Spousta lidí - zejména rodičů, kteří mají celiakii nebo citlivost než celiakie, ale jejichž děti nejsou bezlepkové - chtějí vědět, zda mohou používat potraviny z lepek v potravinách, které samy o sobě nehodlá jíst.
Nově diagnostikovaní lidé, kteří pracují v restauracích nebo dokonce v pekárnách, mohou také chtít vědět, jestli si dokážou udržet svou práci nyní, že nemohou jíst jídlo, které připravují.
Takže je bezpečné vařit s lepidlovými přísadami, když potřebujete být bez lepku? V některých případech ano, je to bezpečné (i když to do značné míry závisí na tom, jak jste opatrní). V mnoha jiných případech, i když ne, to vůbec není bezpečné.
Takže co je pro vás bezpečné používat?
Začněme tím, co byste neměli dělat, a pracujte na tom, co by mohlo být v pořádku.
- Mouka na bázi glutenu: za žádných okolností není nebezpečná . Mouka se nevyhnutelně dostane do vzduchu a nakonec do nosu, hrdla a zažívacího traktu, což vede k ošklivému lepení . Nezáleží na tom, jestli děláte domácí chléb s několika kelímky mouky nebo jen pomocí polévky na zasychání omáčky - jakékoliv vystavení mouce je velice pravděpodobné, že vás zhorší. Směsi pro pečivo na bázi lepku jsou z těchto důvodů nebezpečné. (Bohužel, to také znamená, že pokud pracujete v pekárně, budete potřebovat najít jinou práci.)
- Vařené těstoviny na bázi lepku: někdy bezpečná, ale někdy nebezpečné . Někteří lidé zjistili, že nemají problém s vařením konvici konvenčních špaget podél hrnce bezlepkových špaget, zatímco jiní oznamují, že je dostává pokaždé. Pokud se rozhodnete vařit těstoviny na bázi lepku pro jiné lidi, ujistěte se, že pečlivě oddělujete vařící nádobí (jinak je příliš snadné přilnout špatnou lžičku do vaší nádoby). Umístěte také nádobu na lepek tak, aby nedošlo k rozlití do čehokoliv, co chcete jíst. A cokoliv uděláte, nechte konvenční těstoviny ochutnat, jestli je to hotové. Naučte se, jak nastavit sdílenou kuchyni.
- Vytváření sendviček s běžným chlebem: obvykle bezpečný , pokud si pečlivě umyjete ruce. Přestože někteří lidé zjistí, že vůně chleba způsobuje, že se cítí špatně nebo dokonce zlobí, vůně sama o sobě nemůže skutečně lepit . Drobky mohou být špatné, proto je třeba je obzvláště pečlivě udržet v očích a pamatujte na to, abyste nelepili kontaminovaný nůž do vašich bezlepkových kořenových nádob. Také se vyvarujte jakýchkoli "artisan-style" chlebů s moukou povlaky na kůře, protože to nebude trvat hodně vzdušné mouky dostat vás.
- Omáčky nebo jiné přísady, které mají v nich trochu lepku: bezpečné . Nemusíte se starat o to, že použijete stříkačku z konvenční sójové omáčky na bázi pšenice nebo hnilobu hořčice obsahující lepek v něčem, co připravujete pro jiné lidi. Stejně jako u ostatních výše uvedených situací, ujistěte se, že jste ho neochutně neochutnali, nebo nechte, aby se rozlévala do něčeho, co právě vaříte.