminaci, patří:
- Toastery,
- Máslo,
- Řezací desky,
- Nože,
- Těstoviny,
- Kuchyňské potřeby.
Nejjednodušší část používá samostatné nádobí: jeden máslový nůž pro toast, druhý pro rodinu; jedna těstovinová lžička pro vaše špagety, další pro pravidelné věci.
Pokud jde o řezací desky, vyhnout se dřevu je dobrý nápad, protože je to absorpční. Používám plast a já mám ten, který je jen pro potraviny obsahující lepek a jeden, který je zbavuje. Totéž platí pro vaše cedidlo.
Chcete-li ušetřit na pokojích, můžete nejprve připravit své jídlo a pak znovu použít věci pro všechny ostatní.
V mých kuchyních najdete také dvě maslové nádobí, které se používají, abych mohl držet můj, aby byl osvobozen od těch malých lepkavých drobků, které se přenášejí z nože. Mé máslo se udržuje i na vyšších polohách, takže moje děti ho náhodou nechytily.
Toaster je nepříjemný, protože může být nákladný. Uvažovala jsem o dvou možnostech: přidání druhého hrnce do kuchyně nebo koupě modelu se čtyřmi plátky s dobrým oddělením mezi "jejich" stranou a mojí. Protože nemám prostor pro dva, rozhodl jsem se pro čtyři plátky. Dostávám dva sloty na levé straně, zatímco ostatní používají právo.
Jane má několik skvělých článků o tomto tématu zde:
Přizpůsobení receptu
Protože lepek je zodpovědný za textury, na které jsme zvyklí v pečených výrobcích, můžete zjistit, že věci, které pečujete bezlepkovou moukou, prostě neměníte. Dokonce jsem našel směsi, které skončí suché a drobivé.
Něco, co opravdu pomáhá, je použití xanthanové gumy nebo guarové gumy. Pomáhají sdružovat potraviny a mají lepší texturu.
Nepečuju obrovské množství, ale pro všechno, co jsem upečel bezlepkovou moukou, fungovala velmi účinně víceúčelová směs s malou xanthanovou gumou. Někteří lidé preferují různé druhy mouky pro různé recepty. Mnoho radu je venku, online a v kuchařských knihách od lidí, kteří skutečně vědí, co dělají.
Na regálech obchodů najdete spoustu bezlepkových mixů a některé z nich jsou opravdu dobré. Některé z nich se však mohou vyčerpat. Měl jsem hodně štěstí s přidáním dalšího vejce nebo trochu tekutějšího, než je třeba. Vyžaduje to nějaké experimentování a nemusí vždy fungovat, ale stojí za to, když skončíte s něčím, co je skutečnou náhradou za jídlo, které vám chybí.
Udržování možností po ruce
Když jste na zvláštní stravě a také máte nemoci, které vám mohou zabránit v některých základních úkolech, jako je vaření od nuly nebo nakupování v obchodech, je důležité mít na sobě jednoduché možnosti.
Ujistěte se, že v mém mrazničce držím několik zmrzlých, bezlepkových jídel, když je potřebuji. Když jsem je neměl, litoval jsem to!
Také jsem našel nějaké bezlepkové zábaly a tortilly, které se mi líbí, a jsou skvělé pro rychlé občerstvení ze zbytků nebo sendviče. (Dávejte pozor na lepek v hotových obědlech masa)
Když budu schopen, snažím se vařit dostatečně na několik jídel.
Na cestách
Může být těžké najít bezlepkové jídlo nebo občerstvení, když jste venku. Abych se nedostal do špatné situace, snažím se udržet něco bezpečného a zaplnit svou kabelku a auto. Malá taška s arašídy, mandlemi nebo sušeným ovocem jsou dobrou volbou.
Jídlo je obrovský problém, když jste bez lepku. Níže najdete další informace.
Další zdroje
Toto je zdravotní strava, která nemusí poskytnout výhody těm, kteří nemají celiakii nebo citlivost na lepek. Zde se můžete dozvědět více o těchto věcech:
- Citlivost glutenu v syndromu fibromyalgie a chronické únavy
- Máte-li bez glutenu?
- Najděte svou citlivost na potraviny: Eliminační strava
Ujistěte se, že prozkoumáte obě stránky Jane a Teri, abyste získali další informace, které vám pomohou úspěšně dosáhnout lepku.