Salmonella je druh bakterií, které mohou vyvolat průjmové onemocnění nazývané salmonelóza. Salmonelová nemoc je zpravidla způsobena potravou kontaminovanou živočišným nebo lidským odpadem nebo stykem se zvířaty, která nesou bakterie. Onemocnění obvykle běží po několika dnech a je potřeba pouze podpůrná péče. Nicméně lze pozorovat dehydrataci nebo invazivní infekci salmonely, zejména u vysoce rizikových věkových skupin a lidí se slabým imunitním systémem.
Symptomy
Příznaky salmonelózy jsou podobné příznakům žaludečního viru . Obsahují:
- Průjem
- Horečka
- Žaludeční křeče
- Zvracení (příležitostně)
Pokud se nakazíte salmonelou, tyto příznaky se obvykle objevují mezi 12 a 72 hodinami po vystavení bakteriím. Symptomy obvykle trvají čtyři až sedm dní a vyřeší se bez léčby.
Příležitostně - zvláště u kojenců, starších nebo těch s narušeným imunitním systémem - může být vážnější choroba způsobena infekcí salmonelou. Průjem může být natolik závažný, že osoba musí být hospitalizována k dehydrataci. Invazivní salmonelová infekce může být viděna v krevním řečišti a může se šířit do mozku, kostí nebo kloubů.
Zřídka mohou lidé s salmonelózou vyvinout reaktivní artritidu (Reiterův syndrom). Symptomy Reiterového syndromu zahrnují bolest v kloubech, bolestivé močení a podráždění očí.
Příčiny
Salmonelová choroba je způsobena kmeny bakterií Salmonella, které se vyskytují ve zvířecích výkonech a stolici lidí s salmonelózou. Většina lidí spojuje potravinovou infekci salmonelou se surovou nebo nedopečenou drůbeží nebo masem, ale bakterie mohou být také přítomny na ovoci a zelenině, které nejsou správně vařené, připravené nebo vyprané.
Pracovníci potravin a domácí kuchaři mohou šířit salmonelu na jídlo, pokud se po použití koupelny neusmrtí správně po ruce. Osoba, která byla nemocná salmonelózou, ji může rozšířit na ostatní až do 48 hodin bez symptomů.
Velké potravinové výskyty infekcí salmonelou vedou k odvolání kontaminovaných potravin, ale již jste je koupili a jedli. Široká škála produktů může být kontaminována: Minulé vzestupy zahrnují máslo máslo, pistácie, klíčky, kokos, organické koktejly, okurky, kuřecí maso, skořápkové vejce a vepřové maso.
Salmonella se nachází ve stolici mnoha zvířat, včetně hospodářských zvířat a domácích zvířat. Plazi, obojživelníci a ptáci jsou nejpravděpodobnější zvířata, která nesou salmonelu.
Lidé, kteří jsou nejvíce ohroženi salmonelózou a závažnými komplikacemi včetně dětí, dětí ve věku od 5 let, dospělých nad 65 let a lidí se slabým imunitním systémem.
Diagnóza
Mnoho lidí nevidí svého lékaře za nekomplikovanou salmonelózu. Pokud máte podezření, že máte infekci salmonelou po jídle, která mohla být kontaminována, je důležité, abyste se u svého poskytovatele zdravotní péče setkal . Testy zahrnující kultivaci stolice mohou určit, zda je příčinou symptomů salmonelóza.
Váš lékař hlásí infekci místnímu zdravotnímu oddělení a CDC, takže lze identifikovat ohniska.
Lidé ve skupinách s vysokým rizikem nebo se symptomy dehydratace nebo těžkého onemocnění by měli navštívit lékaře. V případech, kdy je podezření, že máte infekci krve, může váš lékař vzít vzorek krve pro testování kultury a antibiotické citlivosti.
Léčba
Léčba salmonely obvykle není nutná, kromě hydratace. Pití vody nebo roztoku elektrolytu (například Pedialyte pro děti a kojence nebo Gatorade pro dospělé) je důležité, pokud máte průjmy, abyste se ujistili, že se nestanete dehydratovanými.
Ovocné šťávy a sódy by se měly vyhnout, protože by mohly způsobit hnacení horší. Antibiotika obvykle nejsou nutné, dokud bakterie nevstoupí do krevního řečiště.
Prevence
Vzhledem k tomu, že salmonella je v prostředí a potenciálně v našem těle jako nosič, je důležité dodržovat několik základních kroků k prevenci infekce bakteriemi. Některé věci, které můžete udělat, zahrnují:
- Nejezte surové nebo nedopečené vejce, maso nebo drůbež. Vaječné žloutky by měly být vařené, dokud nebude pevná a maso (zejména drcené maso) a drůbež by neměla být růžová uprostřed.
- Ne konzumujte surové nebo nepasterizované mléko nebo mléčné výrobky.
- Důkladně umyjte všechny produkty.
- Udržujte tepelně neupravená masa oddělená od plodů a jiných potravin, takže nedochází k křížové kontaminaci.
- Po přípravě nevařených potravin důkladně umyjte všechny řezné desky a materiály pro přípravu jídel.
- Před manipulací s potravinami a při manipulaci s různými potravinovými předměty si umyjte ruce .
- Vždy si umyjte ruce po použití koupelny nebo dotyku domácích mazlíčků, zejména plazů.
- Nikdy neudržujte plazy (včetně želv), obojživelníky nebo drůbež jako domácí zvířata ve stejném domě s kojencemi, malými dětmi, lidmi staršími 65 let nebo s postiženými imunitními systémy.
- Umyjte si ruce ihned po dotyku nebo držení kuřat, káčátek nebo jiných ptáků a nedovolte jim, aby je vůbec zvládly.
Slovo z
Zprávy o vypuknutí salmonelózy mohou být děsivé a je dobré vzít varování o stažení přípravků vážně a vyřadit odvolané položky. Navíc je to nemoc, které lze předejít praním rukou před jídlem nebo přípravou jídla. Stejně jako nošení bezpečnostních pásů nebo cyklistických přileb, může tato jednoduchá praxe dlouhou cestu k ochraně vás a vaší rodiny.
> Zdroje:
> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Infekce Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
Výzkumy epidemie salmonel. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/outbreaks.html.
> Otázky a odpovědi na salmonelu. USDA Bezpečnostní a inspekční služba. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- a-odpovědi.