Tento chléb nemá běžnou komerční složku
Pokud jste si nechali bez lepku, abyste lépe spravovali IBS a chtěli jste jíst chléb, možná budete chtít zkusit sourdough. Tento chléb vyniká od ostatních, protože chybí klíčová složka, která má tendenci zhoršovat IBS. S touto recenzí kladů a nevýhod chleba kyslíku pro IBS trpící, zjistěte, co dělá tento chléb tak zvláštní a proč by to mohlo být vlastně volba pro vás.
Co je Sourdough chléb?
Chléb se vyrábí tradičními způsoby pečení pomocí krmivového štartéru. To je významný rozdíl od jiných druhů chleba, které používají komerční droždí k tomu, aby se těsto stalo. Kvasinkový štartér se skládá z divokých kvasinek a bakterií (převážně bakterií laktobacilli) spolu s moukou a vodou. Tento přípravek vede k přirozenému procesu fermentace, který nejen vytváří plyny, které způsobují, že chléb vzroste, ale také dává chlebu jedinečnou strukturu a chuť.
Proč může být Sourdough v pořádku pro IBS?
Ve své klasické kuchařské knize "Eating for IBS", publikované v roce 2000, autor Heather Van Vorous označuje jako sýrný chléb za potravinu, která je příjemná pro IBS . Od té doby, co tato kniha debutovala, přišel vědecký výzkum, který podpořil její doporučení.
Vědci z univerzity Monash zjistili, že proces fermentace, ke kterému dochází při vytváření tradičně připraveného sourdough chleba, snižuje hladinu fruktanu FODMAP.
Fruktany jsou sacharidy, které u některých lidí způsobují příznaky IBS , ale vědci věří, že kvasinky v krmivu sliznice zabraňují této reakci.
Ve skutečnosti Aplikace Monash University Low-FODMAP Diet identifikuje dvě plátky chleba ze slaného chleba a jeden plátek ovesného sourdough chleba jako nízký ve skupinách FODMAP , což je skupina sloučenin, o kterých se předpokládá, že způsobují příznaky IBS a související poruchy.
Bohužel se zdá, že fermentační proces nestačí k vyřazení FODMAP z chlebů se slaninou, připravených z pšenice nebo žita.
Kdy je Sourdough Bread nepořádný pro IBS?
Dokonce i při nižších úrovních FODMAP existují okolnosti, za kterých by chléb sladký nebyl vhodný pro osobu, která má IBS. Pokud máte některou z následujících stavů, můžete se zdát, že nebudete jíst tento druh chleba.
- Máte celiakii : Špalda je pšeničný výrobek a mnoho ovosů je křížově kontaminováno pšenicí, a proto je třeba se vyvarovat.
- Kvasnice není tradičně připravena: Mnoho supermarketových značek sourdough se připravuje z komerčních kvasnic, a proto nebylo dosaženo celého fermentačního procesu, který je nezbytný pro snížení hladiny fruktanu.
- Cítíte se lépe na stravě bez obilovin: Někteří lidé zjistí, že jejich trávení a celkové zdraví je zlepšeno, když spotřebovávají žádné druhy zrna.
- Pokoušíte se přidávat sourdough chleba a vaše příznaky se zhoršují: Každý je jiný. Ačkoli věda může naznačovat, že slišný chléb by neměl zhoršovat příznaky IBS, neznamená to, že v chlebu nejsou jiné dráždivé látky, které by ve vás vyvolaly reakci.
Zdroje:
"Často kladené otázky týkající se nízkých otázek FODMAP" Webová stránka Univerzity Monashu byla přístupná 15. září 2015.