Učinit kroky k zamezení infekce salmonelou může ušetřit vás a vaši rodinu z toho, že se jedná o 1,2 milionu lidí ve Spojených státech, kteří každoročně s touto chorobou trpí. Předcházení infekci je zvláště důležité pro ty, kteří jsou nejvíce ohroženi těžkým onemocněním, včetně malých dětí, starších osob a osob s oslabeným imunitním systémem .
Zatímco většina lidí dostane průjem, který běží během několika dní, přibližně 450 lidí zemře každoročně z akutní salmonelózy.
Bakterie zodpovědné za salmonelu se šíří kontaminovanými potravinami a manipulací se zvířaty, která je nosí ve svých výkonech. Neexistuje žádná vakcína proti salmonelám a můžete tuto chorobu chytit několikrát, proto je důležité vyhnout se kontaktu s bakteriemi.
Přenos
Salmonelóza je onemocnění, které zahrnuje průjem, horečku a břišní křeče. Bakterie se rozšiřují ve stolici. Někteří lidé jsou zdraví, ale jsou nositeli bakterií. Použijte tyto tipy, abyste jiným pacientům nedali salmonelu,
- Vždy důkladně umyjte ruce po použití toalety, výměna plen a před přípravou jídla.
- Osoba, která má salmonelózu, by neměla připravovat jídlo nebo nasycovat vodu pro ostatní, dokud neobdrží žádné příznaky po dobu 48 hodin.
- Osoba, která má salmonelózu, by se neměla vrátit do zaměstnání , do péče o dítě nebo do školy, dokud nebude mít žádné příznaky po dobu 48 hodin.
- Nepoužívejte si plavat, pokud jste v posledních 24 hodinách dostávali průjem.
Příprava a manipulace s potravinami
Existuje mnoho postupů při manipulaci s potravinami, které jsou zaměřeny na prevenci infekce salmonelou z potravin. Tyto postupy jsou důležité při jídle, vaření doma a přípravě jídel v restauracích.
Čistý
- Před a po manipulaci s potravinami si umyjte ruce .
- Po přípravě každého jídelního předmětu umyjte pracovní povrchy kuchyně a nádobí mýdlem a vodou.
- Je lepší používat jednorázové papírové ručníky k čištění kuchyňských ploch než houbičky nebo utěrky. Používáte-li ručníky, je třeba je umýt v horké vodě v pračce po každém použití.
- Před konzumací důkladně umyjte výrobek.
- Odlupujte a odstraňte vnější listy nebo kůry ovoce a zeleniny.
- Vyčistěte srdečnou zeleninu, jako jsou brambory a mrkev, pokud chcete jíst pokožku.
Samostatný
- Při nákupu udržujte surové maso, drůbež a mořské plody oddělené od ostatních položek. Uchovávejte je samostatně v chladničce.
- Po kontaktu se syrovým masem nebo drůbežím si okamžitě umyjte ruce, kuchyňské pracovní plochy, nádobí, talíře, mísy atd. S mýdlem a vodou. Je obzvláště důležité, abyste nepoužívali nevyhřívané nádobí a jiné předměty na jídlo, které budou podávány bez tepelné úpravy nebo pro maso poté, co byly vařené.
- Nejlepší je mít samostatné řezací desky určené pro surové maso a pro produkci, protože čištění nemusí odstranit všechny bakterie.
- Nepracujte se surovou drůbeží nebo masem a nedělejte dítě (např. Krmivem, výměnou plenky) současně.
kuchař
- Před jídlem důkladně upečte drůbež, mleté hovězí maso a vejce. Nejezte a nepijte potraviny obsahující surové vejce nebo surové nepasterizované mléko. Surové vejce mohou být nerozpoznatelné v některých potravinách, jako je domácí holandská omáčka, domácí salátové dresingy, tiramisu, domácí zmrzlina, domácí majonéza, těstoviny, vajíčka a polevy.
- Pokud se vám v restauraci podává nedopečené maso, drůbež nebo vejce, neváhejte ji poslat zpět do kuchyně, aby se dal další vaření. Drůbež a maso, včetně hamburgerů, by měly být dobře uvařené, nikoli růžové uprostřed.
Chlad
- Chladničky uchovávejte čisté a chladné (u chladniček 40 F nebo nižší).
- Zakryjte a ochlazujte výrobky, které jste vyřízli.
- Přečtěte si pokyny na štítcích, jako například "Uchovávejte chlazené" nebo "Používejte" (určitý den).
- Připravte si připravené ovocné saláty nebo jiné kusy nakrájeného zboží v chladničce, dokud se nepodaří podávat. Vyhozené kusy zlikvidujte, pokud byly z chladničky po dobu delší než čtyři hodiny.
Všeobecné
- Mateřské mléko je nejbezpečnějším jídlem pro malé děti. Kojení předchází salmonelóze a mnoha dalším zdravotním problémům. Umyjte si ruce před kojením dítěte.
- Nepijte neupravenou vodu, která by mohla být kontaminována živočišným odpadem.
Kontakt zvířat a zvířat
Zatímco zvířata mohou vysílat salmonely kdokoli, existují skupiny, které jsou ve vyšším nebezpečí a měly by se vyhnout jakémukoli kontaktu se zvířaty, která běžně nesou bakterie. Mezi tyto skupiny patří kojenci, děti ve věku 5 let a mladší, dospělí starší 65 let a lidé se sníženou imunitní funkcí (HIV / AIDS, chemoterapie, příjemci transplantovaných orgánů).
Nejvíce ohroženými zvířaty jsou plazy (želvy, iguany, další ještěrky, hadi), obojživelníci (žáby, salamandery) a živá drůbež (kuřata, kachny, husy, krůty).
Mezi další zvířata, která mohou přenášet salmonelu, patří ptáky zvířat, hlodavci (křečci, morčata, krysy, myši), ježci, hospodářská zvířata, psi, kočky a koně. Bakterie jsou primárně nalezeny v jejich výkonech, ale jejich kůže, peří, podestýlky, hračky, potraviny, krmítka, klece nebo skříně budou mít také zárodky. Tato zvířata mohou být zcela zdravá a stále nesou bakterie.
Pomocí těchto tipů můžete snížit riziko a chránit lidi ve vyšších rizikových skupinách:
- Umyjte si ruce mýdlem a vodou po každém kontaktu se zvířaty, jejich kryty nebo jejich výkaly. Zatímco se to týká jakéhokoli zvířete nebo zvířete, jedná se především o plazy, obojživelníky nebo ptáky.
- Lidé ve vysoce rizikových skupinách by se měli vyvarovat přímého nebo dokonce nepřímého styku s plazy, obojživelníky a živou drůbeží. Tato zvířata by neměla být chována jako domácí mazlíčci v domácnostech, které mají členy ve skupinách s vysokým rizikem nebo v zařízeních péče o děti, zařízení pro péči o starší osoby nebo zdravotnické zařízení.
- Nedovolte zvířatům s vysokým rizikem do oblastí, kde obvykle jedíte nebo pijete. Nejezte, nepijte a nekuřte, když jste kolem těchto zvířat.
- Petting zoologické zahrady nebo návštěvy farmy jsou nejlépe vyhrazeny pro děti nad 5 let, s dohledem.
- Dospělí ve vysoce rizikových skupinách by neměli vyčistit žádné předměty pro zvířata a zvířecí odpad, aniž by nosili jednorázové rukavice. Děti starší 5 let by neměly dostávat takové úkoly.
- Při mytí domácích zvířat nebo jejich předmětů se snažte dělat tak venku. Neodkládejte vodu do umyvadla, které se používá k přípravě jídla. Použijte bělící prostředek pro dezinfekci umyvadla, vany nebo toalety.
- Pokud je vaše dítě ve věku 5 let nebo mladší, dbejte na dítě kolem zvířat. Nedovolte kontakt s tváří dítěte nebo líbání. Pomozte vašemu dítěti při mytí rukou po manipulaci se zvířetem.
Zemědělské dvory a domácí vejce
Vzhledem k tomu, že chov kuřat a užívání domácích vajec je populární, je důležité porozumět rizikům salmonely z těchto činností. Měli byste nakupovat pouze živou drůbež nebo kuřata z líhních certifikovaných podle Národní strategie zdokonalování drůbeže USDA (USDA NPIP). Nejlepší je, abyste svou drůbež nedostali od výstavních chovatelů nebo jiných farmářů v zahradě.
Použijte tyto tipy, abyste se vyhnuli salmonelám:
- Pravidelně vyčistěte koš, oblečte si rukavice a chrániče obuvi nebo boty, které používáte pouze v koši.
- Změňte potraviny a vodu denně.
- Umyjte si ruce po manipulaci s kuřecím masem nebo sběrem vajec, a to buď venku nebo pomocí umyvadla, které se nepoužívá k přípravě jídla.
- Čisté misky a jiné předměty venku nebo v umyvadle, které se nepoužívají k přípravě jídel, dezinfikují je bělícím prostředkem.
- Nejezte, nepijte a nekuřte kolem ptáků.
- Udržujte své ptáky mimo dům a mimo oblasti, včetně venkovních teras, kde připravujete nebo jíte jídlo.
- Nedovolte dětem mladším 5 let kolem svých ptáků a dohlížejte na ostatní děti a dospělé, aby se s ptáky bezpečně zabývali.
- Pokud je nějaký pták nemocný, oddělte ho od ostatních ptáků a kontaktujte svého veterináře.
- Zajistěte, aby vaše ptáci dostali všechny doporučené vakcíny.
- Používáte-li kukuřičný hnůj jako zahradní kompost, musí být před použitím vyčištěn nejméně 45 dní.
Tyto tipy používejte pro domácí ochranu vajec:
- Sbírejte vejce každé ráno a odpoledne.
- Mytí vajíček po odběru se nedoporučuje, protože Centrum pro kontrolu nemocí (CDC) říká, že umývání studenou vodou může do vajíček vytáhnout bakterie. Očistěte je venku štětcem nebo hadříkem.
- Zlikvidujte popraskané nebo špinavé vejce.
- Chraňte vejce za dvě hodiny nebo méně.
- Pokud prodáváte vajíčka, postupujte podle místních předpisů a licenčních požadavků.
- Při konzumaci domácích vajec důkladně je vařte a konzumujte surové vejce.
Identifikace ohnisek
Oddělení veřejného zdraví a CDC vyžadují lékařské zařízení, aby hlásily případy salmonelózy, aby mohly identifikovat a sledovat ohniska. Klinické laboratoře posílají izoláty Salmonella do laboratoří veřejného zdraví, takže konkrétní typ může být určen a porovnán s ostatními salmonelami v komunitě. Pokud se mnoho případů vyskytne současně, může to znamenat, že restaurace, potraviny nebo zásobování vodou mají problém, který vyžaduje oddělení zdravotnictví. Zatímco mnoho lidí nepožaduje lékařskou péči o záchvat salmonelózy, který běží na typickém kurzu, ti, kteří to pomohou s tímto sledováním ohnisek.
Informace o ohniscích lze nalézt na stránkách CDC. Příklady nedávných ohnisek zahrnují ty, které jsou způsobeny skořápkovými vejci, kokosem, kuřecím salátem, syrovými klíčky, kratomem, zvířecími morčaty a petovými želvy. Můžete si prohlédnout podrobnosti o výskytech ohnisek.
Pokud slyšíte nějaké zprávy o odvolání jídla kvůli obavám o salmonelu nebo onemocněním způsobeným jídlem, zkontrolujte, zda jste koupili odvolané produkty. Neužívejte je.
> Zdroje:
> Udržování Backyard drůbeže. CDC. https://www.cdc.gov/features/salmonellapoultry/index.html.
> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Infekce Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Otázky a odpovědi na salmonelu. USDA Bezpečnostní a inspekční služba. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- a-odpovědi.
> Whiley H, Ross K. Salmonella a vejce: od produkce k desce. Tchounwou PB, ed. Mezinárodní žurnál environmentálního výzkumu a veřejného zdraví . 2015; 12 (3): 2543-2556. dva: 10,3390 / ijerph120302543.