Pokud se vaše dítě po školním pikniku necítí tak skvěle, je pravděpodobné, že má otravu jídlem Staphylococcus aureus ("Staph").
Symptomy potraviny neseného Staphu nepocházejí z bakterií samotných, ale spíše z toxinů, které uvolňují do potravin, které jsou vynechány při pokojové teplotě. Tyto toxiny jsou odolné proti zahřátí, takže obnovení jídla, které sedělo, nebrání tomu, abyste dostali otravu jídlem Staph.
Jak se Staph šíří
Otrava jídlem Staph je potravinářská. Objevuje se to, když člověk konzumuje potraviny, které jsou kontaminovány bakteriemi nebo jejich toxiny. Staph aureus lze nalézt v masných výrobcích, drůbežích a vaječných výrobcích, salátů na majonéze, smetanových pečiv a jiných mléčných výrobků. Může také odolat vyšším hladinám solí než většina jiných bakterií, takže může také žít v vytvrzených potravinách, jako je šunka.
Otrava jídlem Staph se obvykle vyskytuje v důsledku kontaminace člověka buď ze špinavých rukou, nebo kašláním nebo kýcháním do potravin, které jsou připraveny k jídlu. Poté, co je potravina kontaminována, sedí a organismus se množí, což vede k dostatečně vysokým hladinám toxinu, které způsobují příznaky.
Kdo je v nebezpečí?
Stručně řečeno - všichni. Otrava jídla Staph aureus je extrémně častá a byla hlášena v několika výbuších ve Spojených státech. Současný počet lidí, kteří se každoročně infikují, je však neznámý kvůli potížím s diagnózou a špatnou reakcí postižených osob během vědeckých výzkumů.
Symptomy
Výbušné zvracení a nevolnost, někdy i průjem a těžká bolest břicha, počínaje během 30 minut až 8 hodin po konzumaci kontaminovaného jídla a trvající přibližně 1 den.
Diagnóza
Detekce toxinů nebo bakterií v podezřelých potravinách, které - udělejte - není něco, co může obecný piknik-goer (plachý testování jídla a utrpení důsledků, sama).
Léčba
Léčba skutečně spočívá pouze v tom, že zůstanou hydratovaná, ovládáte vaši horečku (pokud existuje) a čekáte na to. Infekce obvykle vyřeší bez potřeby léků. Související úmrtí je velmi vzácné, ale u starších osob, kojenců a dalších jedinců, kteří oslabují imunitní systém.
Prevence
Používejte bezpečné vaření a stolování. Nepijte nepasterizované mléko a nejezte jídlo, které sedí venku při pokojové teplotě po dobu delší než 2 hodiny (pokud máte pochybnosti, prostě ujděte). Umyjte si ruce často.
Zdroje:
> Le Loir et al. Staphylococcus aureus a otravy jídlem . Genetika a molekulární výzkum. 2003; 2 (1): 63-76.
> Salyers AA a Whitt DD. Bakteriální patogeneze: Molekulární přístup. © 1994, Americká společnost pro mikrobiologii, Washington, DC. pp. 136-138.
> Staphylococcus aureus . Kniha Bad Bug USFDA. Centrum pro bezpečnost potravin a výživu.