Kousnutí čerstvého kraba nebo raka může přijít s neúmyslným překvapením: parazitem . Vařený krab by neměl mít žádné problémy s tímto parazitem. Ale krab, který není správně vařený, by mohl mít nějaký ošklivý parazit nazvaný Paragonimus.
Co je Paragonimus?
Paragonimus je parazit, který je plochý červ, který se také nazývá fluke. Oni jsou často asi 10 mm dlouhý a 5 mm široký (a možná 4 mm v tloušťce).
Po jídle může cestovat do jiných částí těla a způsobit onemocnění.
Toto onemocnění může zahrnovat nízkou horečku, únavu, kašel, bolest břicha, bolesti svalů, které se vyskytují 2 až 15 dní po jídle parazita. Může také způsobit vážnější onemocnění jinde v těle. Parazit může cestovat do jiných orgánů a způsobit infekci v určitých částech těla, zejména plic, ale také zřídka játra nebo srdce.
Po cestě do plic může parazit způsobit mírnou bronchitidu, nebo dokonce může vést k vykašlávání krve, jako v případě tuberkulózy . Může také vzácněji cestovat do centrálního nervového systému a může se dokonce nacházet v meningích kolem mozku, což způsobuje meningitidu. V ojedinělých případech může být fatální. Více než 20 milionů lidí je podle všeho nakaženo na celém světě.
Kde je Paragonimus nalezen?
Většina případů se vyskytuje v Asii, zejména v jihovýchodní Asii, ale také v Africe a Americe.
Jihovýchodní Asie, zejména Laos, Thajsko, jižní Čína a Vietnam, vidí mnoho případů po celém světě, ale v USA jsou příležitostné případy. Krabi lze také importovat z vysoce rizikových oblastí.
Různé typy Paragonimus se nacházejí na různých místech. Paragonimus westermani je nejčastější a nachází se v Asii (Japonsko, Tchaj - wan, Thajsko, Filipíny, Čína, Laos a Vietnam atd.), Stejně jako Paragonimus heterotremus a Paragonimus philippinensis,.
Tam jsou Paragonimus kellicotti, Paragonimus caliensis a Paragonimus mexicanus nacházející se v Americe. Paragonimus africanus a Paragonimus uterobilateralis byly pozorovány v západní a střední Africe.
Případy se někdy vyskytují ve Spojených státech, zvláště v středozápadních a jižních státech. To je způsobeno Paragonimus kellicotti. To může být z jídla neupraveného raka, takový jako někteří dělali jako odvahu, když rafting řeky. Tento parazit se nachází v oblasti řeky Mississippi. Případy byly nalezeny zejména v Missouri.
Jak se Paragonimus diagnostikuje a léčí?
Často je infekce diagnostikována rychle, protože je vzácná a nikdo o ní neví.
Infekce se často mylně zaměňuje za tuberkulózu. Bylo předpokládáno, že standardní test na TB ("Acid Fast Staining" sputu na sklíčkách) zničí vajíčka Paragonimus, což je těžké detekovat parazity, protože pacienti jsou často testováni na tuberkulózu. Ukázalo se, že vejce mohou být nalezena častěji, než se projevují pomocí TB testů.
To může být diagnostikováno tím, že najdou vejce ve vzorcích sputa (nebo ve vzorcích stolice, pokud jsou vajíčka zakašlány a spolknuty). Vzorky tkáně mohou být také zaslány do patologické laboratoře.
Existují také protilátkové testy prostřednictvím CDC (nebo některých jiných laboratoří), které mohou identifikovat některé infekce a expozice přípravkem Paragonimus.
Existují pilulky, které může lékař předepsat k léčbě této infekce. Léčba může být poměrně krátká. Infekce mohou trvat 20 let.
Jaké druhy potravin by mohly obsahovat Paragonimus?
Surový nebo nedokonalý křeček nebo raka sladké vody může obsahovat Paragonimus. To zahrnuje krab a raky, které byly marinované k "chemicky vařit" (ale ne skutečně vařit) kraba, takový jako s octem, víno nebo solanka. Tyto přípravky, aniž by vlastně vaří krab s teplem, nestačí k zastavení tohoto parazita.
To by se mohlo stát, kdyby se ceviche vyrábělo s nevařeným krabím . Může pocházet také z "opilého kraba", jídla připraveného s vínem a bez vaření.
Může pocházet také z čerstvé šťávy z kraba. Sushi se však obecně připravuje buď s napodobeninou kraba nebo s kuchajícími krabími kousky a je méně pravděpodobné, že bude obsahovat pravý surový krab.
Někdy kraby používané v tradičních léčebných procedurách nejsou vařené a mohou také šířit tento parazit. Například čerstvé krabí šťávy byly považovány za dobré pro spalničky, ale mohly skutečně šířit tento parazit namísto zastavení osýpky.
Někteří jiní jedli čerstvé kraby nebo raky jako odvahu a později se z nich onemocněli.
Jak bezpečně vařit krab
FDA doporučuje vaření krabů nebo raků na 145 stupňů Fahrenheita (nebo 63 stupňů Celsia). To znamená, že vnitřní teplota krabů / raků by měla dosáhnout 145 F (63 C). Maso by mělo být neprůhledné a "perleťové".
Někdy je jídlo zmrazené, aby se zabránilo parazitům. Je třeba poznamenat, že močení, jako je Paragonimus, jsou odolnější vůči mrazu než jiné parazity. To znamená, že jíst krabí, který byl zmrzlý, ale nebyl vařený, by nebyl očekáván, že by byl stejně bezpečný jako u jiných potravin, které mohou mít parazity.
Je Paragonimus nalezen pouze u krabů a raků?
Parazita může být skutečně nalezena u jiných zvířat; z nichž mnohé nejsou zkonzumovány. To zahrnuje tygry, leopardy, mongooses, opossums, opice, kočky a psy. Mohou být také nalezeny u divokých kanců. Pokud jíte nějaké jiné zvíře, které může být postiženo, jako jsou prasata a kanci, bylo by nejlepší také vařit toto maso. Ale to je vždy dobrá rada .
Je infekce nákazlivá?
Parazit se nerozšíří z jedné osoby do druhé. Pokud se s ním někdo zhorší, dostanete nemoc, pouze pokud jste jedli jídlo kontaminované stejným parazitem.
Jak se to šíří?
Dospělí parazité žijí v plicích u lidí nebo některých jiných zvířat. Vkládají vejce, které jsou vyklouzlé a vyhozené, nebo spolknuty a rozkládající se ve stolici. Tato vejce se pak dostanou do sladké vody, kde pak mohou skončit uvnitř různých hlemýžďů, rozvíjet se dále a pak se rozložit na kraby (nebo podobné kůrky). Jíst tyto kraby, pak se šíří infekce zpět k lidem (nebo jiným hostitelům)