Pokud jste alergičtí na čokoládu, pravděpodobně budete ještě jíst bílou čokoládu. Vaše reakce na bílou čokoládu pravděpodobně bude záviset na skutečných důvodech, proč jste alergičtí nebo citliví na čokoládu .
Abychom pochopili, proč je to tak, pomůže nám trochu poznat, co se týká složek používaných v čokoládě, a jak se vyrábí čokoláda.
Co je to čokoláda?
Čokoláda je vyrobena z kakaových bobů, které se pěstují v tropických oblastech v západní Africe, střední a Jižní Americe av částech jihovýchodní Asie. Kakaové boby rostou ve velkých luscích na kakaových bobech.
Aby tyto surové kakaové boby převedly do čokolády, jsou nejprve sklizeny a jejich struky jsou odstraněny. Pak jsou praženy a zpracovány na dvě hlavní složky: kakaový prášek a kakaové máslo.
Kakaové máslo je téměř čistý tuk a není ani hnědá jako kakaové boby (tmavě hnědé), kakaový prášek nebo tmavá čokoláda. Místo toho je to světle žlutá nebo šedobílá barva.
Kakaový prášek mezitím obsahuje bílkoviny, fenolické sloučeniny, kofein, cukry, minerály a aromatické látky. Je tmavě hnědá, jako kakaové boby, ze kterých je vyrobena. Kakaový prášek chutná jako to, co si myslíme jako "čokoládu", zatímco kakaové máslo má velmi mírnou, lehce čokoládovou chuť a vůni.
Pokud jste opravdu alergičtí na složku čisté čokolády, vaše alergie s největší pravděpodobností zahrnuje složku kakaového prášku, ne tuku v kakaovém másle. Čokoláda, kterou jíme, je hlavně kakaový prášek nebo to, co se nazývá kakaový likér (směs kakaového prášku a kakaového másla).
Chcete-li vyrobit čokoládové tyčinky a další čokoládové výrobky, výrobci přidávají cukr a kakaové máslo spolu s dalšími přísadami, jako je mléko (pro mléčnou čokoládu) a ořechy.
Je také možné, že budete alergičtí na jednu nebo více dalších složek používaných k výrobě čokoládových výrobků, zejména mléka a ořechů.
Bílá čokoláda: možná lepší alternativa
Přes jeho název, bílá čokoláda ve skutečnosti neobsahuje žádnou skutečnou čokoládu. Pravá gurmánská bílá čokoláda je vyrobena z kakaového másla, s cukrem, vanilkovým extraktem a většinou je do něj vkládán nějaký mléčný prášek (většina výrobců používá namísto běžného kapalného mléka k výrobě čokolády práškové mléko, protože práškové mléko funguje lépe).
Proto jestliže vaše alergie nebo citlivost zahrnuje některé bílkoviny nebo jiné sloučeniny nalezené v kakaovém prášku, ale ne v kakaovém másle, měli byste být schopni zvládnout čistou bílou čokoládu v pohodě.
Nicméně, většina komerčně vyráběné bílé čokolády není dokonale čistá, a to může způsobit problém pro lidi s jinými alergiemi nebo citlivostí.
Za prvé, každá bílá čokoláda, kterou si koupíte, byla téměř jistě vyrobena na linkách sdílených s pravidelnou čokoládou. Takže pokud je vaše alergie nebo citlivost na čokoládu těžká, ale stále ještě opravdu toužíte po bílé čokoládě, možná budete muset uchýlit se k vaší vlastní bílé čokoládě.
Dále, bílá čokoláda obecně zahrnuje cukr (nebo jiné sladidlo) a obvykle obsahuje mléčné přísady .
Komerčně vyráběná bílá čokoláda často obsahuje sójový lecitin. Máte-li alergie nebo citlivost na kteroukoli z těchto složek, možná budete muset vyčistit.
Mnoho komerčně vyráběných bonbónů se vyrábí na společných linkách s jinými hlavními alergeny. Ti, kteří mají alergie na arašídy, alergie na stromové ořechy, alergie na pšenici, alergie na kukuřici nebo celiakii, by měli určitě kontrolovat křížovou kontaminaci na výrobních linkách před jídlem na vysoko rizikové potraviny, jako jsou čokolády.
Slovo z
Co byste měli dělat, pokud vyloučíte alergie nebo citlivost na mléko, sóju, ořechy a další možné ingredience v čokoládě, takže jste si docela jistý, že jediným problémem je čokoláda?
Pokud byste chtěli zvážit bílou čokoládu, abyste zjistili, jestli to dokáže fungovat ve vaší stravě, dalším krokem je, aby váš internista nebo alergik volal. Může vám poradit o jakýchkoli bezpečnostních opatřeních, která byste měli vzít v úvahu povahu vašich předchozích reakcí (ať už se jedná o alergie, nesnášenlivost nebo citlivost) nebo zorganizovat testy v kanceláři.
Zdroj:
> McGee, Harold. Na téma Potraviny a vaření: Věda a tradice kuchyně. "Kapitola 12: Cukr, čokoláda a cukrovinky." Rev. Ed. New York: Scribner. 2004.