Téměř všechny potraviny mohou být kontaminovány a způsobit otravu potravinami.
Většina potravin, pokud praktikujete obecné postupy v oblasti bezpečnosti potravin, jsou pro průměrného člověka bezpečné.
Vysoko rizikové potraviny
Existují některé vysoce rizikové potraviny, které by nikdo obvykle neměl jíst, například:
- Syrové mléko
- Syrová vejce
- Nepasterizovaná ovocná šťáva
- Nevařené a nedohrané hovězí, vepřové a drůbeží maso
- Zbytky, které nebyly chlazeny více než dvě hodiny
- Surové těsto
Je dobře známo, že u kuřecího masa může být E. coli v mletém hovězí maso a salmonelách , takže jen málo lidí by mohlo jíst vzácný hamburger nebo nedopečené kuře. Nemusíte čekat na odběr jídla, abyste věděli, že je nebezpečné jíst tyto potraviny bez jejich důkladného vaření.
Vysoce rizikové potraviny a otravu potravinami
Kromě potravin, které jsou pro všechny nebezpečné, mohou být jiné potraviny problémem u některých vysoce rizikových skupin, včetně těhotných žen, lidí s oslabeným imunitním systémem, starších lidí a velmi malých dětí.
Obecně platí, že lidé ve vysoce rizikových skupinách by neměli jíst tyto vysoce rizikové potraviny, včetně:
- Nevařené měkkýše (surové ústřice atd.)
- Surové klíčky
- Podchlazené, běžné vejce (zvažte použití pasterizovaných vajíček)
- Sýr vyrobený z nepasterizovaného mléka, který může někdy obsahovat měkké sýry (feta, Brie, Camembert atd.), Sýry s modrou ženou a většinu mexických sýrů (queso blanco, queso fresco, queso panela)
- Horké psy, kvašené nebo suché klobásy, obilné maso, studené řezy, jiné deliné maso (např. Bologna), pokud se nejdříve nezahřívají, dokud nejsou horké v páře nebo na minimální vnitřní teplotu 165 F
- Chlazené paštéty nebo masové nápoje
- Chlazené mořské plody
Tyto potraviny mohou být zdrojem bakterií Listeria , Salmonella a dalších bakterií.
Vysoce rizikové potraviny pro malé děti
Jedním z nejznámějších příkladů vysoce rizikového kojeneckého jídla je varování o tom, že se med novorozenců a kojenců mladších 12 měsíců dostane kvůli riziku botulismu.
Také můžete zabránit tomu, aby vaše dítě dostalo otravu jídlem tím, že zajistí, že z láhve nebo šálku nebude vypít zbytkový vzorec, mléko nebo džus, pokud byl vynechán po dobu delší než dvě hodiny.
Zbylé dětské pokrmy mohou být také nebezpečí otravy jídlem, což je důvod, proč je vždy dobré podávat své dítě z misky, namísto přímo z nádoby. Můžete uložit otevřenou nádobu s dětskou výživou, dokud vaše dítě nebude jíst přímo z nádoby po dobu až tří dnů. Pokud jste své dítě krmili přímo z nádoby, měli byste vyhazovat vše, co zbylo.
Existují také pokyny, jak dlouho můžete bezpečně ukládat čerpané mateřské mléko.
Vysoce rizikové potraviny a dychtivost
Některé potraviny jsou riskantní ne proto, že způsobují otravu potravinami, ale proto, že se na ně mohou uklidnit mladší děti.
U dětí mladších dětí, zejména dětí, batolat a dětí předškolního věku, které nedosahují čtyřletého věku, je hlavním důvodem úmrtí, že je důležité vyhnout se těmto vysoce rizikovým potravinám, dokud děti nejsou starší:
- Nepřidělené hotdogy
- Tvrdé cukroví
- Arašidy / ořechy
- Semena
- Celé hrozny
- Surová mrkev
- Jablka
- Popcorn
- Kousky arašídového másla
- Marshmallows
- Žvýkačka
- Klobásy
Zatímco některé z těchto chocholatých jídel, jako žvýkačky, tvrdé bonbóny a ořechy, by se mělo jednoduše vyhnout, dokud vaše dítě nebude starší, jiné by měly být nakrájeny do kusů velikosti 1/2 palce tak, aby byly méně nebezpečí udušení.
Jiné vysoce rizikové potraviny
Ryby mohou být dalším vysoce rizikovým jídlem pro děti.
Ne však nutně kvůli bakteriální kontaminaci - ryby mohou být kontaminovány rtutí.
Z tohoto důvodu EPA doporučila omezení množství ryb, které jistí lidé, včetně těhotných žen, kojících matek, žen, které mohou otěhotnět, a malých dětí.
Upozornění na ryby a rtuť vyvolaly doporučení, aby tyto vysoce rizikové skupiny:
- Vyhněte se jíst ryby s vysokou úrovní rtuti, jako je žralok, mečoun, král makrely nebo tilefish.
- Jezte další ryby, které mají nižší obsah rtuti, a to dvakrát týdně (asi 12 uncí / 2 průměrná jídla), jako jsou krevetky, konzervované světlé tuňáky, losos, pollock a sumec, ačkoli by měli jíst pouze tuňák albacor může mít více rtuti než konzervovaný světlý tuňák.
- Zkontrolovat místní zprávy před jídlem ryb chycených místně rodinou nebo přáteli a omezit stravování této ryby na pouhých 6 uncí sloužící, pokud si nejste jisti o hladině rtuti ve vaší oblasti.
Stejně jako většina ostatních vysoce rizikových potravin jsou přínosy pro konzumaci ryb, a proto se tento zdroj bílkovin a omega-3 mastných kyselin vůbec nevzdáváte - prostě dodržujte tato jednoduchá pravidla, abyste byli méně riskantní.
Zdroje:
Americká akademie pediatrické politiky. Prevence udušení u dětí Pediatrics 2010 125: 601-607.
Dlouhý: Principy a praxe pediatrických infekčních nemocí revidovaný Reprint, 3. vyd. Saunders; 2012.