Objednali jste někdy jídlo v restauraci nebo si sedli s přáteli na večeři, jen aby si uvědomili, jestli by jídlo, které bylo účtováno jako bezlepkové , udělalo by tě další den nemocem ? Už jste někdy vyzkoušeli nový výrobek - snad bez lepku, ale postrádá označení "bezlepkové" - jen aby zjistil prostřednictvím špatné reakce, že to nebylo tak bez lepku, jak jste čekali?
Pokud se vám některý z těchto scénářů někdy stane (a pokud jste sledovali bezlepkovou dietu déle než asi týden, určitě jste byli v takových situacích), pak jste pravděpodobně chtěli cestu otestujte své jídlo pro glutenovou bílkovinu předtím, než ji zjednete.
Dobrá zpráva a špatné zprávy: Ano, můžete si zakoupit testovací soupravy a zařízení pro domácí lepek, a pokud jsou správně používány, řeknou vám, zda se jedná o potravinu, která je v ní lepená, nebo ne. Ale tyto testovací metody nejsou levné, mohou vám dát falešné pozitiva (naznačujíc, že jídlo má gluten v něm, když to vlastně není) a falešné negativy (což naznačuje, že jídlo nemá gluten v něm, když to vlastně dělá), a neexistuje žádný výzkum, který by ukázal, že zlepší vaše zdraví.
Konečně, některé z nich jsou trochu zapojeny ... což znamená, že nemusí být tak snadné používat u večeře.
Zde je podrobný přehled možností testování tří lepidel na trhu - Nima, EZ Gluten a GlutenTox Home - včetně jejich nákladů, výhod a nevýhod.
Nima Gluten Tester
Tester lepidel Nima je nabíjecí zařízení na baterie, které je dostatečně malé, aby se vešlo do kapsy nebo kabelky. Chcete-li jej použít, vložte jej do jednorázové testovací kapsle na jedno použití, vložte velký vzorek jídla, který chcete otestovat, a počkejte asi tři minuty, dokud testování nebude dokončeno.
Po dokončení práce se zařízení rozsvítí buď se smajlíkem (např. Jídlo je bezlepkové), nebo s ikonou pšenice a textem "gluten found".
Je možné otestovat téměř všechny druhy potravin s Nimou, včetně pečiva, smažených předmětů, polévek, omáček a dezertů. Můžete také synchronizovat tester s vaším zařízením iOS, což vám umožní kontrolovat vlastní testovací výsledky a přispívat k datové databázi výsledků testů.
Výhody a nevýhody Nima
Zní to skvěle, že? Nima je skutečně revoluční a společnost si zaslouží uznání za to, že řeší obtížný problém způsobem, který je opravdu uživatelsky přívětivý a přenosný.
Nima je snadno použitelný (většina lidí by neváhala nastavit na stůl v restauraci a testovat pryč) a jeho výsledky jsou snadno interpretovány. Není pochyb o tom, že by vás zachránil, kdyby vás váš server nechtěně přinesl čokoládový dort obsahující lepek nebo zeleninovou polévku s ječmenem. Nicméně, Nima má některé nevýhody.
Za prvé, je drahé nakupovat a drahé používat. Samotné zařízení, které je dodáváno se starckou sadou tří kapslí na jedno použití, kabelem micro-USB a přenosným pouzdrem, prodává za 279 USD (ceny se mohou změnit).
To vám poskytuje nástroje pro testování tří potravin na lepek (a nezapomeňte, že pokud se vaše jídelní lístek skládá z polévky, jídelního lístku, přílohy a dezertu, budete muset otestovat každý z nich zvlášť s použitím jedné kapsle pro každou z nich). Nima nabízí balíčky s 12 kapslemi za přibližně 75 dolarů nebo si můžete koupit měsíční předplatné pro kapsle za přibližně 60 dolarů (12 tobolek odeslaných každý druhý měsíc) na přibližně 120 dolarů (24 tobolek za měsíc).
Za druhé, Nima testuje pouze potraviny na zákonnou hranici méně než 20 dílů na milión lepku; jestliže daná potravina obsahuje nějaký stopový lepek, ale její obsah lepku klesne pod tento zákonný práh stanovený Úřadem USA pro potraviny a léčiva, Nima bude stále zobrazovat smajlíky.
Nicméně, mnoho lidí v bezlepkové komunity reaguje na stopové vlastnosti lepku pod 20 milionů dílů . Jste-li jedním z nich, Nima nemusí pro vás dobře fungovat, protože nezjistí lepku pod hranicí 20 dílů na milión.
Za třetí, zařízení také nemusí nutně odhalit nekonzistentní křížovou kontaminaci lepku v potravinách. To je jen povaha křížové kontaminace - jestliže do vaší kuchyňské kuchyně spadne malá drť krutonu do zelených fazolí, detekujete ten strouh jen tehdy, pokud se stane součástí zeleného vzorku kukuřice, který jste testovali v Nimě. Takže byste mohli dostat falešný pocit bezpečnosti z testování jídla se zařízením.
Máte-li zakoupit Nima? Pokud cestujete a budete se pravidelně stravovat, a zvláště pokud nejste příliš citliví na stopový lepek, může to být dobrá investice do vašeho zdraví. Může to být také dobrá investice, pokud jste diagnostikováni celiakii, ale nemáte zjevnou reakci na gluten - v takovém případě by vám mohlo pomoci vyhnout se potravinám, které vám škodí, aniž byste si uvědomili, že jsou škodliví. Pokud na druhou stranu zřídkakdy jíte, nebo pokud jste obzvláště citliví na stopový lepek, pravděpodobně Nima za to nestojí za to.
Testovací sady EZ glutenů
Dlouho předtím, než se společnost Nima dostala na trh, lidé v bezlepkové komunitě používali testovací soupravy EZ Gluten pro kontrolu produktů křížové kontaminace lepku. Ve skutečnosti mnozí lidé s celiakií a citlivostí na celulární glutén se na těchto zkouškách spoléhali na nalezení bezpečných produktů předtím, než americká Úřad pro kontrolu potravin a léčiv schválila právní normy pro potraviny bez lepok.
EZ gluten detekuje hladiny glutenu až 10 dílů na milión - polovinu stejně jako Nima.
Použití testovacích sad je poněkud zapleteno. Nejprve je třeba brousit dotyčný vzorek potravin jemnou konzistencí (je určen k šíření jakéhokoli kontaminace lepku v celém vzorku, který má být testován, aby byl detekován). Za druhé, přidáte vzorek do kapalného roztoku v malé zkumavce a důkladně jej promíchejte. Za třetí, umístíte několik kapek této směsi do zkumavky. Za čtvrté, umístěte testovací proužek sestavy do zkumavky a nechte směs absorbovat. A páté, počkáte 10 minut, abyste zjistili, co ukazuje testovací proužek.
Interpretace výsledků testovacího proužku vyžaduje určitou praxi. Přestože testovací proužek vypadá poněkud jako těhotenský test, obsahuje tři řádky a různé kombinace těchto řádků znamenají různé výsledky, od "negativního" až po "velmi pozitivní" a "velmi pozitivní". Je také výsledek, který znamená "neplatný test". Velmi slabý pozitivní výsledek může vyžadovat zviditelnění lupy.
Můžete také použít testovací soupravy pro testování křížové kontaminace lepku na povrchu, ačkoli to vyžaduje použití sterilních testovacích tamponů.
Výhody a nevýhody EZ glutenu
Hlavní výhodou společnosti EZ Gluten je, že je citlivá na nižší hladiny stopového lepku. Mnoho lidí s celiakií a citlivostí na lepek zjistí, že reagují na hladinu lepku, která je mnohem nižší, než je zákonná norma 20 dílů na milión, které jsou v současnosti povoleny v bezlepkových výrobcích. EZ Gluten vám pomůže určit reakci nebo identifikovat produkty s lepším obsahem lepku než standard.
Testovací proužky však mají některé nevýhody. Za prvé, stejně jako Nima, jsou drahé. Dva balíčky stojí asi 25 dolarů na internetových stránkách společnosti a balíček 25 testovacích souprav prodává asi 262 dolarů.
Za druhé, oni jsou docela zapojeni do užívání - natolik, že je nepravděpodobné, že byste vyhodili testovací soupravu v restauraci a otestovali pryč. Vzhledem k tomu, že test trvá asi 15 minut, vaše jídlo by bylo studené ještě předtím, než jste ho dokončili. A je zde trochu učitelské křivky, která se účastní provádění a interpretace těchto testů.
EZ Gluten je nejvhodnější pro použití doma, na kuchyňském pultu nebo na stole, který vám pomůže identifikovat vyráběné produkty, které splňují vaše specifické potřeby bez lepku. Můžete například použít testovací soupravu, abyste zjistili, zda omáčka, která neobsahuje lepek, je ve skutečnosti bezlepená (až do testovacích limitů 10 dílů na milion).
GlutenTox Home Test Kit
Společnost GlutenTox vyrábí lepidlo pro profesionální použití spolu se spotřební verzí své technologie, GlutenTox Home. GlutenTox Home detekuje lepek až 5 dílů na milión. To dělá test dvakrát citlivější než EZ Gluten a čtyřikrát citlivější než Nima.
Používání GlutenTox Home je docela zapojeno - je to podobné, ačkoli trochu komplikovanější, než s použitím EZ Glutenu. Nejprve rozdrtíme vzorek na jemný prášek. Za druhé, přidáte naměřené množství vzorku do extrakční lahvičky a protřepete po dobu nejméně dvou minut. Za třetí, použijete kapátko, abyste z extrakční lahvičky odebrali část roztoku a odkapali ji do injekční lahvičky s ředěním. Za čtvrté jemně protřepejte směs lahvičky s ředěním po dobu nejméně 15 sekund. Za páté, použijete novou kapátku, abyste kapalinu naplnili pět nebo šest kapek směsi injekční lahvičky s rozpouštědlem do víčka injekční lahvičky. Zašesté, testovací proužek ponoříte do této směsi. A sedmá, počkáte 10 minut, abyste zjistili, co se ukázalo na testovacím proužku. Celý proces trvá až 20 minut.
Samotné testovací proužky GlutenTox jsou poněkud jednodušší k interpretaci než zkušební proužky EZ Gluten. Existují dva řádky: modrá kontrolní čára (která vám ukáže, že test funguje správně) a růžový pozitivní výsledek (který se zobrazí pouze v případě, že ve vzorku je lepek). Růžová čára se objeví tmavší, pokud je více lepek a lehčí, pokud není příliš lepek. Zvětšovací sklo se opět může hodit, aby se zjistilo velmi slabé pozitivní výsledky testu.
Výhody a nevýhody služby GlutenTox Home
GlutenTox Home je mnohem citlivější na sledování lepku než EZ Gluten a Nima. To je jeho hlavní výhoda.
Jeho nevýhody zahrnují nedostatek testování (je mnohem obtížnější používat než Nima a vyžaduje více zapojeného procesu ve srovnání s EZ glutenem) a jeho náklady. Stejně jako u společnosti EZ Gluten, je pravděpodobné, že vynecháte zkušební sadu a rozdrtíte vařičku s maltou a paličkou na restauračním stole nebo ve vaší přítelové kuchyni. Nicméně, GlutenTox Home by mohl být užitečným nástrojem pro ty, kteří jsou obzvláště citliví na stopový lepek, protože mohou být použity k identifikaci potravin s nízkým nebo žádným stopovým leputím v nich. Lze jej také použít k otestování povrchů.
Stejně jako Nima a EZ Gluten, testovací soupravy GlutenTox Home jsou drahé: pohybují se v ceně od 32 dolarů za dva soupravy na 135 dolarů za deset souprav.
Sečteno a podtrženo
Testování glutenů může být užitečným nástrojem, který vám pomůže odstranit potraviny, které vás mohou zhoršit. Není to však náhradou za základní due diligence: mluvit s manažery a kuchaři v restauracích, pečlivě vybírat produkty v obchodě s potravinami a vyhýbat se situacím , které se týkají jídelních stolů přátel a příbuzných .
Pokud se rozhodnete, že chcete experimentovat s lepením, máte tři dobré volby: Nima, EZ Gluten a GlutenTox Home. Nima je jasná volba, pokud chcete snadno používat, zatímco GlutenTox Home umožňuje detekci nejnižších úrovní lepku. EZ Gluten spadá uprostřed, s důstojnou citlivostí a zkušebním procesem, který je méně zapojen než GlutenTox Home. Vaše konečná volba bude záviset na vašich testovacích prioritách.