Sójové produkty jsou spojeny s širokým spektrem přínosů pro zdraví - včetně snížení hladiny cholesterolu. Existuje mnoho různých druhů sójových přípravků, které lze rozdělit podle toho, kdy jsou sklizeny nebo jak jsou připraveny. Navíc může být sója přeměněna na mnoho dalších druhů produktů, včetně mouky, omáčky, mléka, ořechů a bezmasých potravin.
Samozřejmě je vždy čistá sója, která může být také spotřebována sama.
Ačkoli sója může být nalezena v různých potravinách, nikdo skutečně neví, kolik nánosu má sója na snížení cholesterolu. Zatímco některé studie uvádějí, že konzumace sóji může mít mírný vliv na hladinu LDL cholesterolu, jiné studie naznačují, že sója nemá významný vliv na Váš lipidový profil. Někteří vědci tvrdí, že sója snižuje hladinu cholesterolu tím, že nahrazuje bílkoviny nacházející se ve zvířecím masa, které je vysoké v nasycených tucích . Nicméně sója je potravina, která je vhodná pro cholesterol, protože je vysoká v plnění bílkovin a vlákniny a má nízkou hladinu nasycených tuků - což je dobré jídlo k jídlu, pokud hledáte chudé potraviny, které můžete umístit do diety snižující hladinu lipidů.
Ačkoli jsou v restauracích, zemědělských trzích a obchodech s potravinami k dispozici mnoho druhů sójových výrobků, nejběžnější jsou tyto sójové produkty:
Edamame
Edamame je nezralá sójová boby, která vypadá jako zelený fazol a může se někdy nalézt v jejím hřebenu. Ačkoli se stádo nedoporučuje, fazole uvnitř podhledu mohou být snadno odstraněny a konzumovány samostatně nebo obsaženy v jiných potravinách - zejména v salátech a stranách. Aby vaše edamame-inspirované pokrmy více šetrné k cholesterolu, měli byste se ujistit, že používáte vaše edamame s jinými zdravými přísadami - zejména vegetariáni, ořechy a fazole.
Při přípravě edamame byste měli omezit množství přidaného másla a olejů, protože toto může hromadit kalorie na toto nízkokalorické, chutné jídlo. Kromě toho by měla být omezena také sůl a cukr, které se běžně přidávají při vaření nebo pražení edamame.
Tofu
Tofu je druh sójového produktu, který je vyroben ze srájení sójového mléka a lisování do tvaru, jako je blok. Z tohoto způsobu přípravy se tofu označuje také jako tvaroh. Sójové mléko má velmi nízký obsah nasycených tuků a kalorií, a proto se často používá jako náhražka kravského mléka v dietě snižujícími hladinu lipidů. Tofu může výborně nahradit maso, které je vyšší v tuku, jako je hovězí nebo vepřové maso.
Tofu lze také připravit stejným způsobem jako vaše maso s vyšším obsahem kalorií, takže je ideální, pokud máte náladu na grilování, saute nebo grilování - což jsou všechny způsoby vaření šetrné k cholesterolu. Tofu nemá mnoho chuti, takže můžete být v pokušení přidávat chuť do jídla inspirovaného tofu. Ačkoli přidávání koření je způsob, jak s nízkým obsahem tuku maximalizovat chuť, přidání tučných krémů nebo omáček s vysokým obsahem soli nebo cukru může sabotovat vaši zdravou tofu.
- Terriho tofu
- Pečený tofu s třemi různými receptami marinád
Tempeh
Tempeh jsou sójové boby, které byly mírně zkvašeny, což jim dává příjemnou, lehce ořechovou chutí. Po fermentaci se sója formuje do patty. Tempeh může mít jiné celozrnné směsi, jako je rýže, ječmen nebo quinoa. Stejně jako tofu, existuje mnoho způsobů, jak můžete připravit tempeh - ačkoli byste neměli hluboce smažit toto jídlo, pokud sledujete vaše lipidy, protože tato metoda může do vaší stravy zavést nezdravé trans-tuky . Tempeh můžete používat polévky, dušené maso, chilli nebo dokonce i lehce soténované v olivovém oleji s několika vašimi oblíbenými druhy zeleniny.
Strukturovaný rostlinný protein
Strukturovaná rostlinná bílkovina, známá také zkratkou TVP, je připravena ze sójové mouky.
Má konzistenci mletého hovězího masa - bez přidaného tuku - a je k dispozici v různých velikostech. Někdy mohou být k TVP přidány různé druhy koření a koření, aby se jí dala trochu jinak. TVP se často používá jako náhrada za mleté maso v mnoha typech jídel, včetně:
- Hamburgerové patty
- Stews
- Meatloaf
- Casseroles
Stejně jako u jiných sójových výrobků je důležité spárovat TVP s jinými zdravými přísadami, aby nedošlo k přidání extra tuku a kalorií k tomuto již nízkotučnému produktu.
> Labensky SR, Martel PA, Hause AM. Na vaření: Učebnice kuchařských základů. 5. vydání. Prentice Hall 2011.
> Pytle FM, Lichtenštejnsko, L Van Horn, W Harris a kol. Sójové bílkoviny, isoflavony a kardiovaskulární zdraví: vědecké poradenství American Heart Association pro odborníky z výživové komise. Oběh. 2006; 113: 1034-1044.
> van Nielen M, Feskens EJM, Rietman A, et al. Částečná náhrada masového proteinu se sójovým proteinem mění inzulinovou rezistenci a krevní lipidy u postmenopauzálních žen s obezitou v břiše. Am J Nutr 2014; 144: 1423-1429.