Vystrašený z sushi ? Červík Anisakis je parazit, který může způsobit nepříjemné infekce u lidí, kteří mají rádi konzumaci syrových ryb. Je to 2 cm dlouhé a někdy je po zakalení v surových nebo nedopečených rybách.
Název druhu: Anisakis simplex
Typ mikroorganismu: Parazitický nematod (kulička)
Jak se šíří
Anisakis simplex má složitý životní cyklus, ve kterém jsou lidé náhodným hostitelem.
Dospívající červy se nacházejí v žaludku mořských savců a jejich vejce jsou předávána ve stolici. Po vylíhnutí larv, jsou pohlceni měkkýši. Infikované měkkýše se zžírají ryby a chobotnice, kde se larvy dostávají do svalových tkání. Požití infikovaných ryb nebo chobotnice jinými rybami umožňuje šíření infekce. Požití mořských savců je nezbytné, aby se larvy vyvinuly na dospělé červy. Avšak náhodná lidská spotřeba surových nebo nedokonalých mořských ryb, které se nacházejí na infikovaných larvách, může mít za následek alergickou reakci , která někdy způsobuje, že jedinec v případě polknutí vylučuje červy. Penetrace červů do střevní tkáně způsobuje anisakázu.
Jste ohroženi, jíte-li konzumovat surové nebo nevařené mořské plody. Parazit se často vyskytuje u tresky obecné, tresky jednoskvrnné, tresky obecné, tichomořského lososa, sledě obecného, platýsovitého a monkfishu.
V USA hlásí každý rok méně než 10 diagnostikovaných případů.
V Japonsku, kde jsou surové ryby nedílnou součástí japonské stravy, bylo každoročně hlášeno více než 1000 případů.
Symptomy a diagnóza
Penetrace červa do střevních tkání způsobuje lokální zánětlivou imunitní odpověď, která vede k příznakům anisakiázy. Mezi běžné příznaky patří:
- Násilná bolest břicha
- nevolnost
- zvracení
Po průniku do střeva přitahuje červ červené krvinky nazývané eosinofily a makrofágy a tvoří masu imunitních tkání nazývaných granulom.
Diagnóza je provedena gastroskopickým nebo histopatologickým vyšetřením biopsie.
Lidská infekce je nedokončená v životním cyklu parazita. Červi se obvykle vylučují ze střeva během 3 týdnů po infekci.
Léčba a prevence
Léčba je chirurgickým nebo endoskopickým odstraněním nebo parazity.
FDA poskytla několik pokynů pro maloobchodníky, kteří prodávají ryby, které mají být konzumovány syrové. Tyto pokyny zahrnují zmrazení ryb na -31 ° F po dobu 15 hodin nebo -4 ° F po dobu 7 dnů, aby se zabily parazity a fyzické vyšetření známé jako "svícení" za přítomnosti červů.
Komplikace
Pokud se červ neuklopí nebo nevrací, může proniknout do střevních tkání, což způsobí závažnou imunitní reakci, která se podobá Crohnově chorobě apendicitidy.
> Zdroje:
> Anisakázy. Laboratoř identifikace parazitů v oblasti veřejného zdraví. CDC divize parazitárních chorob.
> Anisakis simplex a příbuzné červy. Kniha Bad Bug USFDA. Centrum pro bezpečnost potravin a výživu.
> Sakanari JA a McKerrow JH. Anisakióza . Clinical Microbiology Reviews 1989, 2: 278.