Alergie na arašídový olej, sójový olej, slunečnicový olej, sezamový olej
Potravinové alergie se v posledních několika desetiletích stávají stále častějšími a nyní postihují téměř 4% populace a 8% dětí. Nejčastějšími potravinovými alergiemi jsou kravské mléko, slepičí vejce, arašídy, sója, pšenice, mořské plody a ořechy. Vzhledem k tomu, že alergické reakce na potraviny mohou být vážné a dokonce i ohrožující život, je přísné vyloučení pachatelů potravy nesmírně důležité.
Přehled
Bohužel jsou skryté potravinové alergeny ve zpracovaných a připravených potravinách časté, což vede k neočekávaným reakcím na potravinové alergie. Různé druhy rostlinných olejů se používají při přípravě mnoha zpracovaných a připravených potravin a během posledních mnoho let se vyskytly různé zprávy o alergických reakcích na tyto oleje. Zatímco rostlinné oleje mohou vlastně představovat arašídový olej, sójový olej, slunečnicový olej, kukuřičný olej nebo palmový olej, v mnoha případech mohou připravované potraviny obsahovat tuto ingredienci jednoduše jako "rostlinný olej".
Obecně platí, že rostlinné oleje jsou vysoce rafinované, což znamená, že jsou zpracovány tak, že odstraní většinu bílkovin přítomných v surové (surové) formě. Jedná se o protein v potravinách, který působí jako alergen a je odpovědný za vyvolání alergických reakcí v důsledku jídla jídla. Rafinace rostlinných olejů snižuje množství bílkovin zhruba 100krát, což významně snižuje možnost vzniku rostlinných olejů vyvolávajících alergické reakce.
Bohužel surové a některé rafinované rostlinné oleje obsahují některé rostlinné bílkoviny, které mohou vyvolat alergické reakce u velmi citlivých lidí s potravinovými alergiemi.
Arašídový olej
Během posledních několika let se alergie na arašídy stala obecnější a nyní postihuje 1-2% populací žijících v západních zemích.
Zabránění arašídům je poměrně obtížné a je často skrytou složkou mnoha připravovaných potravin. Podzemnicový olej se běžně používá při vaření a zpracování potravin a je dostupný jak v surovém, tak ve studničce "gurmánský", "lisovaný za studena" nebo "surový") a rafinovaný (označovaný také jako "tepelně zpracovaný"). Proces rafinace arašídového oleje prakticky eliminuje přítomnost arašídového proteinu; ačkoli i surový arašídový olej obsahuje velmi malé množství - mikrogramů na mililitr - arašídového proteinu. Většina lidí s alergií na arašídy neprojevuje alergické reakce, dokud nezjedou 50 až 100 miligramů bílkovin z podzemnice olejné - což znamená, že osoba s alergií na arašídy pravděpodobně bude muset konzumovat litry surového podzemnicového oleje, aby způsobila alergickou reakci. Studie zveřejněná v roce 1997 zjistila, že méně než 10% pacientů s alergií na arašídy zaznamenalo po konzumaci různých množství surového arašídového oleje alergické reakce (všechny byly poměrně mírné). Žádný z 62 studovaných pacientů nereagoval na rafinovaný arašídový olej.
Další studie zveřejněná v roce 2008 se snažila určit, zda by alergické protilátky na arašídy v krevních vzorcích od lidí s alergií na arašídy reagovaly na arašídový protein nacházející se v arašídovém oleji v testu nazývaném imunoblot.
Reakce se objevily, ale pouze u vzorků krve s extrémně vysokou hladinou alergické protilátky na arašídy. Je důležité si uvědomit, že tato studie se zaměřila na krevní testy spíše než na test, zda člověk s alergií na arašídy po jídle arašídového oleje pociťuje alergickou reakci.
Sojový olej
Méně informací o sójovém oleji a alergických reakcích je k dispozici, ačkoli existuje řada případů alergických reakcí uvedených v lékařské literatuře o potravinách, stejně jako léky obsahující sójový olej. Je pravděpodobné, že surový sójový olej, podobný arašídovému oleji, obsahuje více bílkovin než rafinovaný sojový olej.
Zatímco sója je považována za běžnou potravinovou alergii, je to spíše problém u malých dětí a dospělí často překonávají alergii na arašídy. Ve skutečnosti, během svých 10 let praxe alergie / imunologie, věřím, že si mohu jen vzpomenout, že jsem viděl jednoho nebo dva dospělé s výraznou alergií na sóju . To je pravděpodobně důvod, proč nevidíme více zpráv o potravinové alergii na sójové oleje.
Slunečnicový olej
Alergie slunečnicových semen není zvláště častá, ačkoli jsem v poslední době viděl několik pacientů v této praxi s tímto typem potravinové alergie. V lékařské literatuře existuje několik zpráv o alergických reakcích na slunečnicový olej, ačkoli studie zveřejněná v roce 1986 nenalezla žádnou reakci na surový nebo rafinovaný slunečnicový olej u 2 pacientů se známou anafylaxi po konzumaci slunečnicových semen.
Sezamový olej
Sesame se v posledních letech stává častější potravinovou alergií, a jako alergie na arašídy jsou v důsledku sezamové alergie zcela běžné alergické reakce. Sezamový olej je jiný než mnoho jiných rostlinných olejů, protože se používá jako příchutě pro potraviny. Z tohoto důvodu je sezamový olej obvykle typický surový a proto obsahuje významné sezamové bílkoviny. Alergické reakce na sezamový olej byly zaznamenány v lékařské literatuře, a proto by osoba s alergií na sezamovou semenu měla přísně vyvarovat sezamového oleje.
Ostatní rostlinné oleje
Existuje řada dalších rostlinných olejů používaných při vaření a připravených pokrmech. Patří mezi ně kukuřičný olej, světlicový olej, kanolový olej, palmový olej, olej z palmových jader a kokosový olej. S výjimkou jediné zprávy o alergii na kokosový olej obsažené v dětské formulaci publikované v roce 1994 nejsou v lékařské literatuře publikovány žádné zprávy o potravinové alergii na tyto rostlinné oleje. Je pravděpodobné, že tyto oleje jsou rafinovány, a proto obsahují jen málo bílkovin, které mohou vyvolat alergickou reakci.
Proto je-li osoba alergická na určitou potravinu, ze které se získává rostlinný olej (jako je arašíd, sója nebo slunečnice), je třeba vyhnout se ropě. Vzhledem k tomu, že rafinovaný olej obsahuje malý nebo žádný bílkovin, měl by být tento typ oleje bezpečný. V případě sezamového oleje nebo jakéhokoli jiného rostlinného oleje, který se používá k aromatizaci potravy, by osoba s alergií na sezamové semínko neměla spotřebovat sezamový olej.
Přečtěte si více o alergii na potravinářské přídatné látky a konzervační látky .
Zdroje:
Ramazzotti M, et al. Analytické vyšetření obsahu bílkovin v rafinovaných olejích ze semen: dopady na potravinovou alergii. Potravinová a chemická toxikologie. 2008; 46: 3383-8.
Crevel RWR a kol. Allergencity rafinovaných rostlinných olejů. Potravinová a chemická toxikologie. 2000; 38: 385-93.
Hourihane JOB a kol. Randomizovaná, dvojitě zaslepená, křížová výzva Studie alergenity arašídových olejů u subjektů alergických na arašídy. BMJ. 1997; 314: 1084.
Kanny G a kol. Sezamová semena a sezamový olej obsahují maskované alergeny rostoucího významu. Alergie. 1996; 51: 952-7.
Halsey AB, et al. Slunečnicový olej není alergenní pro pacienty citlivé na slunečnice. J Allergy Clin Immunol. 1986 Sep; 78 (3 Pt 1): 408-10.