S mnoha spousty jídel, které vidíme v dnešní společnosti, většina z nás poznává společné viníky E. coli a salmonely . Avšak kontaminace bakterií listeria monocytogenes je také možná, takže o tom musíte také vědět.
Infekce způsobené listerií (listerióza) se vyskytují, když člověk jedí potravu kontaminovanou bakteriemi listeria monocytogenes .
Nejčastěji se vyskytuje v zpracovaných masných výrobcích, jako jsou hot dogy a masové maso (jak hotové, tak i deli), měkké sýry a uzené mořské plody. Surové nebo nepasterizované mléko a výrobky z něj běžně obsahují listeriu. Většina zdravých lidí, kteří jedí tyto potraviny, nedostane listeriózu, i když je produkt kontaminován.
Kdo je v nebezpečí
Většina zdravých lidí, kteří jedí potravu kontaminovanou listeriou monocytogenes , se nepoškozuje. Některé mohou mít mírné příznaky, ale většina z nás to nikdy neví. Nicméně existují určité skupiny lidí, které mohou být těmito bakteriemi velmi vážně postiženy.
Osoby s vysokým rizikem zahrnují:
- Těhotné ženy: Těhotné ženy mají asi 13krát vyšší pravděpodobnost, že dostanou listeriózu než široká veřejnost. Přibližně jeden ze šesti potvrzených případů listeriózy je těhotná žena. Listerióza může během těhotenství způsobit závažné komplikace.
- Novorozenci: Novorozenci nakazí listeriózu, když jejich matky konzumují kontaminované potraviny. Infekce mohou způsobit život ohrožující komplikace.
- Pacienti s oslabeným imunitním systémem: Lidé, kteří narušili imunitní systém, rakovinu, cukrovku, alkoholismus, onemocnění jater nebo ledvin nebo AIDS, jsou vystaveni vysokému riziku komplikací infekcí listerií. Lidé s AIDS jsou 300krát častěji postiženi infekcemi listerií než obyčejnou populací.
- Starší dospělí
Symptomy
Symptomy listeriózy obvykle začínají s gastrointestinálními příznaky, jako je průjem a žaludeční křeče. Nicméně, jakmile je diagnostikován, tyto příznaky obvykle následovaly:
- Horečka
- Bolest svalů
- Bolest hlavy
- Ztuhlý krk
- Zmatek
- Ztráta rovnováhy
- Křeče (záchvat)
Těhotné ženy patří mezi nejvíce ohrožené skupiny pro listeriózu a příznaky během těhotenství jsou jiné než u ostatních. Těhotné ženy, u kterých se rozvinula listerióza, mohou mít příznaky podobné chřipce, ale infekce může vést k:
- Potrat
- Stále porod
- Předčasné doručení
- Život ohrožující infekce novorozence
Možnosti léčby
Infekce způsobené listerií jsou léčeny antibiotiky. Každý, kdo je vystaven vysokému riziku vzniku listeriózy, který během dvou měsíců po konzumaci kontaminovaných potravin zažívá příznaky podobné chřipce (během známých ohnisek), by měl vyhledat lékařskou pomoc.
Listerióza může vést k úmrtí, a to i při léčbě. Téměř všechny úmrtí související s listerií se vyskytují u osob s vysokým rizikem.
Prevence
Nejlepší způsob, jak zabránit infekci listerií, je použití správných bezpečnostních opatření.
Umyjte si ruce: důkladné mytí rukou při přípravě jídla a před jídlem je zásadní pro prevenci jakéhokoli druhu choroby způsobené potravinami.
Ujistěte se, že vaše jídlo je důkladně promyto a plně uvařeno : Nedostatečné maso a špinavá zelenina jsou hlavními viníky v rozšiřování listerie. Ujistěte se, že důkladně umyjte všechny své ovoce a zeleninu (zejména ty, které nebudou vařené) a vaření všech druhů masa na správnou teplotu je zásadní. Dokonce i když produkt bude oloupán, měl by být nejprve omyt. Nechte surové a vařené potraviny oddělené a neumísťujte vařené pokrmy na řezné desky nebo nádobí, které obsahují syrové maso.
Maso by mělo být vařeno, dokud jejich vnitřní teplota nedosáhne:
- Drůbež: 165 stupňů F
- Hovězí maso: 145 stupňů F
- Vepřové: 145 stupňů F
Mleté maso by mělo být vařeno, dokud nebude hnědá celá cesta a vnitřní teplota bude nejméně 160 stupňů F (hovězí, vepřové, telecí a jehněčí) nebo 165 stupňů F (krůty a kuřecí maso).
Skladujte zbytky při správných teplotách: Skladování potravin při správných teplotách je důležité při prevenci růstu listeria monocytogenes . Chladničky by měly být udržovány pod 40 stupňů F a mrazničky pod 0 stupňů F. Listeria však může růst na některých potravinách i v chladničce.
Zvláštní opatření pro osoby s vysokým rizikem: Protože listerióza může být pro skupiny s vysokým rizikem, jako jsou těhotné ženy, tak závažná, je nejlepší vyhnout se určitým potravinám.
CDC doporučuje, aby osoby ve vysokorizikových skupinách nejívaly hot dogy, deliky, studené řezy nebo klobásy, pokud nejsou ohřívány nejméně na 160 stupňů F před podáním. Nejezte měkké sýry jako feta, brie nebo queso blanco, pokud na etiketě není uvedeno, že byly vyrobeny z pasterizovaného mléka. Nejezte chlazené údené mořské plody, jako je lox nebo uzený losos, pokud není součástí vařeného jídla, nebo je podáván v pevném balení, nikoliv v chladničce nebo deli. Nejezte mrazené masové náplasti nebo paté (prodávané v chladničce nebo v sekci pro delikatesy), které nejsou stabilní.
Zdroje:
"Definice" Listerióza (infekce listerií) 07.10. 11. Americká centra pro kontrolu a prevenci nemocí.
"Lidé v ohrožení" Listerióza (infekce listerií) 31 leden 12. Americká centra pro kontrolu a prevenci nemocí.
"Bezpečná minimální teplota vaření" Udržujte potraviny v bezpečí. FoodSafety.gov. Ministerstvo zdravotnictví a lidské služby USA.
"Prevence" Listerióza (infekce listerií) 17. října 11. Americká centra pro kontrolu a prevenci nemocí.
"Léčba a výsledky" Listerióza (infekce listerií) 27. září 11. Americká centra pro kontrolu a prevenci nemocí.