Ryba pro červy a chyby při konzumaci těchto japonských lahůdek
Sushi je tradiční japonská jídla a oblíbená pro mnohé ve Spojených státech. Sashimi, což je tenké plátky syrových ryb, často podávané s mnoha omáčkami (jako bylabi nebo sójová omáčka), je další oblíbenou pochoutkou.
Na rozdíl od sashimi, sushi nemusí zahrnovat surové ryby. Ve skutečnosti se sushi prostě odkazuje na malé koule nebo rohlíky ocet-ochucené studené vařené rýže.
Tyto rýžové rohlíky jsou pak zabaleny do mořských řas a zdobeny zeleninou, vejcem, syrovou rybou, vařenými rybami nebo jinými potravinami.
To znamená, že při užívání sashimi nebo sushi, který obsahuje surové ryby, je důležité si uvědomit zdravotní rizika, jako je konzumace choroboplodných bakterií nebo parazitů.
Anisakióza
Lidská infekce způsobená anisakází (červem sleďovitým) a jinými hlístami nebo okrouhlými červimi může být způsobena konzumací některých surovin nebo nedopečených ryb.
Požití tohoto drobného červa může způsobit těžkou bolest břicha, nevolnost a zvracení během několika hodin po jídle. Ještě více, pokud se červy nezastoupí nebo nevyhoupnou, mohou se dostat do stěn vašich střev a způsobit lokalizovanou imunitní reakci.
Pokud k tomu dojde, červi nakonec zemřou a imunitní systém je odstraněn. V závažných případech je však nezbytné fyzické odstranění červů endoskopií nebo chirurgickým zákrokem ke snížení bolesti.
Vibrio druhy
Bakteriální druh, Vibrio parahaemolyticus, byl spojen s konzumací syrových nebo nedopečených ryb a korýšů, zejména ústřic.
Infekce těmito bakteriemi může způsobit příznaky, jako je průjem (dokonce i krvavý), břišní křeče, nevolnost, zvracení, bolesti hlavy, horečka a zimnice. K infekci může dojít u lidí s oslabeným imunitním systémem.
Další druh Vibrio, Vibrio vulnificus , byl nalezen u ústřic, škeblí a kraba.
U zdravých lidí může požití tohoto mikrobu způsobit nevolnost, zvracení, vodnatý průjem, břišní křeče a horečku. Ale u lidí s onemocněním jater nebo oslabeným imunitním systémem může mikrobi vstoupit do krevního oběhu a způsobit život ohrožující infekci celého těla.
Kromě toho mohou druhy Vibrio způsobit infekce rány přes otevřené opary vystavené vodě, která nese bakterie. Příklady zahrnují škrábání při otevírání ústřic nebo práci na člunech. Stejně jako gastrointestinální onemocnění jsou tyto typy infekcí rany nejtěžší u lidí s narušeným imunitním systémem.
Další potenciální infekce související s Sushi
Existují další infekce, které byly spojeny s jídlem sushi a sashimi vedle druhu Vibrio nebo parazita Anisakiasis .
Listerióza
Listerióza je infekce způsobená bakterií Listeria monocytogenes . Tato bakterie se nacházejí v surových mořských plodech, mimo jiné v potravinách, jako je nepasterizované mléko a mléčné výrobky a zelenina, jako jsou syrové klíčky.
Lidé, kteří jsou nejvíce ohroženi rozvojem listeriózy, jsou těhotné ženy a jejich novorozenci (bakterie mohou projít placentou), lidé ve věku 65 let nebo starší a ti s oslabeným imunitním systémem.
U neléčených jedinců může listerióza způsobit mírné příznaky, jako je horečka a průjem, nebo závažnější příznaky, pokud se infekce rozšíří do nervového systému (například ztuhlý krk a zmatenost).
U těhotných žen může listerióza vést k potratu, mrtvému porodu, předčasnému porodu nebo vážné infekci novorozence.
Salmonella infekce
Salmonelová infekce způsobuje příznaky průjmu, horečky a žaludečních křečí, často začínající během jednoho až tří dnů po konzumaci kontaminovaných potravin. Lidé, u nichž nejvíce hrozí vznik závažnějšího onemocnění (někdy vyžadují hospitalizaci), jsou lidé ve věku 65 let a starší, kojenci a ti s nízkou imunitní funkcí.
Bacillus Cereus
Bacillus Cereus je další choroba spojená s jídlem spojená s jídlem sushi, zejména proto, že je spojena s konzumací kontaminované rýže spolu s jinými potravinami, jako je ryba, zelenina, maso a mléko.
Existují dva typy infekcí Bacillus cereus , průjmový typ a typ zvracení. Typ zvracení je spojen se spotřebou kontaminovaných produktů z rýže.
Kontaminovaný potravinářský manipulátor
Pokud obsluha potravin nepoužívá dobrou hygienu rukou, mohou se jiné infekce (např. Norovirus, hepatitida a a Staphylococcus aureus ) šířit, jestliže ti, kteří se starají o jídlo, jsou nemocní a nemají řádně umýt ruce (nebo pokud jsou nemocní doma z práce).
Slovo z
Z toho vyplývá, že těhotné ženy, starší osoby, malé děti nebo kojenci, lidé s poruchami jater a lidé s oslabeným imunitním systémem mají větší riziko závažnějších následků infekcí způsobených potravinami a měly by pečlivě zvážit to, co jí.
To znamená, že se ptáte na praktiky a pokyny používané při přípravě vaší stravy, není nikdy špatný nápad - a jestliže váš instinkkt v čelech je, že něco není správné, postupujte podle něj. Také si promluvte se svým lékařem, pokud se obáváte svých osobních rizik, nebo pokud si myslíte, že jste možná udělali infekci z jídla sushi nebo sashimi.
Jinak, pokud jste zdravý a rozhodnete se, že vaše jídlo pochází z dobrého zdroje, prosím, užijte si tento japonský, bohatý na živiny.
> Zdroje:
> Centra pro kontrolu a prevenci nemocí. (2012). Anisakióza.
> Centra pro kontrolu a prevenci nemocí. (2017). Otázky a odpovědi: Listeria (Listerióza).
> Centra pro kontrolu a prevenci nemocí. (2017). Vibrio druhy způsobující vibraci. Informace pro pracovníky v oblasti zdraví a laboratoře.
> Potravinářská a léková správa. Kniha Bad Bug, potravinářské patogenní mikroorganismy a přírodní toxiny. Druhé vydání. [ Vibrio parahaemolyticus , str. 26, Bacillus cereus a další druhy Bacillus . str. 92]. 2012
> Muscolino D, Giarratana F, Beninati C, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. Hygienicko-hygienické hodnocení sushi a sashimi prodávané v Messině a Catania v Itálii. Ital J Food Saf . 2014 duben 17; 3 (2): 1701.