S masem, méně je nejlepší, pokud chcete zabránit vzniku rakoviny tlustého střeva
Příběh o rakovině z masa a rakoviny tlustého střeva může vypadat velmi mátl. Jednou minutu slyšíte hlášení, které říká, že maso způsobuje rakovinu tlustého střeva, a další slyšíte, že maso je v pořádku. Ale pokud vezmeme v úvahu desítky studií o tomto tématu, objeví se "velký obraz": Jíst maso je spojeno s rizikem rakoviny tlustého střeva, ale jaký druh, kolik a jak se maso připravuje, jsou důležité části příběhu.
Typ rizika rakoviny masa a rakoviny tlustého střeva
Zdá se, že různé druhy masa mají různé účinky na tlusté střevo. Některé druhy masa způsobují větší škody, které mohou vést k rozvoji rakoviny, na buňkách v tlustém střevě než jiné druhy masa. A pokud jde o riziko rakoviny tlustého střeva, čerstvé je nejlepší.
To znamená, že pokud jde o riziko rakoviny tlustého střeva, čerstvě připravené kuřecí maso, jiná drůbež, ryby, hovězí maso a vepřové maso jsou "bezpečnější" než zpracované maso. Zpracované prostředky uzené, vyléčené a solené maso, jako jsou hotové psy , klobásy, salámy, bologna, bratwurst, slanina, slané vepřové maso, studené řezy a maso na oběd, šunka, pastrami, pepperoni, hovězí maso. Ukazuje se, že při zpracování jsou v mase vytvořeny karcinogenní chemické látky. Tyto chemikálie, když jsou konzumovány, zvyšují riziko rakoviny tlustého střeva.
Příprava a způsoby vaření masa
Jak se maso připravuje a vaří má také vliv na to, kolik maso zvyšuje riziko rakoviny tlustého střeva.
Čím vyšší je teplota, při které je maso vařeno, a čím lépe je maso, tím je pravděpodobnější, že se zvýší riziko rakoviny tlustého střeva.
Stejně jako při zpracování masa, maso vaření při vysokých teplotách až do velmi dobře provedené výroby vytváří karcinogeny (sloučeniny způsobující rakovinu). Mnohem lépe provedené maso obsahuje vyšší množství karcinogenů, nazývané heterocyklické aromatické aminy (HAAs) a polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH), než méně dobře provedené maso.
HAA a PAH se tvoří, když se protein a / nebo tuk v mase velmi horko. Přemýšlejte o černém exteriéru na grilu, který může mít kousek grilovaného masa. To je zdroj karcinogenů, chemikálií, které mohou zvýšit riziko rakoviny tlustého střeva.
Kolik masa je příliš mnoho?
Chcete-li do perspektivy uvést "kolik" otázku o riziku rakoviny z masa a rakoviny , pamatujte na to:
- Při studiích výživy a rakoviny tlustého střeva zjistili odborníci na zdravotní péči, že lidé, kteří pravidelně konzumují červené maso, mají až o 50 procent vyšší riziko rakoviny tlustého střeva ve srovnání s lidmi, kteří jedí nejméně červené maso.
- Konzumace více než 3 až 5 uncí masa denně výrazně zvyšuje riziko úmrtí z jakékoli příčiny, včetně úmrtí způsobených rakovinou tlustého střeva, jinými druhy rakoviny a srdečním onemocněním .
- Konzumace více než unce a půl zpracovaného masa denně, jako jsou hotové psy a maso na oběd, výrazně zvyšuje riziko úmrtí v důsledku rakoviny tlustého střeva , jiných rakovin a srdečních onemocnění.
- 3-ounce porce masa je asi o velikosti balíčku karet. Jednoduše jíst pečené hovězí sendvič na oběd a burger nebo hot dog na večeři vás přes denní limit pro příjem masa, že výzkum nám říká, že zvýší vaše riziko rakoviny tlustého střeva, jiné rakoviny, onemocnění srdce a smrt.
Jezte maso v moderování a vařte správně
Máte-li rádi maso, ale chtějí, aby vaše riziko pro rakovinu tlustého střeva pod kontrolou:
- Zaměřte se na kvalitu, nikoliv na kvantitu . Nemusíte přeskočit celé maso, pokud je zbytek vaší stravy založen na zdravých potravinách, které bojují proti rakovině, jako je zelenina, ovoce, celozrnné boby, luštěniny (ovoce a hrách), ořechy a semena. Vychutnejte si kvalitní čerstvé maso v porcích 3-unce, 3 až 4 krát týdně.
- Vařte pomalu a nízko . Dokonce i když jsou dvě kusy masa vařeny na stejnou "úroveň hotových", ten, který byl vařený při nižší teplotě po delší dobu, bude obsahovat méně karcinogenních (rakovinotvorných) sloučenin než maso, které je velmi horké a rychlé.
- Zvyšte chuť s kořením a bylinkami . Marinujte své maso ve směsích, které obsahují koření a bylinky, jako je rozmarýn, tymián, oregano, bazalka, fenykl nebo vše, co vám rádi. Věřte tomu nebo ne, marinování masa v koření a bylinné směsi skutečně snižuje počet karcinogenů, které se tvoří při vaření!
- Použijte správné nástroje . Když grilujete, použijte kleště, abyste spírali maso spíše než vidličku. Piercing masa způsobuje, že tuky a šťávy klesnou na uhlí. To zase způsobuje tvorbu karcinogenů, které pokrývají maso, když se z grilu zvedne kouř.
- Vařte s rostlinami . Můžete zahřát zeleninu, ovoce nebo jiná rostlinná jídla tak horká, jak chcete. To nevytváří nebezpečné sloučeniny, které se vytvářejí při vaření masa. Zkuste kabobs s množstvím zeleniny na nich.
Jako poslední poznámku, pokud hledáte další důvod, jak zlepšit masovou stravu, zvažte životní prostředí. Při konzumaci méně masa zlepšíte zdraví planety!
Zdroje
- Americký institut pro výzkum rakoviny. "Grilování a rakovina: Hodnocení rizika." Přístup k 29. září 2009.
- Chao A, Thun MJ, Connell CJ, McCullough ML, Jacobs EJ, Flanders WD, Rodriguez C, Sinha R, Calle EE. "Spotřeba masa a riziko kolorektálního karcinomu." Journal of the American Medical Association 2005 293: 172-182.
- Larsson SC, Wolk A. "Spotřeba masa a riziko kolorektálního karcinomu: metaanalýza prospektivních studií". International Journal of Cancer 2006 119: 2657-2664.
- Sinha R, Cross AJ, Graubard BI, Leitzmann MF, Schatzkin A. "Příjem masa a úmrtnost: perspektivní studie přes půl milionu lidí". Archiv interního lékařství 2009 169: 562-571.
- Turesky RJ. "Tvorba a biochemie karcinogenních heterocyklických aromatických aminů ve vařených masách." Toxicology Letters 2007 168: 219-227.
- Wei EK, Colditz GA, Giovannucci EL, Fuchs CS, Rosner BA. "Kumulativní riziko vzniku rakoviny tlustého střeva až do věku 70 let podle stavu rizikových faktorů s využitím údajů ze studie zdravotních sester." American Journal of Epidemiology 2009 170: 863-872.