Kostní vývar - ať už se jedná o drůbež, ryby nebo maso - je již dávno základem lidské stravy. Domácí bujóny se dostaly do popularity kvůli snadnosti nákupu zásob zakoupených v obchodě. Použití kostního bujónu jako léčebného prostředku - zejména v oblasti střevního zdraví (s jeho spojením s jinými chronickými zdravotními problémy) - získalo na popularitě.
Co je to kostní bujón?
Kostní vývar se vytváří vařením masa nebo ryb ve vodě, obvykle se zeleninou, po delší dobu. Doba vaření se může pohybovat od 3 hodin až po 72 hodin. Advokáti z kostních bujonů doporučují domácí kosový vývar, který není zakoupen v obchodě. Předpokládá se, že zpracování vývarů nakupovaných v obchodě proužkuje vývar svých léčebných vlastností. Kromě toho existují obavy ohledně některých složek, které se nacházejí v obchodních buňkách.
Výzkumníci začali identifikovat souvislosti mezi zdravím střev a rostoucím tempem některých chronických zdravotních stavů dneška. Přirozeně tento výzkum naznačuje potřebu zlepšit zdraví střev, např. Rovnováhu střevních bakterií a integritu střevní výstelky, aby se snížily nežádoucí příznaky. V rámci tohoto úsilí byla věnována pozornost myšlence, že kostní vývar může být docela prospěšný pro zdraví našeho střeva a tedy i pro naše celkové zdraví.
Diety, které doporučují
Existují dvě hlavní diety, které zdůrazňují kostní vývar pro zdravé střevo:
1. Dieta GAPS
GAPS dieta je dieta "Gut and Psychology Syndrome", která je myšlenkou Dr. Natashy Campbell-McBride. Protokol Dr. Campbell-McBride se zaměřuje na zlepšení zdraví střev, aby se zlepšily příznaky:
- Porucha hyperaktivity s nedostatkem pozornosti (ADHD)
- Autismus
- Deprese
- Dyslexie
- Dyspraxie
- Schizofrenie
2. Paleo dieta
Paleo dieta je založena na jídle způsobem, který se předpokládá, že naši lovci-sběrači předkové. Dieta zdůrazňuje důležitost konzumace ovoce, zeleniny, masa a ořechů, přičemž vylučuje mléko, zrna a luštěniny. Kostní vývar je považován za přirozenou schopnost takové stravy.
Významné zdravotní výhody
Nejvíce zřejmá souvislost mezi kostním vývarem a zdravím je to, že dlouhá asociace kuřecí polévky je užitečným prostředkem pro infekce horních cest dýchacích.
Podle webové stránky GAPS "zásoby masa a ryb poskytují stavební bloky pro rychle rostoucí buňky střevního ostění a mají uklidňující účinek na všechny oblasti zánětu střev".
Podle webové stránky společnosti Weston A. Price "obsahuje zásoby minerály ve formě, kterou tělo může snadno absorbovat - nejenom vápník, ale také hořčík, fosfor, křemík, síru a stopové minerály. Obsahuje rozložený materiál z chrupavky a šlach - látky jako chondroitin sulfáty a glukosamin, které se nyní prodávají jako drahé přísady pro artritidu a bolesti kloubů. "
Výzkum
Jak je typické pro potravinářské přístupy k hojení, nebylo provedeno příliš mnoho klinického výzkumu.
Důvodem je z velké části nedostatek finančních prostředků, ale také potíže s ovládáním mnoha různých faktorů, které se podílejí na posouzení vlivu, který by určité potraviny mohlo mít na jednotlivce.
Studie zveřejněná v časopise Chest Journal provedla hodnocení, aby zjistila, jaké komponenty kuřecí polévky, pokud vůbec nějaké, mohou být příčinou reputace kuřecí polévky při pomoci nachlazení a dalších infekcí horních cest dýchacích. Vědci zjistili, že některé složky polévky mají protizánětlivé účinky. Zajímavé je, že i když vývar ze zeleniny, když se testoval sám, se zdálo, že obsahuje některé toxické prvky, tyto prvky nebyly přítomny v bujónu, když bylo přidáno kuře.
Vědci dospěli k závěru, že synergie všech složek je nezbytná pro jeho přínos pro zdraví.
Další studie vyvolává obavy o kostní vývar. Tato studie, publikovaná v lékařských hypotézách , se zabývala obsahem olova v kostním vývaru. Když jsou zvířata a lidé vystaveni nadměrné koncentraci olova, mohou být uloženy v kostech. Tito vědci zjistili, že vývar z kuřecích kostí, který testovali, měl vyšší koncentraci olova než hladina v pitné vodě. Koncentrace olova byla nižší, když byl vývar vyroben pouze z kuřecího masa, bez kostí, chrupavky nebo kůže. Obavy se týkají toho, že nadměrná spotřeba olova je spojena s mnoha významnými zdravotními problémy.
Chris Kresser, alternativní zdravotní spisovatel, poukazuje na to, že hladiny olova ve studii Medical Hypothesis stále klesly pod úrovně doporučených limitů EPA denně. Tvrdí, že vysoká úroveň živin, které spotřebovávají lidé na GAP a paleo dietě, může poskytnout ochranu před jakýmikoli vyššími koncentracemi olova v kostních bujních.
Slovo z
S tak malým klinickým výzkumem pokračujeme, je těžké dospět k pevným závěrům, pokud jde o přínosy kostního vývaru pro zdraví. Na druhou stranu je těžké odmítnout myšlenku, že látka, která byla po staletí hlavním faktorem kuchyní po celém světě, může mít některé přínosy pro zdraví. Možná, že budoucí výzkum poskytne spolehlivé důkazy o tom, že vitaminy, minerály, aminokyseliny atd., Které se nacházejí v kostním vývaru, mohou být právě to, co naše vnitřnosti (a mikroflóra uvnitř) potřebují optimálně fungovat. Ale bez silných vědeckých údajů, je to teprve teorie. Můžeme usoudit, že je chutné a uklidňující a že je v mnoha kulturách přijímáno jako "zdravé".
Mezitím, pokud se rozhodnete, že pravidelné konzumace kostního vývaru je pro vás tou správnou volbou, můžete se rozhodnout jíst skutečně volně žijící kuřecí maso a hovězí maso z pastvin. Většina živočišných hospodářství, která se prodává v našich supermarketech, byla vypěstována za neoptimálních podmínek s neoptimální dietou. Konzumace zvířat, která byla pěstována v optimálním prostředí, může snížit expozici toxickým prvkům. Vzhledem k obavám o olovo také, pokud konzumujete hovězí vývar pravidelně, poraďte se s lékařem, abyste zjistili, zda si myslí, že je nutné testovat hladiny olova v krvi.
Zdroje:
"Stylový syndrom bolesti a psychologie".
Monro, J., Leon, R. & Puri, B. "Riziko kontaminace olova v kostních výživách" Medical Hypotheses 2013 80: 389-390.
Morell, S. "Broth je krásný" Nadace Weston A. Price.
Rennard, et.al. "Kuřecí polévka inhibuje neutrofilní chemotaxi in vitro *" Chest Journal 2000 118: 1150-1157.
Kresser, C. "Bone Broth and Lead Toxicity: Měli byste být znepokojeni?" Chris Kresser.